美式咖啡究竟是不是黑咖啡？它和意式濃縮之間又是什麼關係？很多人家裡用咖啡機做出來的咖啡，總覺得跟外面咖啡館的味道差距明顯，這背後其實涉及豆子選擇、萃取方式和配比邏輯。本文從前街的視角出發，梳理美式咖啡的歷史由來、與意式咖啡的關聯，以及苦味產生的原因，同時分享前街在熱美式與冰美式出品上的具體參數與拼配思路，幫助咖啡愛好者更清晰地理解這杯看似簡單的黑咖啡。

美式咖啡到底是什麼？它和黑咖啡能畫等號嗎？爲什麼自己在家用咖啡機做出來的味道，總是跟咖啡店裡有明顯落差？意式咖啡又該怎麼理解？今天前街就來逐一解答這些問題。

一杯乾淨純粹、風味集中的意式濃縮咖啡（espresso），是第二波咖啡浪潮中的核心角色。

據傳咖啡豆是跟水果一起傳入意大利的，當地人很快便愛上了這種飲品。二十世紀初，衝煮設備經歷了大幅改良，不僅讓濃縮咖啡的雛形逐漸定型，也讓喝意式咖啡變成了意大利人日常生活的一部分。此後意式咖啡機不斷升級，濃縮咖啡的技藝從意大利擴散到整個歐洲，又進一步傳播到全球各地。 espresso中的es，對應英文裡的ex，帶有快速、便捷的含義。傳統意式咖啡的飲用方式，是在幾分鐘內迅速喝完，以免風味散失，當時還因此流行起站着喝咖啡的風潮，價格也比外帶咖啡更實惠。

美式咖啡並非源自美國。美式（Americano）最早是從意式咖啡演變而來的——在意式濃縮中加入熱水稀釋，就得到了意式美式咖啡（Americano）。二戰期間，美軍在歐洲喝不慣濃縮咖啡那種純粹的濃烈苦感，便往咖啡裏加水衝淡，美式咖啡（Americano）的名字也由此而來。

在意式咖啡的體系中，美式（Americano）只是衆多變化做法中的一種。如今大家熟悉的拿鐵、卡布奇諾、澳白、Dirty，統統屬於意式咖啡大家族，它們因做法不同而呈現各異的外觀，也憑藉高人氣成爲餐桌上的經典咖啡。

一杯美式由水和意式濃縮組成。濃縮濃度高，刺激感強；水本身無色無味，只起到稀釋作用。所以美式好不好喝，關鍵在於有沒有選對咖啡豆，以及萃取是否得當。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的美式咖啡，使用的是自家烘焙的前街向日葵·暖陽拼配咖啡豆，理想萃取下會呈現香草、奶油、巧克力、莓果、焦糖以及發酵香的風味。

爲了突出這些香氣，前街經過多次對比，最終確定1:4.5的比例，即用20克咖啡粉在30秒內萃取雙份濃縮40g咖啡液，然後加入180g的80°C溫熱水，這樣製作的熱美式酒香飽滿，平衡回甘；

而出品冰美式時，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師會換成100g大冰塊加120g的水量，咖啡、冰塊與水的比例落在1:2.5:3，這樣的冰美式濃度適中，直接喝酸甜冰爽，醇香十足，特別適合夏天品嘗。

對於不太能接受苦味的人來說，有些客人喜歡往美式咖啡裏加點奶，這樣做不僅可以中和掉咖啡的苦韻，而且牛奶的醇厚感也爲整杯美式提升一個粘稠的口感，讓其中的焦糖、巧克力香氣得以豐富起來。

對於需要另外加奶的朋友，前街會將咖啡與熱水比例調至1:4，先往杯中加入160ml熱水，並淋上40ml意式濃縮，然後以每100ml黑咖啡加入15ml鮮奶進行配比，即30ml的鮮奶，這樣不論是濃度、口感，還是香氣上都有一個不錯的效果。

當然了，我們還可以通過選擇中度烘焙的咖啡豆讓美式咖啡表現出不苦的口感來，推薦使用前街草莓糖espresso意式咖啡豆，這是一支以蜜處理而聞名的前街哥斯達黎加塔拉珠和作爲咖啡發源地的埃塞俄比亞兩大產地，在此基礎上，配上哥倫比亞咖啡豆，這樣就能調配出的意式濃縮不僅不刺激，在咖啡機的萃取下，帶着良好油脂和綿密的質地，同時又有如同草莓軟糖般的酸甜口感。

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