瑰夏（Gesha）並非咖啡飲品名稱，而是一個源自埃塞俄比亞的珍稀咖啡品種，如今以巴拿馬和哥倫比亞出產的風味最爲出衆。本文深入介紹NINETY PLUS公司獨創的W2、N2、H2處理法及L5至L95生豆分級體系，並詳細描述W2-L21 Lycello、H2-L39 Juliette、N2-L39 Perci Red三款瑰夏的風味特徵、建議粉水比與衝煮要點。文中還分享了前街品牌對精品咖啡豆的推薦理念，適合想深入了解瑰夏品種與高端處理法的咖啡愛好者閱讀。
NINETY PLUS這家公司只對外供應杯測分數超過90分的咖啡生豆。
先來說說瑰夏，也就是Gesha，日文譯名也叫「藝妓」。首先需要澄清一個常見誤區：瑰夏並非某款咖啡的名字，而是一個咖啡品種。1931年，人們在埃塞俄比亞的瑰夏森林中發現了它，隨後將其送往肯尼亞咖啡研究所；1936年引入烏幹達，之後又傳到坦桑尼亞；直到1953年，哥斯達黎加人將它引進，瑰夏這才第一次踏上美洲大陸，從此開啓了一段傳奇歷程。
大家所熟悉的巴拿馬瑰夏，是在上世紀70年代由洞八七農園的弗朗西科·塞拉西先生從哥斯達黎加CATIE獲得種子後開始種植的。瑰夏之所以身價高昂，一是因爲產量極低，二是需要參與競標，因此想拿到瑰夏生豆非常不容易。當然，產量低只是原因之一，真正讓它貴得離譜的，是它凌駕於全世界所有咖啡之上的風味表現。
目前瑰夏主要以巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加出產爲主，其中巴拿馬和哥倫比亞的瑰夏風味最爲出色。如果對瑰夏印象特別深刻，大家一定還記得去年前街拿到過一隻哥倫比亞希望莊園藍色山巒的瑰夏，尾韻回甘至今難忘。而今年，前街拿到的這隻NINETY PLUS巴拿馬瑰夏更是讓人愛不釋手。
先簡單講講NINETY PLUS這家公司獨創的咖啡生豆處理方式。該公司目前採用三種主流處理法：水洗處理（Washed Process）、日曬處理（Natural Process）和蜜處理（Honey Process）。NINETY PLUS認爲咖啡本質上是一種水果，因此將自己獨家改良的這三種方法分別命名爲W2（水洗）、N2（日曬）和H2（蜜處理）。這三種處理法相信很多咖啡愛好者都耳熟能詳，不太了解的朋友可以自行搜索「@咖啡知識大全」微博，或者動手百度一下。不要總是「拿來主義」，前街可不是SIRI，問什麼答什麼。
【精品咖啡】你所不熟知的NINETY PLUS巴拿馬瑰夏
目前前街接觸到的NINETY PLUS生豆大致分爲L5、L7、L12、L21、L39、L95這幾個等級。如果還有沒接觸過的，那可能就是前街孤陋寡聞了。下面來解釋一下這些等級的分級標準。L5：一般採用混合採收，也就是當單一產區的微批次生豆水平不足以達到單獨採收與處理的風味標準時，會通過混合採收來加強其風味，使杯測得分能夠維持在較高水準；L7：這個等級以上的豆子開始採用單一採收，將風味表現更爲細緻的單一產區豆子純手工挑選，再施以NINETY PLUS獨家創造的處理方法，使其杯測得分仍然能夠在90+以上；L12：單一產區採收，生豆必須是渾然天成的璞玉，再經過NINETY PLUS的特殊處理，使其風味有更進一步的表現；L21：單一產區採收，目前NINETY PLUS這個等級的豆子一般常見於瑰夏這個品種，對咖啡生豆的品種要求更爲嚴苛，已經能夠接近零瑕疵率的水準，出品的咖啡生豆自然不會差；L39：這個等級的生豆比較常見的是使用N2（日曬）和H2（蜜處理）這兩種處理方式，在單一產區採收生豆品種高度要求的標準下，使用更爲強烈的特色處理使其更具生命力；L95：NINETY PLUS最高水準的單一產區採收生豆，價格也更爲昂貴，它代表的是NINETY PLUS的一切品質，具有超凡的風味，前街覺得已經無法用更多文字來形容這個等級的生豆了。
相信了解以上這些信息後，你一定無比渴望想知道前街接下來要介紹的風味了吧。前街在風味描述這一段其實反而不會去描寫太過詳細，因爲每一種風味在自己去細細捕捉之後，更多微妙的感覺反而是不言而喻的。NINETY PLUS的瑰夏一定可以秒殺掉這個世界上其他品種的咖啡豆，不要再拿那些貓屎、象屎、藍山這種性價比不高的豆子來跟瑰夏比較。前街選擇咖啡生豆時看中的更多的是風味，不是名氣，也不是土豪才能顯擺的天價。當然，如果你要贈送前街幾公斤貓屎、象屎、藍山乃至瑰夏的生豆的話，前街也還是會私信回覆你一句：土豪，我們做朋友吧！
【精品咖啡】你所不熟知的NINETY PLUS巴拿馬瑰夏
好啦，廢話不多說，我們進入重點，也就是關於這幾隻豆子的風味。前街本次願意出售的部分瑰夏是W2-L21、H2-L39、N2-L39這三隻瑰夏，性價比比較高，前街覺得可以輕輕鬆鬆秒下大家所熟識的巴拿馬翡翠莊園艾絲美拉達農園的瑰夏。
W2-L21 Lycello這隻瑰夏，在生豆袋一打開的時候，生豆具有非常漂亮的寶石綠，像玉石一般溫潤的感覺，仿佛這不是一袋咖啡豆，而是一袋玉石一樣，一股新鮮的青草香氣以及茶香從生豆袋中飄揚而出。由此可見，香氣這個東西需要非常深刻的聯想力，很多人總是覺得找不到前街以前介紹其他豆子時所描寫的味道，但卻表達出了另一種味道，也許是每個人的聯想能力有所不同吧。爲了突出這隻豆子的特性和香氣，前街選擇了在一爆初段下豆，脫水率約爲12%。這隻水洗瑰夏的水果調性並不像想象中的那麼強烈，反而是在酸度和花香方面表現趨近完美，非常明亮卻很柔和的果酸，以及令人翩翩起舞的花香。前街建議這隻豆子可以採用1:15-1:18之間的粉水比，這樣更能凸顯它非常飽滿的茉莉花香和檸檬酸，並且在中後段會有更多的蜂蜜、奶油、堅果和茶香。
H2-L39 Juliette這隻豆子是前街一直以來最爲期待的。一般來講瑰夏比較常見於水洗與日曬，蜜處理的瑰夏着實比較罕見，但是蜜處理在前街的印象當中總是會把一些生豆原有的風味變得更爲圓潤，可是沒想到接觸到這隻豆子之後，着實令人感到驚豔。首先，它的風味在經過蜜處理之後，沒有被磨圓，反而是更加強烈。建議的水粉比在1:18或更淡，甜柑橘和瓜果類的香氣非常飽滿，有阿薩姆紅茶的風味，有着蜜處理所帶來獨特的甜感與觸感，清爽而富有層次，一層一層喝下來，令前街聯想到似乎是一位端莊高貴的大小姐，一層一層剝開她的衣裳，露出美妙的胴體一般令人着迷。
N2-L39 Perci Red這隻豆子，是這三隻豆子當中前街最喜歡的口感，在生豆就有一股雪梨的香氣！非常令人意外！日曬處理的豆子總是習慣性讓前街感到驚訝，它的幹香和溼香充滿了各種成熟甜感的花果香氣，尤其是熱帶水果、蘋果、菠蘿、芒果、佛手柑的香氣更爲明顯，有着非常狂野的日曬香氣，仿佛在嘴巴裏爆炸的香氣，讓人對其語無倫次的香氣！這隻豆子建議的水粉比爲1:18或更淡。
如果真的不是親身經驗喝到這三隻豆子，相信你無法理解爲什麼前街如此推崇NINETY PLUS這個公司的生豆，但是喝這三隻豆子要冒着極大的風險，因爲你會覺得也許無法再愛了……
前街覺得，如果以後再也喝不到這樣的豆子，那就會有失去愛人的感覺。
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