危地馬拉素有「中美王冠上的明珠」之稱，其名稱源自瑪雅語，意爲「森林之國」。這個以湖泊與火山聞名的中美洲國家，憑藉火山土壤、充沛降水與多變微氣候，孕育出風格鮮明的阿拉比卡咖啡。從18世紀傳教士引入咖啡，到19世紀成爲重要出口品，再到內戰意外保存波旁原生種，危地馬拉咖啡產業歷經沉浮。如今，該國以八大精品產區、高海拔極硬豆與COE賽事聞名於世。本文將帶你了解危地馬拉咖啡的歷史脈絡、產區劃分、種植處理方式、等級制度與風味特徵，並附前街品牌推薦。

危地馬拉的國名來自瑪雅語，意思是「森林之國」，英文常寫作the land of many trees。它地處中美洲，被譽爲「中美王冠上的明珠」。儘管國土面積不算大，卻擁有相當多元的氣候類型。這個以湖泊和火山聞名的國家，憑藉火山土壤、降雨、氣溫、溼度與海拔等條件，爲咖啡生長提供了得天獨厚的自然環境。

咖啡歷史

18世紀50年代，咖啡經由傳教士傳入危地馬拉。進入19世紀後，歐洲合成染料的發明衝擊了該國原本重要的出口產品——靛藍（indigo，一種植物染料），咖啡便逐漸取代其地位，成爲關鍵出口物資，種植面積也不斷擴大。到19世紀末，咖啡已在危地馬拉政治與經濟中舉足輕重，大型咖啡園主掌握着左右政局的巨大影響力。在咖啡園主出身的總統領導下，政府通過免費發放咖啡苗、調整稅收政策等手段，推動咖啡種植普及。

1944年，民選總統上臺後推行改革，觸動了既得利益羣體，在美國情報部門策劃下被推翻，危地馬拉由此陷入長達半個世紀的內戰，直至1996年才結束。

內戰破壞了原有的咖啡產業，但頗具諷刺意味的是，危地馬拉原本以波旁爲主的咖啡原生種，反而因此得以保留。

咖啡產業在危地馬拉國內經濟中佔據重要位置，咖啡出口曾貢獻外匯總收入的三分之一。危地馬拉一度是中美洲最大的咖啡生產國，直到2011年被洪都拉斯超越。

咖啡定位

1996年內戰落幕後，危地馬拉咖啡產業逐步復甦，而彼時的國際咖啡市場已被越南羅布斯塔豆大量佔據。

20世紀90年代，世界發展銀行在亞洲推動咖啡種植，爲相關國家提供資金支持。幾年後，越南迅速崛起爲咖啡生產大國，國際咖啡市場充斥着該國的羅布斯塔豆，咖啡生豆價格隨之下跌。

在這樣的背景下，危地馬拉選擇側重高等級咖啡生產，利用內戰期間僥倖保留的波旁原生種優勢，迎合國際高端咖啡市場需求，主攻高海拔優質阿拉比卡豆及精品咖啡領域，並於2001年開始舉辦COE賽事。

咖啡產區

危地馬拉的22個省中有20個種植咖啡。爲順應國際咖啡市場對產地認證的偏好，該國依據地理、氣候、咖啡特點與杯測表現，將全國劃分爲8個咖啡產區，分別是：安提瓜咖啡(Antigua Coffee)、弗萊加內斯高原(Fraijanes Plateau)、薇薇高地(Highland Huehue)、聖馬可斯火山(Volconic San Marcos)、新奧麗恩特(New Oriente)、傳統阿提特蘭(Traditional Atitlan)、雨林科班(Rainforest Coban)、阿卡特南戈山谷(Acatenango Valley)。各產區擁有自己的代表顏色（感覺好像星粉的應援色一樣*^◎^*），並設計了宣傳語——「彩虹之選」，A Rainbow of Choices。

咖啡種植

危地馬拉98%的咖啡採用遮蔭種植。官方資料稱，遮蔭種植在危地馬拉屬於傳統，從咖啡最初傳入時，人們學會的就是這種方式。

在國家層面，危地馬拉推廣咖啡森林體系，並通過公共宣傳文檔詳細介紹本國的農業森林系統。

遮蔭種植對咖啡好處頗多，例如：爲咖啡提供庇護，調節日光強度與數量，避免暴曬；爲咖啡遮風擋雨，在大雨來臨時減緩雨水對咖啡樹體及根系的衝刷；遮蔭樹落葉堆積，爲咖啡樹提供養分；抑制雜草生長；幫助蓄水，改善土壤溼度；減緩咖啡果實成熟速度，改善杯中表現，使酸度和醇厚度更優。

咖啡收穫季大約在1月至3月，具體時間主要因海拔而異。採摘方式爲手工。

咖啡處理

傳統上採用水洗處理，日曬乾燥。儘管許多產區位置偏遠、小型農戶衆多，但危地馬拉天然豐富的水資源爲溼法處理提供了便利。35條主要河流、超過1000個湖泊與瀉湖，使多數生產者的水洗處理成爲可能。

咖啡等級

傳統的危地馬拉咖啡按生長海拔劃分等級：

SHB，strictly hard bean，極硬豆，≥1370m

HB，hard bean，硬豆，1370-1066m

Prime-Extra Prime，精選，762-1066m

在精品咖啡背景下，於原有等級基礎上，8個精品產區的咖啡可標註各自產區名稱，代表風味各具特色；而產區內某些咖啡若杯測結果與產區風味不符，則只能以SHB的常規等級出口。

咖啡風味

8個精品咖啡產區各有特色。整體而言，危地馬拉咖啡以優雅的酸度帶來明朗的杯中體驗，醇厚度飽滿圓潤，擁有花香及乾淨悠長的餘韻。此外，某些產區的咖啡還會帶來奇妙的煙薰風味。

咖啡組織

Anacafe，代表危地馬拉咖啡生產者，成立於1960年，是危地馬拉國家級咖啡組織，在國際性咖啡事務中爲危地馬拉咖啡代言，負責該國咖啡行銷，其收入來自咖啡出口的服務費。8大產區的體系劃分正是該組織的作品。

前街品牌推薦：前街咖啡的危地馬拉安提瓜咖啡豆，來自安提瓜產區，採用水洗處理，中深烘焙，杯中呈現優雅酸度、飽滿醇厚度與巧克力、煙燻餘韻，適合手衝或意式製作。

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