藍山咖啡被公認爲世界頂級咖啡之一，這與其得天獨厚的自然條件和牙買加政府近乎苛刻的產業管控密不可分。藍山山脈坐落於牙買加東部，加勒比海的蔚藍水色映照山峯，因而得名。最高峯海拔2256米，涼爽多霧、雨量充沛，加上肥沃的火山土壤，爲咖啡提供了理想生長環境。上世紀中期，因出口品質不穩定，加拿大一度拒收藍山咖啡，促使牙買加於1948年成立咖啡工業委員會CIB，建立起嚴格的質量標準與認證體系。藍山咖啡按目數分爲No.1至No.3及圓豆等級，政府還劃定了特定種植區域和指定加工廠，從採摘、發酵、晾曬到木桶包裝均有專人監督。本文將系統梳理藍山咖啡的分類、等級標準與獨特工藝，帶您深入了解這一傳奇咖啡的全貌。

藍山咖啡之所以能夠躋身全球公認的頂尖咖啡之列，與其特有的種植條件以及牙買加政府推行的嚴格監管制度密不可分。

藍山山脈地處牙買加島東部，四周被加勒比海包圍。天氣晴好時，陽光直射海面，蔚藍波光映上山頂，整座山峯便呈現出迷人的藍色光芒，藍山之名由此而來。其主峯高達2256米，不僅是加勒比地區的最高點，也是聞名遐邇的旅遊目的地。當地氣溫適中，火山土壤養分充足，空氣潔淨無污染，溼度大且常年雲霧繚繞、雨水豐沛，這些因素共同爲咖啡生長營造了近乎完美的條件，也賦予了藍山咖啡獨樹一幟的風味。

過去，由於缺少統一的質量標準，藍山咖啡的出口品質良莠不齊，嚴重損害了其國際形象，到了1943年，當時進口藍山咖啡最多的加拿大甚至拒絕繼續採購。爲扭轉這一局面，牙買加政府出臺多項舉措來整頓咖啡行業，並於1948年專門設立了牙買加咖啡工業委員會CIB（the Jamaica Coffee Industry Board）。該機構負責制定牙買加咖啡的質量標準並監督執行情況。每批准備出口的藍山咖啡豆，都會由質量監督專家進行抽樣檢測，只有達標者才能取得該委員會籤發的質量認可證書。

牙買加咖啡大致劃分爲三個類別：

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

高山頂級咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）

牙買加優質水洗咖啡（Jamaica Prime washed）

牙買加政府對藍山咖啡的界定極爲嚴苛：

咖啡必須種植在咖啡局劃定的藍山區域內，由獲得政府授權的加工廠處理，並經過政府認證。所謂藍山區域，具體限定在藍山山脈的十幾個片區，主要分布在John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等五座山峯周邊。而政府指定的藍山咖啡加工（烘焙）廠目前僅有六家：WALLENFORD、馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、聖約翰峯（St.John's Peak）和藍麗（J.A.S）。

藍山咖啡按出口等級分爲：No.1、No.2、No.3以及圓豆（Peaberry）。

具體分級標準爲：

No.1——17/18目，瑕疵豆佔比不超過2%；

No.2——16/17目，瑕疵豆佔比不超過2%；

No.3——15/16目，瑕疵豆佔比不超過2%；

圓豆（Peaberry）——10MS，瑕疵豆佔比不超過2%；

補充說明：通常海拔457米至1524米之間種植的咖啡被稱作高山頂級咖啡，而海拔274米至457米之間的則歸爲牙買加優質水洗。牙買加咖啡最早栽種於聖安琪（Saint Andrew）周邊丘陵，之後才逐步擴展到Blue Mountain地區。聖安琪至今仍是牙買加除藍山之外的主要咖啡產區，所產咖啡與藍山風格相近，品質亦相當出色，但因不位於藍山之上，故以牙買加優質水洗（Jamaica Prime washed）之名出售。其口感濃鬱香醇，酸、甘、苦達到均衡圓潤，市場售價不菲，同樣被公認爲佳品。

藍山咖啡在生產的每一個環節都受到嚴密管控。

咖啡樹種主要爲小粒種「Geisha High Bred」型，採用混合種植方式，種苗需在苗圃中培育約兩年，生長期間全部施用有機肥料。每年六月至十一月爲採收季，全部採用手工採摘。由於咖啡樹均生長在陡峭山坡上，採摘難度極高，若非當地經驗豐富的女工很難勝任。挑選恰到好處的成熟果實至關重要，未熟或過熟都會拖累咖啡品質。摘下的咖啡豆須在當天完成去殼，隨後發酵12至18小時。接着進行清洗與篩選。之後的晾曬步驟必須在水泥地或厚毯上完成，直到咖啡豆含水量降到12%至14%爲止，再轉入專用倉庫儲存。生豆處理的每一道工序都有專人負責質量把關。對於極其珍貴的藍山咖啡，牙買加政府採用的包裝運輸方式也獨樹一幟——不同於其他咖啡以60公斤/袋的布袋裝運，藍山咖啡使用木桶以70公斤/桶的標準包裝運輸。牙買加也是全球最後一個仍沿用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

圖片依次爲:

1:藍山豆的包裝

2：藍山咖啡商標

3：藍山咖啡工業局的LOGO

4：證書樣本

5：藍山咖啡和高山咖啡商標

6：牙買加國家地圖

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