咖啡愛好者常問：全世界都在哪裡種植咖啡？本文系統梳理了南美、中美、西印度羣島、非洲、東南亞及夏威夷等主要產區的咖啡種植情況，涵蓋巴西、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加、古巴、牙買加、肯尼亞、埃塞俄比亞、也門、印度尼西亞等二十餘個國家和地區。從產量規模到風味特徵，從等級分類到最佳烘焙度，逐一詳解各地咖啡的獨特之處。無論你是剛入門的新手還是資深玩家，這份產區指南都能幫你更清晰地理解咖啡世界的多樣性。前街咖啡也爲你整理了各產區代表豆種，方便對照選購。

● 巴西 (南美)

作爲全球咖啡產量最大的國家，巴西出產的咖啡涵蓋了各種等級與類別，約佔全球消費總量的三分之一，在國際咖啡交易市場中佔據重要地位。儘管巴西遭遇自然災害的頻率高於其他產區，但其廣闊的種植面積足以抵消這些損失。巴西咖啡品種豐富，但產業政策偏向大批量、低成本生產，因此頂級精品豆比例不高，卻非常適合用作拼配基底。最具代表性的當屬山多斯咖啡，香氣醇厚、口感中性，既可直接衝泡，也能與其他豆種混合製成綜合咖啡。其他如裏約、帕拉那等地的咖啡因管理粗放、產量大，風味相對粗糙，但勝在性價比突出。由於產地遍布全國，品質參差不齊，巴西制定了獨立的分級標準：按雜質含量分爲NO.2至NO.8，按豆粒大小分爲NO.13至NO.19，按風味分爲六個等級。幾乎所有阿拉比卡種品質都不錯，價格也穩定，最知名的「巴西-聖多斯」歷來是拼配咖啡的必備選項，爲大衆所熟知。近年來，「扥爾馬杯」也獲得了較高評價。

● 上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18

● 味道特徵：溫和、酸苦適中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培

● 哥倫比亞 (南美)

哥倫比亞是全球第二大咖啡工業國，產量僅次於巴西，也是哥倫比亞-麥爾德集團（含哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞）中的佼佼者（註：哥倫比亞-麥爾德集團是紐約交易所對產地分類之一，此外還有阿薩-麥爾德、安渥雪德-阿拉比卡、羅布斯塔）。知名產地包括「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽種的咖啡豆均爲阿尼卡比種，風味濃鬱，品質與價格都相當穩定，烘焙後豆子更顯飽滿漂亮。從低級品到高級品均有產出，其中不乏世間少有的精品，香氣醇厚令人愛不釋手。

● 上質豆：哥倫比亞-斯普雷墨 / 愛基塞倫（斯普雷墨以外，顆粒較大者）

● 味道特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 墨西哥 (中美)

墨西哥是中美洲主要的咖啡生產國，咖啡口感舒適，芳香迷人。上選墨西哥咖啡包括科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世界上最好的咖啡之一。該國咖啡種植地帶的地理和氣候條件與南方的危地馬拉相似，因此被歸入「中美」範圍。主要產地分布在果阿地別克、奧阿哈卡等州，尤其是高地產的水洗式咖啡豆，香氣與酸味表現突出。規格按海拔分爲阿爾多拉（4000~4200英尺）、普利馬-拉巴多（2800~3300英尺）、布恩-拉巴多（2100~2500英尺）三大類。產品多銷往美國。

● 上質豆：墨西哥-阿爾多拉

● 味道特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 危地馬拉 (中美)

危地馬拉中部地區種植着世界知名、風味絕佳的好咖啡，咖啡豆多帶有炭燒味和可可香，酸度稍強。這是日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯，第二產地爲難布的凱薩兒德南哥。此外哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是拼配咖啡的上佳材料。分類按海拔標高分爲七個等級，高地所產越爲香醇，低地咖啡豆品質則相對較低。

● 上質豆：危地馬拉-SHB

● 味道特徵：苦而香濃、口感佳。

● 最佳煎培度：深度

● 薩爾瓦多 (中美)

與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩-麥爾多集團的生產國，正與其他國家爭奪中美洲前一、二名。高地所產品質優良，豆粒大顆且大小均勻，香氣濃鬱、口感溫和。這裡也按標高分爲三個等級：SHB（strictly high grown）高地，HEC（high grown central）中高地，CS（central standard）低地。

● 上質豆：薩爾瓦多-SHB

● 味道特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 宏都拉斯 (中美)

山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，低地所產則品質略遜一籌。知名產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆大小爲中到大型，特徵是口感溫和。優質產品也按標高分爲三個等級。

● 上質豆：宏都拉斯-SHB

● 味道特徵：酸而微甜。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 哥斯達黎加 (中美)

哥斯達黎加高緯度地區所產的咖啡豆聞名世界，濃鬱、溫和，但酸度極強。這裡的咖啡豆經過精細處理，因此品質很高。著名咖啡出自中部高原(Central Plateau)，土壤由連續多層火山灰和火山塵構成。上等咖啡香濃且帶酸味，評價很高。產地大致分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個區域，各按標高劃分等級。所有咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃，屬於上等品，還出現了「克拉爾山」新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇，並無特別之處。

● 上質豆：哥西大黎加-克拉爾山

● 味道特徵：酸味適中而香醇。

● 最佳煎培度：中度

● 古巴 (西印度羣島)

古巴以出產糖、煙和咖啡聞名，由西印度羣島中最大島古巴及其他屬島組成。咖啡於十八世紀中葉由法國人從海地引進，咖啡豆特徵爲中至大粒，顏色爲明亮綠色的優質豆。等級分類按豆粒大小分爲ETL（特級）、TL（中級）、AL（普通）。「克裏德爾山」是古巴最引以爲傲的優質大形高級咖啡豆。

● 上質豆：古巴-克裏斯德爾山

● 味道特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。

● 最佳煎培度：中度

● 牙買加 (西印度羣島)

牙買加的國寶藍山咖啡在各方面都堪稱完美，就像葡萄酒一樣，如今許多酒莊已被日本人買下。日本人近年買下了大部分牙買加咖啡，市場上已經很難買到，據說英國已有4年買不到了，東方人的消費能力實在令人咋舌。牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼組成的共和國，咖啡均栽培於橫斷島上的山脈斜坡，產地分爲三個地區：BM（藍山）、HM（高山）級PW（普萊姆水洗咖啡豆），這些也是咖啡品牌名。品質與價格排名是1、2、3，生產量排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香氣、濃度、酸味都很均衡，評價極高。產品幾乎全部銷往日本。

● 上質豆：藍山 / 高山

● 味道特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：輕度 ~ 中度

● 肯尼亞 (非洲)

肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整顆咖啡櫻桃的精華，微酸、濃稠的香味，很受歐洲人喜愛，尤其在英國，肯尼亞咖啡超越了哥斯達黎加，成爲最受歡迎的咖啡之一。肯尼亞位於東非赤道下方，栽種的咖啡豆爲高品質阿拉比卡種，豆粒中至大，非常濃而有味，酸度中等。等級按豆粒大小分爲七個等級，按味道由高到低分爲六個等級。其中「肯尼亞AA」尤其備受好評。

● 上質豆：肯亞AA（雙A）

● 味道特徵：強酸而香，德國人的最愛。

● 最佳煎培度：深度

● 衣索比亞 (非洲)

阿拉比卡咖啡的故鄉，生長在高緯度地區，需要大量人工悉心照料。這裡有著名的衣索匹亞摩卡，帶有與葡萄酒相似的酸味，香氣濃鬱，產量頗豐。遺憾的是，部分農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來隨着市場擴大，咖啡業者致力於改良採收與處理方法，希望提高產量。咖啡知名產地來自西南部的加法地方與南部的西答磨地方，東部高地哈拉也以咖啡聞名。豆小香濃，「哈拉-摩卡」「隆古貝利」等特殊名稱擁有獨特風味，通常僅以「摩卡」稱之。規格按瑕疵豆混合比例分爲G1至G8，近來最受矚目的是品質優良的「水喜事-衣索比亞」。

● 上質豆：哈拉BG（board grain）\ LB（long berry）

● 味道特徵：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 也門 (非洲)

也門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，可惜好景不長，在政治動蕩和缺乏規劃種植的情況下，摩卡產量十分不穩定。儘管如此，摩卡仍是搭配其他咖啡豆或綜合咖啡的靈魂角色。也門通稱阿拉伯，是阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名風靡一時，如今盛況不再。但其如醇酒般的風味、濃鬱香醇的特色，仍是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同被選爲拼配咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裏」及薩那地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裏」也產自巴尼馬塔爾。

● 上質豆：金馬塔裏

● 味道特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 印度尼西亞 (東南亞)

說到印度尼西亞咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感、微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，爪哇生產的阿拉伯克咖啡是歐洲人的最愛，苦中帶甘、甘中又有酸的餘香，久久不散。主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島，其中90%爲羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃鬱順口、最高級的「曼特寧」最爲有名，但進口業者屢次以品質低劣、加工保存困難爲由加以指責。此外，島北部也生產「加由山」，爪哇島的「爪哇-阿拉比卡」有良質酸味，尤其深受荷蘭人喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」，西南部山嶽地帶的特拉加地方（標高1200公尺）產的「特拉加」等爲代表。

● 上質豆：蘇門達臘-曼特寧

● 味道特徵：苦而濃鬱、亦有甜味。

● 最佳煎培度：深度

● 夏威夷 (夏威夷)

到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美帶有愉快的葡萄酒酸味，非常特殊。它產自夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。不過這裡產量不高，成本卻出奇昂貴，加上美國等地對單品咖啡需求日漸增強，單價越來越高，也不容易買到。夏威夷的咖啡種植由日本移民開始，但現在許多咖啡農改種胡桃，咖啡產量因而銳減。不過，廣爲人知的「夏威夷-可那」仍是香醇而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特風味，被稱爲「多年可那」，深受好評。特別是陳年豆，具有類似釀造出來的特有柔和酸味。「陳年可那」很受歡迎。

● 上質豆：夏威夷可那

● 味道特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 安哥拉

這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜政治動蕩導致每年產量極不穩定。

● 上質豆：阿拉伯克

● 味道特徵：香酸俱佳。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 祕魯

後起之秀的祕魯咖啡正逐漸打開知名度，進軍世界。多種植在高海拔地區，有規劃的種植使得產量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，越來越多人喜歡上它。

● 上質豆：祕魯

● 味道特徵：口感香醇，酸度恰如其分。

● 最佳煎培度：中度

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