曼特寧是許多咖啡愛好者入門的經典之選，但它的生豆含水量偏高、色澤偏暗，烘焙時往往難以達到均勻一致的效果，這也是市面上不少曼特寧選擇較深烘焙的原因之一。本文將圍繞這一特性，分享三種實用的改善思路，並結合實際烘焙曲線，說明從第一爆到第二爆之間的時間把控、風味變化與出油規律。無論你使用的是熱風式爆米花機還是其他小型烘焙設備，都能從中找到適合自己的曼特寧烘焙節奏，讓這支豆子展現出應有的醇厚與層次。

我之前和大家聊過，曼特寧這支豆子的生豆本身含水量偏高，外觀顏色也偏深，因此想要烘得均勻一致並不容易。也正因爲如此，中焙程度的曼特寧在賣相上往往不太討喜，這也是臺灣不少烘焙商選擇把曼特寧烘得更深的原因之一。

針對這個難點，可以嘗試以下幾種改善方式：

1. 把生豆再存放半年到一年，讓它在自然環境中進一步脫水乾燥。

2. 據Leaves大哥的經驗，可以先烘一分鐘左右，以豆子還沒變黃為準，藉此逼出一部分水分，然後倒出來放到第二天再做第二次烘焙。不過這樣做可能會讓風味打一點折扣。

3. 接受它不容易烘勻的現實，烘完之後手動把顏色明顯異常的豆子挑除掉。

以我手頭這臺HB/PScornpopper來說，它的烘焙室比PopperyII稍窄一些。放入70克曼特寧，第一爆大約出現在第三到第五分鐘之間，第二爆則約在第八分鐘開始。我個人的偏好是在第六到第七分鐘左右下豆，也就是中焙程度。這個時候生豆的酵母味已經消失，顏色雖然還是比其他豆種的中焙豆更深，但香氣和酸味表現都相當不錯。

如果把烘焙時間拉長到九分鐘以上，苦味就會壓過酸味，不過喉韻會變得很舒服。

若是做到超過fullcity的極深焙，即便當時沒看到豆表出油也不用着急，過個兩天油就會慢慢滲出來了。

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