導語：哥倫比亞是全球知名的阿拉比卡咖啡產地，其出口生豆的分級制度以瑕疵率與豆粒尺寸為核心。市面常見的Supremo與Excelso等級，背後其實有嚴謹的篩網目數與瑕疵容差標準。本文深入解析FNC制定的出口規範，帶你瞭解12*60瑕疵計分邏輯、UGQ/EP/Supremo等級的具體差異，以及如何從包裝名稱讀懂生豆品質。

哥倫比亞長期穩居全球咖啡產量前三，主要出口阿拉比卡品種。這裡的咖啡常見巧克力調性，酸苦均衡，因供應量大，常成為拼配豆的基底。然而，哥倫比亞對出口生豆有嚴格的分級制度，評估重點落在瑕疵比例與豆粒大小。消費者在包裝上常見的「Supremo」與「Excelso」，究竟代表什麼？

在哥倫比亞，符合出口標準的生豆麻袋上，通常會標示「Excelso」。這是由哥倫比亞全國咖啡種植者聯合協會（FNC）制定的最高出口規格。要達到Excelso等級，生豆需通過多項硬性指標：從500克樣品中，豆粒尺寸需在14目以上，其中大於15目的比例不得低於50%，12目至14目區間的豆子不得超過5%。此外，生豆不得有蟲蛀、色澤需一致、無異味、風味需乾淨，含水率需控制在12.5%以內，且瑕疵總分不得超過24分。

瑕疵評分分為一級與二級，採扣分制，以500克樣品為基準，總分上限為24分。有些產國認為豆粒大小並非風味關鍵，但亦有產區相信，顆粒飽滿、形狀規整且個頭較大的生豆，代表果實發育良好、成熟度足，烘焙時受熱更均勻，最終風味表現也更一致。

哥倫比亞的生豆目數分級，是透過固定孔徑的篩網進行。不同篩網規格對應不同網孔大小，例如17目篩網，大於17目的豆子將無法通過。FNC依據目數將咖啡豆分為多個等級，最常用的三個等級分別是：Excelso UGQ12*60 (容差1.5%)、Excelso EP12*60 (容差10%)，以及Excelso Supremo12*60 (容差5%)。

具體而言，Excelso UGQ12*60 (1.5%)要求生豆大於14目，允許1.5%的豆子介於12目至14目之間，但必須大於12目，且大於15目的比例需超過50%。Excelso EP12*60 (10%)則要求生豆大於15目，允許10%的豆子小於15目，但必須大於12目。至於Excelso Supremo12*60 (5%)，要求生豆大於17目，允許5%的豆子小於17目，但必須大於14目。

由此可知，「Supremo」本質上是一個目數尺寸等級，括號內的百分比即代表「容差率」。而「12*60」則有其特定意義：在500克樣品中，一級瑕疵豆最多允許12顆，二級瑕疵豆最多允許60顆。這套計分規則，是判斷生豆品質的重要依據。

哥倫比亞超過九成的生豆用於出口，但仍有一部分豆子無法達到Excelso標準，這類豆子會被歸為「Product of Colombia」。只要通過植物檢疫要求，這些豆子仍可出口，不過通常用於速溶咖啡等用途。

哥倫比亞的咖啡種植戶會為每批生豆登記編號與相關資訊，方便追溯來源。生豆的命名通常依循「國家、產區、分級、目數」的順序，例如「Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC」，就是某品牌一款哥倫比亞慧蘭口糧咖啡豆的完整名稱。透過這些資訊，消費者能更清楚瞭解手中咖啡豆的等級與來源。

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