巴西山度士咖啡豆是全球咖啡愛好者最熟悉的巴西代表之一，以柔和順滑、酸度低、堅果風味突出著稱，也是前街咖啡師爲不喜酸味客人首推的選擇。本文將帶你從三百多年前巴西咖啡的傳奇起源講起，梳理巴西如何從零起步成爲世界最大咖啡產國，並深入介紹前街咖啡旗下兩款波旁品種巴西豆——聖保羅州皇后莊園黃波旁與米納斯吉拉斯州喜拉多紅波旁，涵蓋產區風土、處理方式、烘焙建議與衝煮參數，幫助你全面了解巴西咖啡的經典魅力。
說起咖啡，不少資深愛好者首先聯想到的便是巴西的山度士咖啡。巴西咖啡豆以綿柔順口、酸度偏低、堅果香濃鬱而聞名，對剛接觸咖啡的人來說非常友好，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師向不喜歡酸味客人優先推薦的選項。
只要留意國際咖啡市場的動態，就會發現每逢期貨價格攀升的報道中，巴西幾乎從不缺席。原因在於巴西是全球咖啡產量最高的國家。但頗爲有趣的是，三百多年前這片土地上連一棵咖啡樹都找不到。
相傳1727年，葡萄牙軍官佛朗西斯科受命前往圭亞那處理法國與荷蘭之間的領土糾紛。抵達卡宴之後，他與當地總督夫人互生情愫。臨別之時，總督夫人贈予他一束鮮花，而花束之中暗藏着咖啡種子。此後，這些種子在巴西的土地上紮根生長，逐漸繁衍開來。
十八世紀末美國獨立戰爭爆發，咖啡取代茶葉成爲美國的愛國飲品，咖啡館數量迅速增加，對巴西咖啡豆的需求隨之水漲船高。進入十九世紀二十年代，咖啡已成爲巴西的主要出口作物，爲當地創造了可觀的經濟收益，鐵路從港口一直修到了咖啡種植園。十九世紀六十年代的美國南北戰爭進一步加深了對巴西咖啡豆的依賴，使其成爲不可或缺的軍用物資。
然而，當時巴西種植的咖啡品種以鐵皮卡爲主，產能無法跟上需求的增長。於是巴西遠赴世界各地尋找高產咖啡品種，最終從留尼汪島引入了波旁品種。到十九世紀七十年代，波旁已成爲巴西境內種植的主流咖啡品種。
目前，巴西的咖啡產區主要分布在六個大州：巴伊亞產區Bahia、聖埃斯皮裏圖產區Espirito Santo、米納斯吉拉斯產區Minas Gerais、聖保羅產區Sao Paulo、巴拉那產區Parana以及裏約熱內盧產區Rio de Janeiro。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上，巴西產國的咖啡豆均屬波旁品種，但有所區別的是，口糧豆系列中一款爲紅波旁品種，而另一款出自皇后莊園的則是黃波旁品種。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后莊園
產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400米——1950米
品種：黃波旁
處理方式：日曬
黃波旁品種最早於1871年被記載出現在聖保羅州，當時被認爲是鐵皮卡品種的芽變，後來經科學驗證確認爲波旁品種的自然變種。黃波旁的果膠層比紅波旁更厚，而果膠層中富含糖類物質，因此黃波旁的甜感更爲突出，同時還伴有淡淡的檸檬香氣。
前街的巴西黃波旁咖啡源自聖保羅州。巴西咖啡豆在該州的經濟作物中佔有重要地位，加之聖保羅州擁有桑託斯港口，該州也是歷史悠久的產區之一。前街的巴西皇后莊園坐落於聖保羅州最重要的咖啡子產區——莫吉安娜產區，那裡種植海拔適宜（900公尺——1200公尺），氣溫適中（平均氣溫約20攝氏度），地形複雜，出產的巴西咖啡豆品質高且甜感充沛。
皇后莊園的種植面積約爲280公頃，其中超過200公頃種植着產量偏低的黃波旁品種。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所選用的這款巴西黃波旁咖啡豆採用日曬處理法。由於日曬乾燥耗時較長，所需人工勞動力也更多。爲了保證這款巴西咖啡豆的品質，皇后莊園特意採用了小批量的日曬處理方式。
將成熟的黃波旁咖啡果實挑選完畢後，均勻鋪在高架牀上，避免接觸土壤而產生泥土味。同時需要經常翻動咖啡果實，以防止出現不愉悅的酸味或發酵味。
前街另一款口糧豆系列中的巴西紅波旁咖啡來自米納斯吉拉斯州喜拉多產區。前街口糧豆系列所選產區皆爲標誌性產區，旨在呈現產區最基本的風味，處理方式多爲水洗處理法。不過個別產區會遵從當地傳統，例如曼特寧採用蘇門答臘極具特色的溼刨處理法，而巴西則使用半日曬處理法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西紅波旁
產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區
海拔：1100米
品種：紅波旁
處理方式：半日曬
巴西當年之所以大規模採用半日曬處理法，是因爲希望在二十世紀末擴大咖啡豆出口量。與最原始的日曬處理法相比，水洗處理法能大幅縮短咖啡豆乾燥時間並提升生豆品質。但巴西許多地區水資源並不充裕，加上水洗處理法需要投入大量資金，巴西在這兩方面都難以滿足完全水洗的條件，於是根據當地實際情況，衍生出了去皮日曬處理法（Pulped Natural），也就是大家常說的半日曬處理法。
半日曬處理法先去除咖啡果實的果皮與果肉，再均勻鋪放晾曬乾燥。這種方式有效縮短了日曬所需時間，提升了生豆品質，同時爲咖啡風味口感帶來了不同體驗。細心的朋友會發現，巴西的半日曬與蜜處理方式有相似之處，事實上，哥斯達黎加的蜜處理方式正是借鑑了巴西的半日曬處理法。
巴西喜拉多產區隸屬於米納斯吉拉斯州。該州2020年的咖啡產量佔巴西咖啡總產量的40%，是巴西咖啡產量最大的產區之一。此外，喜拉多產區是巴西第一個獲得原產地認證的咖啡產區。前街的這款巴西喜拉多咖啡豆具備經典的巴西咖啡風味。
由於前街這兩款咖啡豆均採用中深度烘焙，衝煮時前街建議使用88攝氏度水溫、KONO濾杯、中粗研磨程度進行萃取。
濾杯：KONO濾杯
水溫：88攝氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%
先注入30克水悶蒸30秒，從中心點以小水流緩慢繞圈注水至125克，待粉牀即將露出時繼續注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。
【巴西皇后】入口有濃鬱的堅果風味，蔗糖甜感，伴有淡淡的檸檬香氣，黑巧克力餘韻，層次豐富，口感順滑圓潤。
【巴西紅波旁】入口有濃鬱烤花生與堅果風味，焦糖甜感，奶油般的絲滑口感。
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