咖啡與可可、茶並列爲世界三大飲品，傳入中國雖僅百餘年，但近些年發展勢頭迅猛，愛好者羣體不斷壯大。面對全球衆多產區與品牌，剛入門的朋友往往無從下手。本文梳理了世界六大代表性咖啡產國的經典豆款——從埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘花香，到肯尼亞小番茄的烏梅雪梨，再到巴西皇后莊園的堅果甜香、印尼黃金曼特寧的草本醇厚、巴拿馬翡翠紅標瑰夏的茉莉蜜韻，以及中國雲南鐵皮卡的莓果茶感。每一款都附有前街咖啡的推薦產品信息，涵蓋產區、海拔、品種、處理法與風味描述，幫助讀者建立清晰的咖啡品牌分類認知，找到適合自己的那杯好咖啡。
想了解更多精品咖啡知識，歡迎關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
咖啡、茶與可可並稱世界三大飲品。咖啡進入中國不過一百多年，但真正走進大衆視野也就是最近這些年，飲用人羣逐年遞增，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也在這股浪潮中一同成長。不少剛接觸咖啡的朋友，已經能隨口說出各大洲知名產區的代表性豆子。
1. 耶加雪菲（前街果丁丁）
耶加雪菲是許多精品咖啡新手最早認識的產區之一。提到它，大家自然會想到埃塞俄比亞——咖啡的誕生之地。耶加雪菲原本只是西達摩產區下屬的一個副產區，因爲耶加雪菲鎮出產的咖啡在種植方式和風味表現上太過亮眼，連埃塞俄比亞本國都引以爲榮，甚至把其他產區的豆子也掛上耶加雪菲的名號。正因如此，耶加雪菲最終從西達摩中分離出來，成爲獨立產區。
耶加雪菲的特色無需贅述：上揚的果酸、乾淨的杯感、細膩優雅的花香。韓懷宗老師在《精品咖啡學》裡對耶加雪菲的形容，前街咖啡（FrontStreet Coffee）深表認同——咖啡入口，百花盛開。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲果丁丁正是這樣的寫照。
前街·耶加雪菲果丁丁
產區：埃塞俄比亞耶加雪菲 合作社：果丁丁合作社 海拔：2000m～2100m 品種：當地原生種 處理方式：水洗處理法 風味：柑橘、紅茶、花香、奶油、焦糖、杏仁
前街果丁丁這支豆子，除了具備耶加雪菲標誌性的風味基調，還能喝到明顯的茶感，搭配柑橘般的酸質，真有種在喝檸檬茶的錯覺。喜歡檸檬茶的朋友，不妨試試看。
2. 肯尼亞（前街小番茄）
肯尼亞咖啡在衆多資深咖啡愛好者心中地位極高，堪稱非洲的一顆明珠。肯尼亞最早的咖啡品種引自波旁和印度的肯特，後來又引入牙買加藍山鐵皮卡，種在埃爾貢山。如今肯尼亞最負盛名的品種是SL28和SL34，這兩個品種由肯尼亞國家農業實驗室（前身爲斯科特咖啡研究所）選育而來。
SL28耐旱、抗蟲，適合中高海拔種植；SL34則適合雨量充沛的高海拔地區。風味上兩者頗爲接近，但SL34的酸質更豐富，口感也更紮實。
肯尼亞咖啡標誌性的黑莓酸香，一方面來自當地土壤富含磷酸，另一方面則要歸功於肯尼亞最出名的K72水洗處理法。
K72水洗處理法的流程是：採收咖啡櫻桃，去皮後發酵24小時，用水洗淨；再浸水發酵24小時，再次洗淨，如此反覆3次，從而實現72小時的深度發酵。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆採用的就是K72水洗處理法，風味更明亮、乾淨，同時口感也更爲飽滿。
前街肯尼亞小番茄
產區：肯尼亞錫卡 處理廠：Asali處理廠 海拔：1550m～1750m 品種：SL28, SL34 處理方式：K72水洗處理法 風味：雪梨、烏梅、黃糖、聖女果、布林
3. 巴西（前街皇后莊園）
巴西的咖啡產量位居全球第一。巴西種植咖啡始於三百多年前，18世紀20年代，一位巴西的葡萄牙上尉施展美男計，贏得了法屬幾內亞卡宴總督夫人的芳心，成功把咖啡種子帶進了巴西。
巴西咖啡種植海拔偏低，大約在400到1600公尺之間，加上多採用曝曬式栽植，咖啡櫻桃能儘早吸收足夠熱量成熟，因此巴西豆密度低、質地軟，呈現出典型的軟豆風格。這與非洲豆在風味上形成鮮明反差：巴西咖啡酸度低、堅果味突出，巧克力甜香與醇厚度俱佳，但略帶木質與土味，花香和橘香不明顯。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師常把巴西推薦給不喜歡酸味的朋友，因爲巴西咖啡整體清淡，不容易喝到非洲豆那種狂野張揚的上揚酸香與橘香。
前街巴西皇后莊園
產區：巴西摩吉安娜產區 莊園：皇后莊園 海拔：1400m～1950m 品種：黃波旁 處理方式：日曬處理 風味：堅果、奶油花生、蔗糖、發酵水果
4. 印尼（前街黃金曼特寧）
印尼咖啡對很多咖啡新手來說並不陌生。其中貓屎咖啡因產量稀少、價格高昂而聲名在外。而大衆最容易接觸到的印尼咖啡，則非曼特寧莫屬。
曼特寧主要產自印尼蘇門答臘地區，口感醇厚強烈，個性鮮明。這種獨特風味的形成與當地處理法密切相關：印尼地處東南亞，雨水常年充沛，日照時間比埃塞俄比亞、巴西都短，若採用日曬處理容易產生發酵豆或黴豆；加上當地經濟條件有限，水洗處理又需要消耗大量水資源。因此，印尼曼特寧大多採用具有當地特色的半水洗法，也就是溼刨法。
溼刨法又稱Wet Hulling，處理過程如下：咖啡櫻桃去皮打漿後放入水中浸泡1-2小時，相互摩擦去除部分果膠，進行第一次乾燥，此時含水率降至20%到35%之間。果膠層尚未凝固的咖啡豆被送入處理廠進行第二次乾燥，含水率降到18%左右。第二次乾燥完成後去除羊皮層，再進行最後一次乾燥，直到含水率降至11%。
韓懷宗老師曾在書中這樣描述溼刨法咖啡豆的風味特點：「這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。」前街通過多年杯測不同批次的溼刨法印尼咖啡豆，發現其酸度較低、口感濃稠、帶有草本香料等獨有風味，但缺點在於品質不夠穩定。當然，品質不穩定不能全歸咎於溼刨法，多數情況下可能與部分咖啡生豆本身質量不佳有關。
前街·印尼黃金曼特寧
產區：印尼北蘇門答臘亞齊Gayo山 海拔：1100m～1600m 品種：Ateng 處理方式：溼刨法 風味：香料、堅果、松木、焦糖、草藥、巧克力
5. 巴拿馬（前街翡翠紅標瑰夏）
如今瑰夏咖啡以高價聞名。瑰夏之所以能聲名鵲起，離不開巴拿馬的翡翠莊園——它既是瑰夏的發現者，也是推廣者。瑰夏種於20世紀60年代傳入巴拿馬，經過四十多年的沉寂積累，終於在2004年奪得BOP冠軍而一舉成名，更成爲衆多精品咖啡愛好者心目中至高無上的珍寶。
瑰夏品種精緻優雅的風味，源自特定的種植環境。瑰夏對生長條件極爲挑剔：高海拔種植、遮蔭栽培、土壤肥沃。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單上巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡帶有明顯的花香和精緻優雅的果酸，這種優雅風味也是它風靡全球的原因之一。
前街·翡翠莊園紅標瑰夏
產區：巴拿馬波奎特 莊園：翡翠莊園 海拔：1700+m 品種：瑰夏種 處理方式：日曬 風味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果
6. 中國雲南（前街2013雲南鐵皮卡）
在中國，茶的歷史比咖啡早一千多年，而咖啡在中國的流通史最早可確切追溯到1870年。雲南咖啡的種植歷史則存在爭議，有1902年、1892年和1904年三種說法。
雲南最早種植的咖啡品種是鐵皮卡，但隨着開放政策推進，星巴克、雀巢等國際品牌進駐雲南，推廣種植抗病性強、產量高但風味欠佳的卡蒂姆品種。久而久之，雲南小粒咖啡從過去的鐵皮卡逐漸演變爲如今的卡蒂姆。
雲南咖啡產區主要分布在省西南部：臨滄、保山、普洱、德宏。臨滄東鄰普洱，北接大理，西連保山，西南與緬甸接壤。臨滄年平均氣溫在16.8至17.2℃之間，乾濕季分明，日照充足。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在臨滄建立了自己的莊園，2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了第一支自產咖啡豆。
前街雲南日曬鐵皮卡
產區：中國雲南臨滄 莊園：雲南前街咖啡莊園 海拔：1300m 品種：鐵皮卡 處理方式：日曬處理 風味：莓果、紅糖、堅果、茶感
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
