哥倫比亞咖啡在世界精品咖啡版圖中佔據重要位置，其生豆分級體系以瑕疵率和豆目大小爲核心依據。購買哥倫比亞咖啡時，麻袋上常見的「Supremo」和「Excelso」字樣究竟代表什麼？本文將從出口標準、瑕疵計分、目數分類等多個角度，系統梳理哥倫比亞咖啡生豆的等級劃分規則，並說明UGQ、EP、Supremo三級的具體差異。同時，文中也會介紹市面上常見的哥倫比亞咖啡豆品牌，包括前街推薦的產品信息，幫助咖啡愛好者更清晰地理解手中那包豆子的等級與品質。

哥倫比亞咖啡生豆的等級評定主要依據兩個維度：瑕疵豆的比例以及豆子顆粒的尺寸。在市面上流通的哥倫比亞咖啡麻袋上，最常出現的標識是「Supremo」和「Excelso」，它們各自代表什麼含義？本文將圍繞哥倫比亞生豆的分級標準展開討論。

麻袋上的「Excelso」代表什麼？

如果仔細觀察從哥倫比亞出口到國內的生豆麻袋，會發現上面統一印有「Excelso-Café de Colombia」字樣。不管這批生豆的目數是多少，只要達到了哥倫比亞的出口級別，包裝麻袋上都會出現「Excelso」的標註。常見的等級包括UGQ、EP和Supremo。

換句話說，目前絕大多數出口到全球各地的哥倫比亞生豆，其麻袋上都必須帶有Excelso級別的標記。UGQ屬於Excelso級別，EP屬於Excelso級別，Supremo同樣也屬於Excelso級別。

Excelso是哥倫比亞咖啡農協會（FNC）推行最廣的出口標準等級，也代表着哥倫比亞生豆出口的最優品質門檻。因此，只要麻袋上印有「Excelso」，就意味着這批咖啡豆符合哥倫比亞生豆的出口規範，並且已經取得了FNC頒發的質量證書。

要達到Excelso級別，咖啡生豆需要滿足以下條件：500克樣品中，豆子尺寸在14目以上，允許不超過5%的生豆介於12目與14目之間，整體上必須有50%以上的生豆大於15目。此外，不得有蟲蛀，顏色需均勻一致，不能有異味，風味要乾淨。含水率不得超過12.5%，瑕疵累計得分不能超過24分。

瑕疵劃分標準

哥倫比亞國家咖啡委員會對生豆瑕疵有嚴格的規定，將瑕疵分爲兩種類型（見下圖），並通過計分方式評定等級。比如哥倫比亞最常出口的Supremo 12*60 (5%)，意思是在500克生豆樣品中，一級瑕疵豆最多允許12顆，二級瑕疵豆最多允許60顆。

目數大小分類標準

儘管生豆尺寸並非決定咖啡品質與風味的核心指標，但許多產區認爲，顆粒飽滿、整齊、碩大的豆子說明咖啡果實達到了充分成熟的狀態，能夠發展出更優質的香氣，同時也更利於均勻烘焙，從而形成一致的風味表現。

哥倫比亞生豆按照目數大小進行分級，通常使用固定尺寸的篩網，不同規格對應不同的孔徑。舉例來說，如果篩網孔洞爲17目，大於這個尺寸的豆子就無法穿過篩網，因此篩網數字越大，留在網上的豆子顆粒就越大。目前FNC最常出口的三種級別分別是：Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)、Excelso Supremo 12*60 (5%)。

Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全稱爲Usual Good Quality（通常高品質）。生豆尺寸在14目以上，允許1.5%的生豆介於12目至14目之間，但必須在12目以上，並且50%以上大於15目。

Excelso EP 12*60 (10%)：EP全稱爲European Preparation（歐洲定製）。生豆尺寸在15目以上，允許10%的生豆小於15目，但必須在14目以上。

Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允許5%的生豆小於17目，但必須在14目以上。

由此可見，大家常說的「Supremo」實際上就是按照目數大小劃分的一個級別。

除此之外，哥倫比亞還有16目以上的等級稱爲Extra，比Supremo更大的18目以上豆子稱爲Premium，生豆尺寸幾乎全部均勻在15目的稱爲Minama等等。哥倫比亞也存在未達到Excelso出口級別的咖啡豆，當地稱之爲「Product of Colombia」，通常用來製作商業等級的速溶咖啡。

在哥倫比亞，每一家農戶都會上報編號並錄入生豆信息，以便日後進行生豆溯源。哥倫比亞出口的生豆名稱通常按照國家+產區+分級+其它的格式來命名，例如前街惠蘭口糧豆的生豆名稱就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.