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最近越來越多的小夥伴自己在家製作冷萃咖啡、冰滴咖啡之類的冰釀咖啡。前街預製作的冰滴咖啡也供不應求。很多小夥伴也問道，冰釀咖啡放冰箱可以放多久？  

低溫萃取的冰釀咖啡有什麼奧妙？

冷萃咖啡與冰滴咖啡都是屬於低溫萃取，水與咖啡粉接觸的溫度會控制在0-7℃之間，唯一的區別就是，冷萃咖啡是以低溫浸泡的形式，冰滴咖啡是低溫滴濾的形式。如果放在常規熱水衝泡咖啡的類型就是，冷萃對應法壓壺、聰明杯這類浸泡式萃取，而冰滴則對應以手衝咖啡爲代表的滴濾式萃取，前者的口感比較均衡，後者則偏向於層次更分明。

說回低溫萃取，冷萃和冰滴之所以如此受歡迎，是因爲它們有一個好處，那就是利用低溫萃取效率低的特點，可以減少大分子苦物質的釋出，所以我們喝到的冰滴咖啡會清爽，酸甜的風味豐富。

製作冷萃或冰滴，需要買什麼設備？

通常情況下，如果我們想做出咖啡店同款的冰咖啡，前街會建議大家購買專門的冷萃壺和冰滴壺器材，這樣能有效控制萃取。不過，由於冷萃咖啡的原理簡單，且採取低溫萃取，因此對設備沒有太大依賴，我們可以在家中找一個乾淨且能封口的容器即可，這樣就能又省一筆，多買包咖啡豆了。

而對於冰滴，不僅需要有裝冰水的容器，對勻速的水滴閥門要求也較高，所以我們很難找到「平替產品」，這裡還是建議大家直接購買冰滴壺。

實際上，除了冰滴器材，選對咖啡豆也很關鍵。如果你喜歡酸甜口味的冷萃，推薦前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁三支精品咖啡豆，不僅飽含果香，在低溫萃取下還能呈現出精緻的酸甜口感；如若你偏愛平衡口感，則推薦前街、鑽石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，擁有不錯的酸甜苦甘；但如果你是一位只鍾愛醇厚深烘咖啡的人，那就要從前街皇后莊園、前街天堂鳥、前街黃金曼特寧、前街惠蘭這幾款單品咖啡入手了。

冰滴咖啡做好後可以直接喝嗎？

以前街的經驗來看，冰滴咖啡做好後再放入冰箱冰鎮10～12小時會更好喝。

冰滴咖啡通常是在室溫（26-28℃）的環境下完成，製作的時間約爲6-8小時，比冷萃咖啡所需的時間要短。剛製作完成的冰滴咖啡溫度約在15℃左右，而且有明顯的分層效果（下面顏色深，上面顏色淺），這是因爲一開始萃取出的咖啡物質會比較多，而後面的水滴萃取的咖啡物質少，加上咖啡液的溫度低，不容易流動，所以容易出現濃度不一致的分層現象。

這時候冰滴咖啡的味道並不會很豐富，僅保留着咖啡豆本身的中前段風味。前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入帶有密封膠圈的玻璃瓶中，放進冰箱靜置12小時後再飲用。倒入玻璃瓶的過程中可以使濃度不一致的咖啡液混合，而選擇密封性能好的容器能確保不受外界的污染，冰箱表面看似乾淨，實質有非常多肉眼難以察覺的微生物。

置於冰箱進行12小時的低溫發酵，會讓冰滴咖啡出現芳香的發酵香氣，而原本的風味也變濃鬱了。發酵在生活中非常常見，不加以控制的發酵就會導致食品腐敗變質。而在低溫的環境中能有效減緩這個過程，而前街也經過驗證，大多咖啡豆製作的冰滴咖啡在冰鎮12小時後的風味最爲美味。

冰釀咖啡/冷萃咖啡最多可以放幾天？

這個問題很多小夥伴都非常關注，用熱水衝泡的咖啡，一般放置1小時後的風味就大大削弱，甚至蕩漾無存了，而低溫製作低溫保存的咖啡能保存更長久一些，冰滴咖啡在製作完成冰鎮12小時後的風味是最好的，冷萃咖啡是濾渣之後再冰鎮4小時飲用風味最好。而隨着放置越久，咖啡的發酵味就會越濃鬱，最後掩蓋住咖啡本身的香氣。

前街在上文也提及到，低溫控制發酵只是延緩了發酵的速度，而隨着時間的推移，冰滴咖啡最終會腐敗變質。一般冰滴咖啡在冰箱儲存5天是比較安全的，超過5天的冰滴咖啡容易出現敗酸等變質味道。而冷萃咖啡由於製作與儲存的環境都是在低溫進行的，一般可以在冰箱儲藏7天。

無論是冰滴還是冷萃咖啡，前街都建議5天內喝完。雖然5天之後冰滴咖啡不一定會變質，也不一定會不好喝，但出於風味體驗與健康安全的考慮，前街製作的冰滴咖啡賞味期定爲4～5天。

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