走進任何一家咖啡館，點一杯拿鐵或澳白，奶泡表面幾乎總會出現一個愛心或樹葉圖案。這種被稱爲「拉花」的技巧，如今已是咖啡師的基本功，甚至成爲專業賽事中的評分項目。但你是否想過，第一個在咖啡上畫出圖案的人是誰？拉花究竟誕生於意大利還是美國？從1901年米蘭的第一臺蒸汽加壓咖啡機，到80年代西雅圖咖啡攤上偶然出現的心形奶沫，再到今天社交媒體上無處不在的拉花照片，這段歷史遠比想象中更曲折。本文將帶你追溯拿鐵藝術的起源與演變，了解它如何從單純的視覺裝飾，發展爲兼顧口感與美感的咖啡文化符號。

咖啡館出品奶基類的意式咖啡時，拉花往往是標配，簡單的有愛心、樹葉，複雜的還能看到動物、卡通的圖案。在某些咖啡競賽中，拉花更是咖啡師必備的專業技術，各種精美圖案都不在話下。那麼最開始又是誰研發出如此絢麗的技巧呢？

咖啡拉花起源於意大利，還是美國？

一杯咖啡要拉花，當然少不了增壓式的意式濃縮咖啡機以及蒸汽棒。二十世紀初意大利米蘭的製造商Luigi Bezzera爲了更高效地萃取咖啡，發明了第一臺半自動蒸汽加壓咖啡機，並在1901年申請了專利。後來意大利La Pavon公司收購了Bezzera的專利，還爲咖啡機增加了蒸汽棒，於1906年推出市面。

雖然19世紀末意大利就已經有蒸汽牛奶的做法，但拉花的出現卻是在幾十年後，拉花藝術被大衆認識要歸功於美國人。80年代，大衛·休謨（David Schomer）在美國西雅圖擺了個咖啡小攤，某天在製作濃縮奶咖時，碰巧將最後的白色奶沫在液面上形成了「心型」。

後來大衛在深入了解當時意大利espresso咖啡的風格與製作技術後，開設了Espresso Vivace，並鑽研這種「拉圖案」的技巧，提高和培訓更多咖啡師製作高品質拉花藝術的能力。80年代末這種裝飾有圖案的咖啡在美國開始普及，並很快傳播到世界各地。

咖啡拉花也叫做「拿鐵藝術」

拿鐵咖啡音譯於意大利語的「Caffè Latte」，「Latte」指的就是牛奶。將打發後的熱牛奶融入濃縮咖啡中，同時拉出「藝術般」的圖案，因此稱爲拿鐵藝術「Latte Art」。

早期的咖啡拉花只是簡單的愛心、樹葉、等圖案，隨着精品咖啡的發展，世界各地的咖啡師也越來越重視這個技能。他們開始設計呈現更精緻的視覺效果，還有一種雕花的技術，利用奶泡和輔料創造出更大膽的圖形。

起初咖啡師注重的更多是圖案的呈獻，但經過了行業的發展和消費者的高需求，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感、與濃縮融合的方式與技巧上也一直不斷地改進，進而提升咖啡的整體味道，達到所謂的色、香、味俱全的境界。大衛指出，一份高品質的濃縮咖啡和優質牛奶對於製作精美拉花藝術都至關重要。

拿鐵、澳白等奶咖能在社交媒體和朋友圈中火爆的現象，很大程度是因爲拉花藝術（Latte Art）加入。誰會不喜歡自己點的咖啡除了有香醇的口感，還有賞心悅目的高顏值拉花呢。

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