麝香貓咖啡（Kopi Luwak）是全球產量最稀少、價格最昂貴的咖啡之一，其獨特之處在於咖啡豆需經野生麝香貓體內自然發酵後排出，再經清洗、晾曬與烘焙製成。本文系統梳理麝香貓咖啡的來源、處理流程、風味特徵與市場現狀，解析野生與圈養豆的品質差異，並介紹正確的衝泡方式與品鑑要點。文中同時保留前街咖啡對純野生Kopi Luwak的推薦與產品信息，幫助咖啡愛好者全面認識這款極具爭議的珍稀咖啡。

Kopi Luwak是印尼語中對這種飲品的稱呼，其中Kopi意爲咖啡，Luwak則是當地人對一種樹棲野生動物——麝香貓的俗稱。這種咖啡在全球價格排行榜上位居第二，每磅售價可達數百美元。它的製作路徑頗爲特殊：麝香貓吞食成熟的咖啡果實後，經消化系統排出，人們再從排泄物中提取咖啡豆進行加工。由於豆子在胃部經歷了發酵過程，成品風味別具一格，在國際市場上長期供不應求。

麝香貓偏愛挑選咖啡樹上最飽滿、最成熟、最多汁的果實作爲食物。咖啡果經過其消化道時，只有外層果肉被分解吸收，而質地堅硬的咖啡原豆則完好無損地隨糞便排出體外。

正是這一消化過程，賦予了咖啡豆令人驚嘆的轉變。風味變得更加獨特，口感格外香醇，那種豐富圓潤的甜感是其他咖啡豆難以企及的。原因在於麝香貓的消化系統改變了咖啡豆中的蛋白質結構，使原本由蛋白質帶來的苦味大幅降低，同時提升了咖啡的圓潤度。

野生麝香貓在挑選優質咖啡果實方面顯然更具天賦，這也讓這種咖啡擁有了超凡脫俗的品質。

貓屎咖啡產自印尼，是全球最昂貴的咖啡之一。印尼廣泛種植咖啡作物，當地有一種名爲麝香貓的野生動物，屬雜食性，嘴部尖細，皮毛呈深灰色。它最愛的食物就是新鮮咖啡豆，咖啡豆在其體內經歷發酵與消化後，最終隨糞便排出。排出的糞便中便是一粒粒咖啡豆，堪稱世界上最昂貴的糞便。由於產量極爲有限，價格自然居高不下。麝香貓分布於中南半島、印度東北部、孟加拉、不丹、錫金、尼泊爾及克什米爾地區，但能夠產出貓屎咖啡的，僅有蘇門答臘麝香貓，也就是印尼麝香貓。

經過加工與烘焙，貓屎咖啡成爲奢侈的咖啡飲品，流入世界各地的奢侈品市場。當地咖啡農爲了追求高額利潤，將野生麝香貓捕獲後在家中飼養，以期產出更多貓屎咖啡。然而，人工養殖麝香貓所產的咖啡豆，成色與風味都會明顯遜色。即便如此，這種咖啡的產量依然十分稀少，並非所有咖啡愛好者都能負擔得起。

這種咖啡源自一種名爲麝香貓的動物的排泄物（該動物在印尼被俗稱爲麝香貓）。雖然來自臭臭的糞便，但入口卻是滿口甘香，還伴有難以言喻的甘甜。野生麝香貓喜歡喫肥美多汁的咖啡果子，但堅硬的果核（生豆）無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨後便成爲Kopi Luwak咖啡生豆，因此許多人稱它爲「貓屎」咖啡。印尼人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆格外濃稠香醇，於是開始收集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆後衝泡飲用。由於產量稀少且發酵過程獨特，其風味與普通咖啡截然不同。傳統上，咖啡果子通過水洗或日曬處理法去除果皮、果肉和羊皮層，最終取出咖啡豆；而Luwak則藉助體內自然發酵法取出咖啡豆，因此帶有一種特殊風味。

據說早期印尼咖啡農將專喫成熟咖啡果實的麝香貓視爲死敵，但不知從何時起，有人想到從麝香貓糞便中挑出咖啡豆來製作風味獨特的咖啡。各地咖啡專家品嘗後都讚嘆不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都會花大量時間在森林中收集麝香貓的糞便。

最早將Kopi Luwak咖啡引入美國的蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）指出，最初聽到這種體內發酵咖啡時，以爲只是業界笑話，並未當真。後來在《國家地理雜誌》上看到Kopi Luwak的特別報道，才對其產生興趣，整整花了七年時間才找到穩定的供貨來源，開始少量引進美國。這種咖啡的風味如何？一般而言，印尼咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也位居各洲之冠，而Kopi Luwak的土腥味和稠度則更爲突出，稠度幾乎接近糖漿，香味十分特殊。如果你原本就不喜歡印尼咖啡，肯定更討厭Kopi Luwak；如果你偏好陳年豆的土腥味，或許會愛上這種另類咖啡。品嘗過Kopi Luwak的專家給出了兩極化評價，有人將其比喻爲人間極品咖啡。雖然是極品，但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡，就是個人喜好了。

魯瓦克咖啡豆焙制過程：

1、麝香貓愛喫咖啡樹上熟透的紅色咖啡果；

2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子；

3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾；

4、經翻炒製成魯瓦克咖啡豆。

1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜後，用水洗淨，放在太陽下曬乾後，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗。由於原材料和製作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

3、傳統上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

咖啡豆一般都要通過外殼發酵的過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細菌提供獨特的發酵環境，風味變得獨特，格外濃稠香醇。經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇。

「特·咖啡館」的老闆娘Eva是一位咖啡發燒友，每年都會全世界四處旅遊搜羅稀品。她告訴記者，「貓屎咖啡」曾經是印尼進貢荷蘭王室的貢品。當年，業界將這種以「貓屎」爲名的咖啡當成是一種笑話，直到《國家地理雜誌》對此進行特別報道之後，大家才逐漸對這種「貓屎咖啡」產生興趣。

「貓屎咖啡」是世界產量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值800多元，只能泡4到5杯咖啡。折算下來，一杯售價約爲200元人民幣。印尼最大咖啡供應商火船集團出品的麝香貓咖啡小禮盒，電商尚品咖啡館賣價600元50克，包裝極其奢華，而100克的要價2000多元，野生的全球年產量不超過400公斤。而今這些地區的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開始籠養魯瓦卡。大盆採摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，飢餓的魯瓦卡只能沒有選擇地喫下所有咖啡櫻桃。如此生產的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。「物以稀爲貴」，由此導致Kopi Luwak這個稀世珍品的價格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準備50英鎊，並且還不一定隨處都能找得到。

★ 2010年上海世博會上由火船集團贊助的一杯12克貓屎咖啡粉製成的咖啡是380元，一天限12杯供不應求。

★ 在巴釐島，一杯要200多千（20多萬）印尼盾，相當於RMB 150多。

★ 在美國，1公斤貓屎咖啡豆高達USD 1200。在國際市場上始終在USD 1000左右。

★在英國，一杯要50英磅（RMB 500）。

在印尼文當中「Kopi」的意思就是咖啡，「Luwak」是印尼人俗稱的「麝香貓」的名字。據說這種咖啡一年的產量不超過500磅，每磅的價格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因爲並不是每一年都有固定的產量。

在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品，最主要的一個原因是製造這種咖啡的不是人而是野生動物。傳統上的咖啡果子採用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動物體內自然發酵的過程製得。更何況這些野生動物只有印尼這些小島上才有，它們出沒的時間、地點神祕莫測，且數量在日益減少。雖然印尼當地曾經宣稱經過保護和人工哺育已經讓「麝香貓」的數量得以穩定回升，但是這種靠其消化系統才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業化時代的產品相比擬的。

「麝香貓」屬於雜食動物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等。「麝香貓」喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被「麝香貓」的消化系統原封不動地排出體外。這就是曾經被美國人所嗤之以鼻的「自然發酵法」，據說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，很當作天方夜譚，直到被《國家地理》雜誌報道了之後才對它產生了興趣。

全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂貴的咖啡，全世界最珍稀的咖啡……

總是有人這樣去描述Kopi Luwak，聽起來就像一個乏味的坊間奇談，

讓人忍不住想起奧斯卡·王爾德的話；

人們總是太過關注事物的價格，而卻往往忽略了她本身的價值……忘掉傳聞中那些笨拙無用的修飾，

讓我們開始一場神奇的貓屎咖啡之旅……——卡啡。

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是「貓屎咖啡」的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之後，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的「獨家味道」，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛喫完一顆薄荷潤喉糖。

專家稱印尼「麝香貓」的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白：「請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。」還有人這樣說：「這種咖啡獨一無二，是印尼的特產。喝到它，這就像在石頭中找到了鑽石。」因爲野「麝香貓」顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點。

據咖啡公司的老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，一定是在蘇門答臘高原海拔1000米以上出產；而不是外面很多都是越南出產或是印尼其他平原地帶生產的，很多印尼的農戶都是圈養麝香貓所產的咖啡豆。現今市面上所宣稱的Kopi Luwak咖啡大多是非Kopi Luwak的假貨，它們出現的形式大概可分爲這幾種：第一種是宣稱它是採集luwak有出沒過的咖啡莊園裡樹上的咖啡豆就叫Kopi Luwak咖啡，不是真正由Luwak消化過後排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是純粹冠上Kopi Luwak咖啡的美名來沽名釣譽、抬高價錢。且國內咖啡業者亦無有利證明可出示給消費者驗證，再加上產品往往都要透過美國、加拿大、英國或澳洲的代理商才能取得，而不是直接從印尼產地進口，導致咖啡品質參差不齊。

前街咖啡百分百保證純野生kopi luwak，產於蘇門答臘、爪窪和蘇爾維什島上，屬於印度尼西亞13,677島嶼中的一部分。Kopi Luwak品牌是印尼政府唯一官方認可的品牌，以其獨特的果香和漫長的回香深受咖啡愛好者的喜愛。

貓屎咖啡絕對算是國際奢侈品，原因是它的生產者是麝香貓（Luwak）而不是人類，特別是印尼土生土長的野生麝香貓，它們是素食動物，非常稀有和珍貴。印尼咖啡擁有悠久的歷史背景，幾乎在國土裡每一個角落都可以找到咖啡的足跡，多山的島嶼，非常適合其生長，甚至常常可以發現野生種植的咖啡遍布在樹林中，這就爲貓屎咖啡的生產者——麝香貓，提供了便利條件。

Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。爲保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，製作工序繁複而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬不要在咖啡裏加糖或奶，建議使用塞風壺（Siphon虹吸式），加入160~180毫升（ml）的純水，倒入17公克（grams）約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記！！不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

水溫規定爲96℃，水壓爲9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷溼布反覆擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，衝泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的衝泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上衝泡方式由於經長時間沸騰後，視爲精華之最，不建議回泡。

據說品嘗過這種咖啡的專家，對於其味道的品評可是走了兩個極端，一種形容該咖啡是「人間極品」，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：「帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴裡久久不去，直到最後一滴。」而另一種評價則全然相反：「難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。」

對於口味上這樣大相徑庭的說法，可真是見仁見智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產於低海拔的羅布斯塔豆，這說明「麝香貓」偏好羅布斯塔豆的程度，遠甚於偏好高海拔地區的阿拉比卡豆。由於Luwak的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更爲稀有。印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來形容的話）。

真正的麝香貓咖啡泡製出的咖啡會散發出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃鬱口感，而原本水的質地已被咖啡圓潤豐厚的質地充分地包覆著，因此剛入口時舌尖幾乎感覺不到水的質量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉後不刮胃不會引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完後，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個獨具豐厚質感且有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那麼可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的Luwak咖啡。

曾經在一次品嘗會上，衆多名流在未被告知實情的情況下仔細品味着Luwak咖啡的每一種芬芳，並試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應。然而，當人們了解到這種飲料的由來後，卻不約而同地感到了胃部的不適。麝香貓咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要麼永遠不要告訴他真相，要麼事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度。

風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸（Sour）不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分爲清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

鹹味【Briny】：咖啡衝泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容爲芳醇或香甜。

發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。

狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。

印尼的「貓屎咖啡」感香、醇、甘、滑之外，獨特氣味更令人難以忘懷，被譽爲極品咖啡，因數量稀少而美味，半磅就要價臺幣6千元。英媒揭露，印尼店家涉嫌虐待生產貓屎咖啡的麝香貓，將它們關在極狹小的籠內，大量餵食咖啡豆逼其增加產量。

麝香貓喫下咖啡豆後，在胃裡完成發酵，破壞咖啡豆的蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，減低咖啡的苦澀味。由於咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。有目擊者直擊印尼蘇門答臘一間貓屎咖啡廳，發現一頭雌性麝香貓被養在店家後欄的狹小籠內，其他較小的麝香貓則被養在置於屋頂隱蔽處的20多個小籠內，被迫狂喫咖啡豆。監察野生動物買賣的保育組織Traffic稱，類似的飼養場在東南亞逐年攀升，以致麝香貓死亡率愈來愈高。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.