在埃塞俄比亞，咖啡不只是飲品，更是一種深入家庭與社交生活的文化儀式。從牧羊人卡爾發現咖啡果的傳說，到今日享譽全球的耶加雪菲、西達摩與哈拉爾，埃塞咖啡以濃鬱花香、柑橘酸質和清澈口感徵服無數愛好者。本文梳理埃塞咖啡的起源故事、傳統咖啡儀式、田園種植模式、九大產區分布，以及水洗與日曬兩大處理法的差異，並結合前街豆單上的果丁丁合作社、紅櫻桃、花魁等代表產品，帶你完整認識這個非洲咖啡明星產國的獨特魅力。

咖啡如今在全球範圍內都是極受歡迎的飲品，而在非洲國家埃塞俄比亞，它更承載着當地的文化與信仰。無論家境如何，咖啡儀式都是社會與家庭生活中不可缺少的一環，只要有社交聚會，便會舉行一場莊重的咖啡儀式。

埃塞俄比亞傳統的咖啡儀式

據傳，在埃塞俄比亞高原上，一位名叫卡爾的牧羊人在放牧時，意外發現自己的山羊喫了某種野生紅色果實後變得異常活躍。出於好奇，他也摘了一些帶回家嘗試，食用後感到精神抖擻、格外興奮，於是將此事分享給村民。消息逐漸傳開，咖啡豆隨後傳入阿拉伯半島，種植與貿易也慢慢發展起來，由此開啓了咖啡豆數百年的全球旅程。

儘管這個故事未必是嚴謹的史實記錄，但埃塞人自古便有飲用咖啡的傳統，清晨一杯濃鬱咖啡才能喚醒神清氣爽的一天，村落各處空氣中始終飄散着濃厚的咖啡香氣。在這裡，埃塞人民很好地保留了咖啡最原始的純粹，他們用最原始的鐵杵將炭火烤過的咖啡豆研磨成粉，放進煮咖啡的壺中，沸騰的咖啡緩緩釋放出獨特香氣，搭配傳統麵包一起享用。

埃塞人有一項歷史非常悠久的咖啡儀式，首先用平底鍋將咖啡生豆烘熟，再用杵和臼搗碎，然後放入名爲「Jebena」的陶土壺中煮製，等到混着咖啡渣的熱水沸騰起來，就表示咖啡已經煮好可以品嘗了。咖啡儀式分爲三輪，喝下的第一杯爲Abol，此時長者要說祝福語；第二杯爲Tona，衆人開始閒聊家長裏短，第三杯的Beraka象徵着喜悅，喝完這杯，儀式才算真正結束。

值得一提的是，在埃塞語言中，咖啡是「bunn」或「buna」。咖啡的起源是Kaffa。所以咖啡有時被稱爲「Kaffa bunn」，或來自Kaffa的咖啡。因此，「coffee bean」這個詞通常被認爲是「Kaffa bunn」的英語化。英文的咖啡（coffee）就是源於埃塞的「咖法」（kaffa）這個地名。

埃塞以田園咖啡種植模式爲主

埃塞俄比亞隆起的地勢形成了絕佳的氣候環境，屬於熱帶雨林氣候，充沛的降雨和霧氣繚繞，以及約兩千米的超高海拔形成顯著的溫度差，爲咖啡樹提供了得天獨厚的生長環境。

當地咖啡的生產模式分爲四種類型：森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡以及大型種植園，其中田園咖啡最爲普遍。所謂田園咖啡，就是指農民在自家田園中將咖啡樹與其他經濟農作物混合管理，通常跟芭蕉樹一同栽種，也正是因此家家戶戶門前後院形成了獨特的綠色景觀，這也正是埃塞俄比亞的主力生產方式。

行政上，埃塞俄比亞共5個大州都有種植咖啡，四大種植系統分布在埃塞俄比亞以下九大產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。耶加雪啡咖啡、哈拉爾咖啡和西達摩咖啡的知名度最高，其中耶加雪菲是一個很小的鎮，這裡卻每年產出上千噸的精品咖啡，可見耶加雪菲產區在埃塞的地位舉足輕重。

由於小農種植的咖啡產量小，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。農民將自家採收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的處理廠（合作社）進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售。例如前街豆單上的果丁丁合作社咖啡豆就是採集耶加雪菲鎮上種植的咖啡豆，送往鎮上進行統一水洗處理，然後以合作社的名義產出。

水洗和日曬咖啡的區別

埃塞俄比亞的海拔普遍偏高，日照充沛，因此相當適合日曬乾燥咖啡果實。傳統的日曬處理過於粗糙，每個咖啡農都可以在自己小院當中進行，會直接鋪在屋頂、地面上曬乾，粗糙的手法帶來了許多不愉悅的味道，也造成咖啡品質參差不齊。

埃塞政府於1972年從中南美洲引進更爲先進的水洗處理技術和相關設備。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水，生產成本更高。處理時將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的質量更爲統一，最後的交易價格也比自然乾燥法的咖啡要高。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還爲耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮、細膩且乾淨。

雖然水洗咖啡一度成爲流行，但日曬處理仍是佔據埃塞咖啡的主要部分。與過去不同的是，如今的日曬處理會花費更多心思在人工篩選和確保均勻乾燥上。新鮮採摘咖啡紅果，通過人工進行篩選，將缺陷豆和過於成熟或有蟲蛀的挑選出來，留下好的豆子。接着送到乾燥場所進行乾燥處理，當然不同的產區使用的乾燥架也不同，有的會是防水布，高牀等，最常見的就是非洲式晾牀，乾燥的時間一般需要27-30天，直到咖啡變成暗紫色，含水率降低到11%才算完成。

前街果丁丁合作社咖啡豆就是採用經典水洗處理的耶加雪菲，另一款前街紅櫻桃咖啡豆則是以精緻日曬處理的耶加雪菲，味道更濃烈，層次感也更加豐富，多了更飽滿的發酵感和熱帶水果風味，並且甜感也會比較高。

埃塞俄比亞咖啡的風味特色

作爲非洲咖啡的明星產品，埃塞豆以濃鬱花香和清新柑橘調性，以及清澈通透的口感，成爲不少人的入門單品。前街作爲花果風味咖啡的粉絲，豆單上有多款埃塞俄比亞咖啡豆，其中最有代表性的就是水洗果丁丁合作社、日曬紅櫻桃、西達摩花魁和埃塞咖啡的門面代表水洗耶加雪菲口糧豆。

來前街喝咖啡的客人裏，如果希望喝到水洗的果調咖啡，前街咖啡師都會優先推薦豆架上的前街果丁丁合作社；如果想要飽滿圓潤的水果甜感，前街認爲日曬紅櫻桃更合適；如果想感受熱帶水果的發酵香氣，前街則安利西達摩罕貝拉產區的花魁咖啡豆。

前街認爲埃塞俄比亞咖啡是以果酸調性爲主要代表風味，比較適合中淺度的烘焙方式，突出甜感的同時，保留更多的花香和水果酸味。

杯測風味 ：

前街水洗果丁丁合作社咖啡的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。

前街日曬紅櫻桃咖啡的幹香表現出飽滿的漿果酸甜，不同溫度下進行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果發酵感、明顯的蜂蜜甜感與紅茶尾韻，口感順滑。

前街日曬花魁咖啡的幹香有堅果、蜂蜜、莓果和淡淡的發酵香氣，入口是百香果、奶油、草莓的飽滿酸甜口感，body厚實且帶着可可的尾韻。

埃塞風味的咖啡豆推薦

如果你是一位剛入門精品咖啡的新人選手，前街推薦從這款水洗的耶加雪菲口糧豆開始。前街認爲耶加雪菲就是埃塞精品咖啡的代名詞，水洗更是將耶加的魅力充分展現，因此將它作爲埃塞咖啡的「門面代表」，讓大家可以一嘗埃塞風味。

前街的口糧豆系列可以讓剛接觸咖啡圈的朋友以實惠價格品嘗到產區的基礎風味，小包裝的設計也能避免喝不完浪費的現象。如果想品嘗耶加雪菲的經典香氣，前街認爲手衝萃取的黑咖啡最合適不過了。爲了確保咖啡豆的新鮮度，前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，通常1～3天就能收貨，這樣大家都到手的咖啡豆也差不多在最佳賞味期內，可以着手開始鑽研如何萃取了。

前街手衝建議

濾杯：V60 水溫：92-93攝氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

水洗的耶加雪菲口糧豆咖啡在研磨成粉後，能聞到蜂蜜、茉莉花的清香，當前街注入熱水後，開始散發出一絲絲莓果風味，手衝的黑咖啡入口是明亮的檸檬、柑橘、綠茶，隨着溫度的變化下有莓果、奶油、甘蔗的餘韻，回甘明顯，口感乾淨清甜。

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