坦桑尼亞與肯尼亞同處東非，精品咖啡各有擁躉，但前者的風味往往更顯柔和溫潤。本文從前街的視角出發，梳理坦桑尼亞咖啡的引種歷史、合作社體系與乞力馬扎羅產區的風土條件，介紹當地以水洗爲主的加工方式，並給出前街入手的乞力馬扎羅AA批次鐵皮卡的手衝萃取建議，包括濾杯、水溫、粉水比與分段注水節奏，幫助咖啡愛好者理解這支豆子爲何呈現出柑橘、莓果、蜂蜜與茶感交織的層次。

想了解更多精品咖啡內容，歡迎關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

從地理位置看，坦桑尼亞（Tanzania）緊鄰肯尼亞（Kenya），兩地語言也有不少相通之處，民間往來向來頻繁。在精品咖啡領域，兩國產區都擁有忠實擁躉，不過肯尼亞咖啡的知名度顯然更高。前街在實際杯測對比後注意到，肯尼亞咖啡往往帶有深邃的深色莓果調性，而坦桑尼亞咖啡則表現出更爲柔軟、溫和的口感，酸度宜人，伴隨輕盈的甜香，飲後餘味悠長。

坦桑尼亞的咖啡種植故事

咖啡最初是從法屬留尼汪島（Reunion Island）引入，由傳教士從肯尼亞攜帶至坦桑尼亞的Bayamoyo與Mogoro兩地栽種。約1893年，種在乞力馬扎羅山坡的咖啡樹受益於火山噴發形成的肥沃土壤，順利收穫，坦桑尼亞的咖啡種植史由此正式展開。

1911年，殖民政府頒布指令，要求在Bukoba產區大面積栽植阿拉比卡咖啡樹。1952年，首個共同合作社Kilimanjaro Native Planters』Association(KNRA)宣告成立，參與種植的農戶數量持續上升。進入20世紀50年代，更多咖啡品種從鄰國布隆迪陸續引入，主要落在坦桑尼亞西部。

1961年坦桑尼亞獨立後，國家將經濟重心轉向咖啡產業，並希望在1970年把咖啡產量提升至原來的兩倍，但這一目標最終未能達成。經過當地從業者的持續投入，坦桑尼亞目前咖啡生豆年產量約6萬噸，其中羅布斯塔與阿拉比卡各佔一半。

過去，坦桑尼亞咖啡產業以莊園種植管理爲主，如今超過八成由小耕農種植，不少小農還會聯合組成合作組織。其中地位舉足輕重的是乞力馬扎羅合作聯盟（Kilimanjaro Cooperative Union，簡稱KNCU），負責監督並把控產出咖啡的品質。之後，咖啡會由國家咖啡經營委員會（Tanzanian Coffee Marketing Board，簡稱TCMB）收購，再通過拍賣方式賣給私人出口商。

乞力馬扎羅（Kilimanjaro）

坦桑尼亞是東非旅遊資源最豐富的國家之一，境內坐擁非洲三大湖泊——維多利亞湖、坦噶尼喀湖與尼亞薩湖（馬拉維湖），均位於其邊境線上。被稱爲「非洲第一高峯」的乞力馬扎羅山海拔5895米，更是享譽世界。

乞力馬扎羅是一座頂部終年積雪的高大山體，也是全球最高的火山與獨立山峯之一。山腳分布着農田，山腰則是濃密的雨林與高山植被。由山麓到山頂，乞力馬扎羅擁有多個界限分明的植被帶：半乾旱灌木叢、水源充足的農田、茂密的雲林、開闊的沼地、高山荒漠，以及苔蘚與地衣的共生帶。如此多樣的生態環境，不僅爲多種珍稀野生動物提供了棲息與繁衍之所，也讓不少經濟作物獲得了理想的生長條件。

前街入手的坦桑尼亞咖啡正來自乞力馬扎羅，品種爲古優種鐵皮卡，屬於最高等級的AA批次，採用傳統水洗處理。烘焙後衝煮，杯中呈現柑橘、蜂蜜般的果茶調，並帶有莓果的清新氣息，層次相當豐富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亞乞力馬扎羅咖啡豆

產區：北部高地 乞力馬扎羅火山地區

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

等級：AA

海拔：1300-2000m

衝煮風味：柑橘、莓果、蜂蜜、茶感

坦桑尼亞咖啡的主要加工方式

在坦桑尼亞，咖啡豆大多採用水洗處理。每逢咖啡鮮果成熟，農戶會集中採收，再統一打包送往附近處理廠加工。

水洗步驟：咖啡櫻桃採摘後投入水中，藉助浮力剔除成熟度不足的果實；隨後用刨除機去除果皮與果肉，再靜置發酵槽18-36小時，待果膠層分解。發酵結束後，帶殼豆會在渠道中刷洗30-60分鐘，通過特製渠道與水流衝刷，比重低、品質不佳的豆子被分離出去；品質優良的咖啡豆瀝乾水分後，鋪在非洲式棚架上乾燥。

由於正式乾燥前已去除果皮、果肉與大部分果膠，咖啡豆本身的香氣更爲清晰透徹，表現出柑橘、檸檬的調性與優雅花香，整體風味明亮而細膩。

坦桑尼亞咖啡的手衝建議

前街出品坦桑尼亞咖啡時，採用手衝方式萃取。考慮到這支乞力馬扎羅咖啡爲中淺烘焙，且來自高海拔地區，豆身質地偏硬，前街在衝煮參數上會選用中細研磨與中等偏高的水溫。

前街的手衝參數建議：

濾杯：V60 水溫：92-93°C 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2『10」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

坦桑尼亞乞力馬扎羅咖啡豆的衝煮風味：莓果的香氣，入口柑橘的柔和酸，中段堅果，蜂蜜般的餘韻。

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