摩卡壺是意大利咖啡文化的經典象徵，憑藉簡便操作與濃鬱出品，成爲許多家庭製作咖啡的首選器具。相比意式咖啡機，它無需高昂預算與佔地空間，卻能煮出接近濃縮的醇厚咖啡。不過，摩卡壺在衝煮參數、咖啡豆選擇、油脂表現以及使用後的開壺問題上，都有不少細節值得留意。本文將圍繞比樂蒂摩卡壺的結構原理、萃取特點、粉量粗細、適配豆種，以及煮完擰不開的成因與處理方式，爲咖啡愛好者提供一份實用指南。

摩卡咖啡壺是意大利咖啡文化的標誌，也是世界上最著名的咖啡衝泡設備之一。其標誌性的設計、易用性和廣泛的可用性使其成爲許多咖啡愛好者收藏的咖啡用具之一。

雖然並不是每個人家裡面都能擁有那個資金或者那個空間容納得下一臺意式咖啡機，但是人們還是可以在家裡用摩卡壺來煮出一壺與意式濃縮咖啡同樣濃鬱的咖啡。用摩卡壺煮咖啡優缺點之一就是：它十分便利，並不是所有人都需要一臺意式咖啡機才能煮出油脂豐富的咖啡。

比樂蒂摩卡壺的工作原理

比亞雷蒂的摩卡壺外形成八角形狀，由鋁金屬製成，膠製手柄用於隔熱。該設備有三個主要部分:最下層的容器用於裝取熱水，中間一個金屬過濾器用於裝咖啡粉末，最上層的容器用於裝取萃取好的咖啡液體。

在煮咖啡時，下壺容器裝滿熱水，然後在下壺上安裝金屬過濾器，並裝滿咖啡粉末，將上壺擰緊，最後將整個摩卡鍋放置在加熱器具上。當水沸騰時，產生蒸汽，下壺的壓力增加，迫使下壺的熱水通過中間的咖啡粉末，並繼而推動熱水從貫穿上下壺的導管進入到上壺中。

摩卡壺煮出的咖啡和意式濃縮咖啡一樣嗎？

雖然用摩卡壺煮出來的咖啡味道也很濃鬱，有時甚至還會有油脂的出現，但它和我們今天所熟知的意式濃縮咖啡是不一樣的。儘管摩卡壺煮出的咖啡與濃縮咖啡有些類似，可兩者的萃取壓力有一定的差距，現代意式濃縮咖啡機的標準壓力至少爲9bar，而摩卡壺的壓力爲1.5bar左右，因此摩卡壺咖啡的濃度和油脂豐富度遠不如espresso。與其說摩卡壺能做出濃縮咖啡，倒不如是摩卡壺是意式咖啡機的平替。

摩卡壺衝煮參數

製作每種咖啡都有其參數，如手衝咖啡講究研磨程度、時間、水溫等。但摩卡壺的原理是利用高溫讓水產生水蒸氣，將熱水擠往分層再擠往上壺，所以水溫和時間不可控的。唯一可控的是咖啡粉的用量和摩卡壺咖啡粉粗細。

前街在摩卡壺咖啡粉粗細的程度上，選擇比意式咖啡稍粗的程度，這可以參考粉槽濾網縫隙的大小，只要保證咖啡粉末不會掉進下壺就好，肉眼看起來是細鹽的狀態。咖啡粉用量只需將粉槽裝滿並輕輕拍打、鋪平讓咖啡粉分布均勻即可。

至於摩卡壺適合煮什麼咖啡豆的問題，由於摩卡咖啡壺煮出來的咖啡比較濃鬱，適合搭配中深烘焙的咖啡，這樣更能體現出咖啡的醇厚感和焦香氣息。

喜歡堅果風味，可以購買前街.巴西皇后莊園，想要不酸的咖啡，就選擇前街.前街PWN黃金曼特寧。

前街.巴西 ·皇后莊園咖啡豆

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區

海拔：1400米~1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理

風味描述：堅果、奶油、蔗糖、發酵水果

喜歡花香風味，不妨試試中度烘焙的前街.草莓糖意式拼配，一款由巴拿馬和哥斯達黎加組合而成的瑰夏拼配，因爲採用了蜜處理，所以自帶玫瑰花、葡萄乾、水果軟糖的香氣，口感甜美細膩，製作摩卡壺咖啡擁有適中的油脂，並呈現出杏仁的餘韻。

摩卡壺煮不出油脂是怎麼回事

一般的沒有意式咖啡機的家庭都想着用摩卡壺對其進行平替，那就意味着他對摩卡壺煮出來的咖啡有着同一個要求，那就是油脂。最可怕的，就莫過於看到摩卡壺煮出來的咖啡居然沒有油脂。油脂的形成與咖啡豆的烘焙程度和新鮮程度有關。

隨着距離烘焙日期越久，咖啡豆中的風味物質會散得越多，而過了最佳賞味期卻沒過保質期的咖啡豆並不是不能喝，只是風味物質已經近乎消失。

在意式濃縮和摩卡壺咖啡中，那一層細膩的油脂其實是由無數個二氧化碳氣泡所組成，隨着咖啡豆擺放得越久，豆子中的二氧化碳含量就消失得越多，所以油脂層也就越稀薄。前街所以咖啡豆均5天內新鮮烘焙，並支持24小時發貨，因此能輕鬆萃出油脂。

摩卡壺煮完咖啡擰不開怎麼辦？

剛使用完的摩卡壺之所以會擰不開，主要是因爲高溫加熱下壺裡壓力變大，內外壓強不一致，導致上下壺難以打開，在它冷卻後，下壺壓力釋放，也就可以輕鬆打開。

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