這幾年隨着歐美精品咖啡界和星巴克的大力推廣，冷萃咖啡（Cold Brew）成爲了冰咖啡屆的熱門選手。炎炎夏日，不只可以上美美的咖啡店喝一杯，自己動手在家裡泡上一壺，也變成有型又愜意的咖啡新選擇。冷萃咖啡和一般的冰咖啡有什麼不同呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就聊一聊冷萃咖啡的迷人之處～

有別於常規使用高溫熱水對咖啡風味進行萃取，冷萃咖啡採用的是低溫浸泡，通常製作一次冷萃咖啡需要8-12個小時，因此冷萃咖啡在很多咖啡店裡，都是限量產品。少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，冷萃咖啡的苦味、酸澀感、油脂會因而降低，但也因爲水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺，喝多了/喝的濃度太高也會出現頭暈的情況。

爲什麼低溫萃取出來的咖啡能有效減去咖啡苦味以及酸澀的感覺呢？那是因爲低溫萃取能 有效降低咖啡顆粒中一些重分子量物質（例如苦味、醇厚物質）的釋放。同時冷萃咖啡的萃取時間較長，咖啡顆粒中的輕分子兩的風味物質能被完全釋放，所以冷萃咖啡能表現出整體乾淨的同時，又能有着濃鬱的香氣和飽滿的口感。

也正因爲低溫浸泡不能浸泡出醇厚物質的特點，因此冷萃咖啡如果沒有酸甜感，就像少了靈魂一樣。而且因爲豆子風味好壞會被清晰無遺的被冷萃咖啡暴露出來，所以冷萃咖啡的製作建議採用品質佳、新鮮烘焙、風味明顯/酸甜感明顯。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售了每一款咖啡豆都經過人工兩次以上的挑選，確保每位小夥伴拿到都是品質均勻的咖啡豆。

爲了讓大家能喝到最新鮮的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，目的就是希望每一位咖啡人都能從咖啡豆最新鮮的狀態開始，平常每一天咖啡豆不同的狀態所帶來的風味魅力。

過去，咖啡銷量會在夏季下滑，到了秋季又回開始回升。但現在，冷萃咖啡推動咖啡需求在氣溫較高的幾個月也出現激增，幅度遠大於其他加冰咖啡飲品。咖啡銷量隨着氣溫的升高而增加。冷萃咖啡還爲咖啡吸引了一個全新的受衆羣體：千禧一代，他們中的很多人把它作爲自己的首選飲品。

也因爲受到年輕一代的喜愛，星巴克也看準了機會，在2015年開始推出冷萃咖啡系列，隨後爲了增加冷萃咖啡的口感層次，還相繼推出了氮氣冷萃以及使用脫脂奶製作的綿雲冷萃。也因爲星巴克的推出，剛更多人認識到這款夏日神仙飲品。

但由於製作時間長，所以一般在咖啡館喝上一杯冷萃咖啡也不便宜，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文就來教大家如果在家製作冷萃咖啡（快拿小本本記幾下來！！）

有別於高溫萃取，低溫萃取的情況下想要咖啡萃取得更加均勻、濃鬱，咖啡的研磨應該要比手衝咖啡的顆粒粗一點點哦～爲什麼？因爲沒有了熱量增加水分子的運動，因此固體分子容易出現抱團的情況（結塊），所以當咖啡研磨越細，在水中抱團的情況就會越大，以至於團中間的咖啡粉無法被充分萃取。

因此前街建議冷萃咖啡使用白砂糖再細一點點的粗細（也不要想細砂糖那麼細），即中國標準20號篩網過篩率70-75%的大小。一般1-2人份的冷萃咖啡需要用到咖啡粉30g，以1:13的粉水比例進行萃取（即加入390-400g的冰水/冷水），使用乾淨無油的密封容器作爲萃取容器，將咖啡粉和冰水混合均勻後，放入冰箱冷藏室靜置8-12個小時。萃取完成後將咖啡渣過濾乾淨即可獲得一杯整體乾淨、口感飽滿的冷萃咖啡了～

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用淺度烘焙的咖啡豆製作冷萃咖啡，例如埃塞俄比亞耶加雪菲產區的咖啡豆，有着柑橘、白色花香、蜂蜜、茶感的風味表現（前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日曬紅櫻桃咖啡豆/水洗果丁丁咖啡豆）；或者是肯尼亞產區的咖啡豆，有着小番茄、烏梅、李子、焦糖的風味表現（前街咖啡（FrontStreet Coffee）阿薩利亞咖啡豆）；

再或者哥斯達黎加產區的咖啡豆，有着果乾般的發酵香氣、紅色/黃色花香、杏仁奶油的風味口感表現（前街咖啡（FrontStreet Coffee）的草莓糖咖啡豆/莫扎特咖啡豆）；如果想要特別一點的可以試一試前街咖啡（FrontStreet Coffee）的洪都拉斯雪莉咖啡豆，有着威士忌酒、香草奶油、焦糖的風味表現。

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