咖啡屬植物下至少有上百個品種，但真正能歸入精品咖啡範疇的，主要是精心栽培的高海拔阿拉比卡。阿拉比卡的源頭可追溯至埃塞俄比亞的鐵比卡與也門的波旁，此後經由自然突變、種內雜交以及阿拉比卡與粗壯豆的跨種雜交，衍生出繁多品系。本文將梳理古老原生種、基因突變種與各類雜交品種的來歷、豆體特徵、風味表現及適種區域，幫助咖啡愛好者建立清晰的品種認知框架。

在植物分類學上，咖啡歸屬於茜草科咖啡屬(Genus Coffea)，該屬下至少包含一百個品種。

筆者曾在“健康人生”發表過一篇題爲《愛上精品咖啡》的帖子，其中談到：市面上最常見的咖啡可歸爲阿拉比卡(Arabica，風味優雅，是精品咖啡的主力)與羅巴斯塔(Robusta，也叫粗壯豆，風味粗糙，咖啡因含量偏高，不屬於精品咖啡)兩大類。

除了這兩大種類，還有兩個小種類——Liberica(樹體高大，主要分布在馬來西亞和非洲西部)以及Excelsa;不過它們在市場上極爲罕見，連正式的中文譯名都難以查到。

阿拉比卡下面還有很多亞種，它們都是埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)與也門的波旁(Bourbon)被引種到中南美洲或亞洲之後，經過變異衍生而來的;品類之多，難以逐一列舉。但精品咖啡主要指的是用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類相對有限。大致可作如下分類。

古老原生種：

鐵比卡(Typica)：這是埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡都源自鐵比卡。鐵比卡的頂葉呈古銅色，豆體爲橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但樹體較弱，抗病能力差，產果量也少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優質莊園豆，都屬於鐵比卡。

波旁(Bourbon)：早年(咖啡史前時期)鐵比卡被移植到也門後產生的變種，豆形由瘦尖變爲圓身。1715年，法國人將也門摩卡的圓身豆引種到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)，此後才得名波旁。波旁的圓身豆於1727年輾轉傳入巴西和中南美洲;1732年英國人也把也門摩卡移植到聖海倫娜島(後來拿破崙被囚禁的地方)，同樣屬于波旁圓身豆。波旁在美洲精品咖啡杯測中屢屢奪冠。

鐵比卡頂葉爲古銅色，這是它的特徵之一。

基因突變種：

尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島被發現，豆體由圓身變爲尖身，咖啡因含量僅有一半;但產量少、樹體弱，極爲珍貴(大多在實驗室中培育)。

象豆(Maragogype，或稱Elephant Bean)：這是鐵比卡最知名的變種豆，1870年首次在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區被發現。豆體比普通阿拉比卡至少大三倍，因此得名。象豆在低海拔地區風味不佳，但在高海拔表現較好，酸味溫和、甜香宜人。

藝妓(Geisha)：屬於鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部的Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出。經過許多國家都默默無聞，1960年代移植到巴拿馬，直到2005年才開始在杯測賽中頻頻勝出。

肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初，法國和英國的傳教士與研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系。百年來它們已適應肯尼亞高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都出自這兩個品種，但移植到其他地方就會走味。

黃色波旁(Bourbon Amarello，或Yellow Bourbon)：這是巴西聖保羅州特有的波旁變種，成熟後咖啡果子不會變紅，而是呈橙黃色。後來發現當地其他波旁衍生品種也有果皮變黃的情況。

卡杜拉(Caturra)：波旁的單一基因變種，1950年代在巴西發現。其長勢與抗病力都比波旁更好，且不需要遮陰樹;風味與波旁不相上下，或稍遜一籌。

帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發現的波旁變種。1935年，薩爾瓦多咖啡農帕卡斯移植名種波旁，到1956年發現其結果量高於其他同種咖啡樹，請專家鑑定後確認發生了基因突變。

Villa Sarchi：1960年代最早在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內。

從左到右：肯尼亞圓豆，象豆，肯尼亞AA

阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)：

新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽爲巴西咖啡業的新希望;但樹體較高，不易採收。

卡杜艾(Catuai)：新世界與卡杜拉的混血品種;樹矮，抗風，但風味較爲單調。

帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大，僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。

肯特(Kent)：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但從未在杯測中取得好成績。

阿拉比卡與粗壯豆雜交(Interspecific Hybrid)：

提摩(Timor)：在東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡;但風味平淡無奇。

卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。

伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進入巴西“超凡一杯”前十名。

魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。

阿拉比卡與粗壯豆雜交的品種，至今還沒有能算作精品咖啡的;因此許多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如前街等，都沒有這些種類。然而，不少即使進口名品咖啡的供應商，也會把這類雜交豆混入拼配豆(Blend)中，以降低成本。

另外，從上述基因突變種(無論是自然產生還是科研產物)來看，其風味都與特定的地域條件關係密切。即使在同一個國家，不同莊園出產的咖啡豆也可能相差懸殊。例如：牙買加國寶級的Wallenford莊園藍山，就比牙買加特級高山藍山貴一倍以上。

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