全冰美式 VS 冰美式怎麼選？咖啡新手也能輕鬆做無水冰美式

導語：冰美式是許多咖啡愛好者的日常選擇，但你知道「全冰美式」是什麼嗎？當冰塊取代水，咖啡風味將如何變化？本文深入解析全冰美式與冰美式的差異，分享專業級的萃取與調配比例，並帶你認識如何在家也能做出專業級的無水冰美式，讓你一次搞懂這兩種飲品的特色與製作竅門。

「來杯冰美式，不要水的那種。」這句話或許讓許多咖啡師一時反應不過來，但實際上這正是近年越來越受歡迎的「全冰美式」點法。相較於常見的冰美式，全冰美式將水完全以冰塊取代，打造出更濃鬱卻又透心涼的咖啡體驗。

一般來說，美式咖啡的基本組成就是熱水加上濃縮咖啡，也就是「水加濃縮咖啡液等於美式咖啡」的黃金公式。若使用熱水沖泡，就成了熱美式；若改用冰水，便是我們熟悉的冰美式。這類咖啡因含量適中且清爽順口，非常適合想提神又怕太刺激的人。

以常見的冰美式配方為例，通常會使用 38 克的濃縮咖啡，搭配 90 克的冰塊與 170 克的常溫水，這樣的比例能在降溫的同時維持良好的風味平衡。若顧客選擇去冰版本，咖啡師通常會減少冰量至 30 克，並增加水量至 210 克，這樣一來既能快速冷卻，又不會因為過多冰塊稀釋了咖啡本味。

那麼，所謂的「全冰美式」又是什麼呢？簡單來說，就是將原本冰美式中的水完全以冰塊替代，也就是隻用冰塊來稀釋濃縮咖啡，不加入任何液態水。這類飲品有時也被稱為「冰濃縮」、「純冰美式」或是「濃縮加冰」，做法其實非常簡單，卻能帶來截然不同的味覺感受。

製作全冰美式的關鍵在於使用大量冰塊來取代水分，常見比例為 38 克濃縮咖啡加上 60 克的冰塊，並建議使用容量稍小的冷萃杯，直接在裝好冰塊的杯中萃取濃縮。這種做法能讓剛萃取出的高溫咖啡液迅速接觸冰塊，有效鎖住揮發性的香氣分子，使咖啡風味更加集中且富有層次。

有趣的是，在 2021 年的世界咖啡師大賽（WBC）中，澳洲咖啡師 Hugh Kelly 提出了萃取物冷卻（Extract Chilling）的概念。他在萃取過程中，於分流口處放置一塊預先冷凍的金屬塊，讓剛流出的濃縮咖啡液迅速降溫，據他說，這能保留最多的香氣化合物，尤其是前段 12 克咖啡液中富含的揮發性香味物質。