咖啡早已融入許多人的日常生活，但你真的了解自己喝的是什麼嗎？市面上常見的咖啡大致可分爲兩大類：速溶咖啡與烘焙咖啡豆。二者從原料處理到最終入口，走的是完全不同的路徑。速溶咖啡經歷了烘焙、萃取後再烘乾或凍幹的過程，而烘焙咖啡則是將生豆烘熟、研磨後現做現喝。本文將從製作原理講起，逐一說明速溶與烘焙咖啡各自的飲用方法，並順帶聊聊爲什麼新鮮度對一杯好咖啡如此關鍵。無論你是剛入門的愛好者，還是想升級日常口糧的資深飲者，都能從中找到實用的參考。

我們日常接觸到的咖啡，基本可以歸入兩個大類：一類是烘焙咖啡，也就是常說的咖啡豆；另一類則是速溶咖啡。

先說說烘焙咖啡。咖啡生豆在經過烘焙這道工序之後，會被研磨成粉末狀，隨後藉助各種不同的萃取手段，把咖啡中的風味物質轉化爲液態，這才成爲我們杯中飲用的咖啡。這裡有一點值得反覆提醒：儘量選擇新鮮烘焙的咖啡豆，風味表現會好得多。

再看速溶咖啡。由於加工工藝的差異，它又分成兩個分支：一種是烘乾咖啡粉，另一種是凍幹咖啡粉。具體來說，咖啡生豆先經過烘焙，再完成萃取，之後通過烘乾或者凍幹的方式，把萃取液做成粉末或細小顆粒保存下來。雀巢常見的三合一產品用的就是烘乾咖啡粉；而雀巢旗下那款「金牌」三角顆粒狀的產品，則屬於凍幹咖啡粉。凍幹工藝在口感上通常優於普通速溶，價格也相應更高。

速溶咖啡的飲用方法很直接：用開水衝泡即可。

烘焙咖啡的飲用方法則要多幾步：先把咖啡豆研磨成粉，裝進相應的咖啡器具中，再通過衝泡——用專業一點的說法就是萃取——得到的液體便是我們要喝的咖啡，剩下的咖啡渣則直接丟棄。

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