天氣日漸炎熱，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰滴咖啡也熱銷起來。其實冰滴咖啡並沒有大家相信中的這麼複雜，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來分享一下冰滴咖啡的製作方法。

冰滴咖啡的起源

「1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因爲船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」

好吧！上面的起源小故事其實是日本咖啡業者們爲了推廣冰滴壺虛構出來的，屬於市場行銷手段之一。事實上包括荷蘭在內的西方國家裡，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。

冰滴咖啡的發明

冰滴雖然叫Dutch coffee（荷蘭咖啡），但是卻跟荷蘭沒有太深的淵源。反而跟日本有很深的淵源，所以又被稱爲京都咖啡。京都花房咖啡的老闆在閱讀咖啡書的時候，讀到了當時荷蘭殖民地印尼的當地人的衝咖啡的方法，並對這個方法很有興趣，然後他根據當時書上的描述，在京都大學讀化學的學生和醫療器械公司的幫助下研製出了冰滴器具，想要重現印尼人的衝法，從而發明了冰滴咖啡。後來在歐美流行，歐美人因爲不清楚這段歷史，就直接稱爲京都咖啡。

冰滴採用近似零度冰水萃取，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能多的把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，再喝到嘴巴裏的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發，讓喝咖啡的人在口腔的舌後跟感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴咖啡製作分享

1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴採用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

2、在粉杯底部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小，前街門店使用

EK-43s#10刻度），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。

3、粉面要記得放一片濾紙。因爲濾紙的張力能夠使水均勻的分布開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。

4、使用冰水「預浸泡」，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。

6、製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱發酵一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。

冰滴咖啡的咖啡因含量多寡

很多人認爲冰滴咖啡的咖啡因含量低，因爲水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度爲攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷，因此也有人認爲冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，許多實驗結果也證明了這項說法。冰滴咖啡會因爲各家咖啡館所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同，因此對咖啡因敏感的人，與其喝冰滴咖啡，前街推薦可以喝美式、拿鐵等咖啡因含量更低的飲品。

我們如何選擇製作冰滴的咖啡豆？

看到這個標題的小夥伴第一反應就是：選一個豆子滴就行了嘛~完全可以的。但是如果只用一種豆子製作冰滴，可能沒辦法很好體驗這一款豆子的香氣甜度或者順滑。所以，前街經常製作冰滴咖啡時，會用兩種咖啡豆進行拼配製作，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風味的特點。下面前街介紹2款拼配的方式，各位可以作爲參考。

配方一：30克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 洪都拉斯 雪莉】+30克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥斯達黎加 貝多芬】

酒桶處理的雪莉加上水洗處理的貝多芬，發酵酒香，豐富的果酸感帶着蜂蜜的甜感。威士忌酒桶發酵的雪莉，有明顯的威士忌酒香，帶有香草奶油般的順滑。水洗處理的貝多芬，有明顯的柑橘酸，帶着莓果汁的飽滿感。製作成冰滴，會感受濃鬱的威士忌酒香，入口有明顯的柑橘酸和莓果汁的飽滿以及香草奶油的順滑。

配方二：20克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 洪都拉斯 荔枝蘭】+40【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 瑰夏村 紅標】

酒桶處理的荔枝蘭加上日曬處理的瑰夏村紅標，淡淡的白蘭地酒香，李子般的酸感搭配着楓糖的香甜。白蘭地酒桶處理的荔枝蘭咖啡有豐富的白蘭地酒香，巧克力的後段和、荔枝和蜂蜜一般的高甜尾韻。日曬瑰夏村紅標，李子，柑橘的果酸，帶着楓糖的香甜和奶油順滑般的口感。製作成冰滴，會感受到淡淡白蘭地酒的香氣，豐富的果酸引領這蜜糖的甜感和奶油般的順滑口感。

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