咖啡樹究竟長什麼樣？阿拉比卡與羅布斯塔有何本質區別？本文從植物學分類入手，系統梳理咖啡屬的完整分類體系，詳解阿拉比卡與羅布斯塔兩大商業品種的起源、生長條件、風味特徵及主要亞種。你將了解到咖啡果的解剖結構、鐵皮卡與波邦等經典亞種的傳播路徑，以及雲南小粒咖啡與藍山、可那的基因關聯。無論你是剛入門的愛好者還是資深從業者，這份關於咖啡品種的基礎知識都值得一讀。前街咖啡也將在文中爲你推薦值得關注的品種信息。
大多數人接觸到的都是已經烘焙好的咖啡豆，除非你曾在咖啡產區生活或旅行，否則很難有機會親眼見到咖啡樹。這種植物在幼苗期就被修剪得比較矮小，但成年後可以長到約30英尺高，表面覆蓋着深綠色、對稱排列的蠟質葉片。果實沿着枝條成串生長。白色花朵完成授粉後，漿果需要經過整整一年才能成熟。由於結果是一個持續不斷的循環過程，同一根枝條上同時掛着青果和熟果並不稀奇。咖啡樹的壽命通常在20到30年之間，能夠適應多種氣候條件，只要氣溫不出現劇烈波動。如果有選擇餘地，它們更偏愛肥沃的土壤、溫和的氣溫、充沛的降水以及有遮蔭的陽光環境。
植物學分類
在生物學上，咖啡歸屬於咖啡目。這個目包含超過500個科、6000個屬的熱帶樹木和灌木。咖啡科植物最早是由瑞典植物學家林奈在18世紀進行描述的，他在1753年出版的《植物分類》一書中記載了阿拉比卡種咖啡。時至今日，植物學家對於準確的分類依然存在分歧。考慮到咖啡植物從矮小灌木到高大喬木的跨度，葉片尺寸從1釐米到40釐米不等，顏色從紫色、黃色漸變到深綠色，再加上地球上估計存在25到100種咖啡種植物，爭論的存在也就不難理解了。
完整的咖啡分類：
Kingdom Vegetable
Sub-kingdom Angiospermae
Class Dicotyledoneae
Sub-class Sympetalae
Order Rubiales
Family Rubiaceae
Genus Coffea 咖啡屬
Sub-genus Eucoffea
Species C. Arabica
C. canephora
在當前商業咖啡產業中，兩個佔據重要地位的咖啡種是阿拉比卡和卡尼福拉（更多人稱之爲羅布斯塔）。
阿拉比卡咖啡主要有以下品種：波邦、鐵皮卡、卡杜拉、新世界、TICO、SAN RAMON、牙買加藍山。
阿拉比卡種源自埃塞俄比亞發現的原始咖啡樹。這個品種能夠產出優質、柔和、香氣濃鬱的咖啡豆，約佔全球總產量的70%。在國際市場上，它的價格也是最高的。品質優良的阿拉比卡適宜種植在海平面以上2000至6000英尺的區間——最理想的海拔高度會因距離赤道的遠近而有所變化。最關鍵的因素是溫度必須保持溫和，既不能太熱也不能太冷，最好維持在59到75華氏度，年降雨量大約60英寸。阿拉比卡適應力較強，但突如其來的嚴重霜凍足以致命。人工種植是值得的，因爲野生咖啡生長在陡坡上，採收難度極大。此外，它需要額外的照料，因爲阿拉比卡比羅布斯塔更容易感染多種病害。阿拉比卡屬於自花授粉。豆子形狀比羅布斯塔更扁平、更瘦長，咖啡因含量也更低。
羅布斯塔種咖啡
全球絕大多數羅布斯塔產自非洲中西部，巴西、東南亞包括印度尼西亞和越南也有種植。儘管產量只佔世界總量的30%，但其種植面積正在持續擴大。從遺傳學角度看，羅布斯塔種的染色體數量比阿拉比卡少，咖啡豆形狀更圓、更小。樹種生命力更強，對病毒和寄生蟲的抵抗力也更勝一籌。這些特性使得種植更爲簡便、成本更低，也讓它能夠適應更高的溫度。羅布斯塔適合在75到85華氏度的氣溫下生長，海拔要求比阿拉比卡低很多，年降雨量60英寸即可。與阿拉比卡一樣，它同樣無法抵禦霜凍。相比阿拉比卡豆，羅布斯塔豆的口感明顯遜色，咖啡因含量高出50%到60%。最初，它僅用於拼配和速溶咖啡。
解剖咖啡果
咖啡果外果皮下方是一層薄薄的果醬狀中果皮果肉，內果實（即咖啡豆）被包裹在羊皮紙袋狀的鞘膜裏，鞘膜內部還有薄膜分隔的兩顆咖啡豆。生物學家將這層薄膜稱爲SPERMODERM，但在咖啡貿易中更常見的叫法是「銀鞘」。
From: NCA 翻譯：Peter Mett
什麼是阿拉比卡咖啡豆？
阿拉比卡豆
學名：coffea arabica（阿拉比卡豆）
科屬：茜草科咖啡屬
咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種與羅布斯塔種（市場上不多見）。
阿拉比卡種是最傳統的阿拉伯咖啡品種。它原產於東非，在15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱爲「阿拉伯咖啡」。
原來世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，直到19世紀末發生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病品種。目前小粒咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約佔世界咖啡總產量的四分之三。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西，其地理氣候條件非常適合小果咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小粒咖啡，巴西的咖啡產量佔世界總產量的三分之一以上。
小粒咖啡的果實比中粒咖啡和大粒咖啡要小，漿果呈橢圓型，一般內有兩粒種子，即所謂的「咖啡豆」。
亞種：
小粒種咖啡阿拉比卡種系列中三個出現較早的亞種是：藍山亞種、鐵畢卡亞種以及波邦亞種。牙買加藍山是公認世界上最好的咖啡。鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種，在夏威夷產量較高；夏威夷可那，是和藍山咖啡不相上下的，在價格上也只有1到3美金的差距。波邦亞種是十八世紀由法國移民從波邦島（今天的法屬留尼旺島，位於馬達加斯加島東邊的印度洋中）傳入美洲，如今在巴西等西半球產地廣泛種植，在中國雲南有少量種植。波邦亞種的咖啡因含量比鐵畢卡亞種高20%到30%，但是要少於絕大多數咖啡亞種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較快，因此不耐強風及大雨。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種，結果多，產量較高，但漿果較小，成熟較慢。
中國雲南種植的小粒咖啡主要是鐵畢卡亞種和波邦亞種，從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山、夏威夷可那有基因上的相近性。
阿拉比卡咖啡樹
世界上最主要的咖啡樹種之一。
阿拉比卡種（學名Coffee Arabica）。阿拉比卡種的原產地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（即現在的埃塞俄比亞高原），初期主要用做藥物來食用，十三世紀培養出烘焙飲用的習慣，十六世紀經過阿拉伯世界傳入歐洲，進一步成爲全世界人們共同喜愛的飲料。
全世界的咖啡豆中，阿拉比卡種的咖啡約佔65%到80%，它絕佳的風味與香氣，使其成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡。但其對乾燥、霜害、病蟲害等的抵抗力較低，特別是對咖啡最大的天敵——葉銹病，因而各生產國無不致力於改良品種。比如，衆所周知的斯裏蘭卡，過去斯裏蘭卡曾是遠近聞名的咖啡生產國之一，19世紀末卻因爲葉銹病的肆虐，咖啡莊園無一倖免。此後，斯裏蘭卡轉而發展紅茶，並於印度同爲紅茶王國。
阿拉比卡種屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，一般有兩顆略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。咖啡因含量約1%到1.7%。
阿拉比卡種咖啡樹多生長在海拔900米到2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長溫度爲15到24℃；需較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，同時，對栽培技術和條件也要求較高的要求。
阿拉比卡種咖啡豆主要產地爲南美洲（阿根廷及巴西部分區域除外）、中美洲各國、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域），中國的雲南、海南、臺灣地區也種植有少量的阿拉比卡種咖啡豆。
阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡又稱阿拉伯咖啡，由1753年林內烏斯確定了其在分類學上的位置，它能結出阿拉比卡咖啡豆，在全世界稱得上是優質咖啡豆，也是唯一可以不加任何配料便可以飲用的咖啡。
阿拉比卡咖啡中兩個最好的品種是蒂皮卡咖啡和波旁咖啡，但其他品種也已有了很好的發展，其中包括卡圖拉咖啡（生長在巴西和哥倫比亞）、蒙杜咖啡（出於巴西）、梯高咖啡（中美洲廣泛種植）和大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡。
阿拉比卡咖啡樹適合種植在海拔1000到2000米左右位於南北回歸線之間有高山地形的國家，生長在排水良好的肥沃的山坡上，需要充足的陽光和持續的雨季和充沛的雨量，溫度在15到24度的季節性氣候，白天溫和不酷熱的氣溫，以及少於兩小時的直接日照，因此農夫通常在咖啡園中夾種許多高一點的相近品種的樹來遮陰；夜晚溫度在15度左右，溫度過高則會使咖啡漿果發育太快，結不出小而味濃的堅硬優質的阿拉比卡咖啡，過低而結霜就會凍死咖啡樹。
阿拉比卡咖啡樹通常是較大的灌木，葉子爲綠色、橢圓形，抗鏽蝕病能力較差。其壽命在20到30年不等（視生產條件和護理好壞程度），之後還需重新栽種，一般3到4年收穫一次，果實爲橢圓形，一般有兩顆較扁平的咖啡豆，溝紋曲折，有點像花生。如只有一顆就叫peaberry豌豆形咖啡豆。其產量約佔世界咖啡總產量的70%。
羅伯氏塔咖啡 羅布斯塔
羅伯氏塔咖啡更精確地說是羅伯氏塔卡尼福拉咖啡，能結出羅伯氏塔咖啡豆，因滋味較貧乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的2到3倍，通常用作供給大型咖啡工業生產速溶咖啡和阿拉比卡咖啡的補充。
羅伯氏塔咖啡樹可以在較低的山地生長，喜歡溫暖的赤道氣候，溫度穩定在24到29度範圍內。具有較強的鏽蝕病抵抗力，產量也較高。羅伯氏塔咖啡樹是很茁壯的灌木或小樹，有10米多高，但樹根較淺。成熟期長達11個月，羅伯氏塔咖啡豆外型較爲渾圓，中間裂溝那面有點脹脹的，溝紋很直，很像半顆黃豆。多產於非洲中西部、整個東南亞以及巴西科尼倫地區。
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