白咖啡是馬來西亞極具代表性的傳統特產，擁有逾百年歷史。它並非顏色爲白，而是以Liberica、Arabica與Robusta三種咖啡豆爲原料，經中輕度低溫烘焙及特殊工藝處理後，大幅降低咖啡鹼、焦苦味與酸澀感，呈現出淡奶金黃的色澤與甘醇柔和的口感。與黑咖啡相比，白咖啡在原料篩選、烘焙方式和衝調方法上均有本質差異，不含反式脂肪，咖啡因與熱量更低，對腸胃刺激小，冷卻後也不易變酸。本文將系統梳理白咖啡的風味成分、加工特色、歷史起源、保健功效及衝飲方法，帶您全面認識這款南洋經典咖啡。
白咖啡是馬來西亞特有的地方飲品，歷史已逾百年。它之所以叫「白咖啡」，並非因爲衝泡出來的顏色呈白色，而是因爲選用了特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆，搭配特級脫脂奶精，經過中輕度低溫烘焙與特殊工藝處理，使咖啡鹼大量減少，高溫碳烤帶來的焦苦與酸澀也被儘量去除。咖啡的苦味、酸味以及咖啡因含量都被壓到很低的水平，製作過程中不靠任何添加劑來提味，成品甘醇芳香，對腸胃較爲友好，同時保留了咖啡原本的色澤與香氣。相比普通咖啡，它的顏色更爲清淡柔和，呈現出淡淡的奶金黃色，口感純正，因此得名白咖啡。
特色編輯白咖啡與黑咖啡最根本的差異，體現在加工流程上。
白咖啡與普通咖啡的不同，貫穿了原料挑選、咖啡豆焙炒和咖啡衝調三個環節。白咖啡一般會選用較爲名貴的精選咖啡豆，並且完全不摻入麥粒、玉蜀黍粒之類的雜質，所以味道更加純正。以阿拉比卡咖啡豆爲例，它的種植條件相當苛刻，需要生長在海拔600至2000公尺以上的區域，土壤要肥沃，溼氣要充足，日照與遮蔭也要恰到好處。與此同時，阿拉比卡咖啡樹抵抗病蟲害的能力偏弱，容易受損，需要投入大量人力來照料和維護，因此被國際公認爲上等的高級咖啡材料。
在咖啡豆焙炒環節，白咖啡與普通咖啡同樣存在差別。普通咖啡採用高溫炒制咖啡豆，再煮成咖啡原漿並烘乾。這種做法會生成大量咖啡鹼、反式脂肪和脫水化合物，傷胃、鈣流失、肥胖等問題都與這些物質有關。白咖啡則以傳統獨特工藝製作，不添加任何人工添加劑或焦糖，通過低溫烘焙完成，把高溫碳烤產生的焦苦與酸澀味降到最低，保留原始咖啡的自然風味與醇厚香氣，不含反式脂肪[這類物質大量存在於油炸食品中，國際食品對其含量有嚴格控制，會造成膽固醇上升、脂肪增多等問題]，咖啡因含量和熱量也低於普通咖啡，既契合現代人健康瘦身的需求，又避免了飲用一般咖啡後所帶來的燥熱煩惱。
馬來西亞白咖啡在製作過程中不添加任何添加劑，可以直接衝泡，冷卻後也不會像黑咖啡那樣變酸。因此，喝白咖啡不易燥熱、不上火，吸收率高，對胃腸道沒有不良刺激。它還具有利尿作用，能夠促進心血管循環。一杯100克不加糖的白咖啡，熱量僅爲2.55千卡。餐後喝上一杯白咖啡，有助於有效分解脂肪。白咖啡的咖啡因含量低於10%，更加溫和健康。[1]
3起源編輯名稱的由來
「白咖啡」這個名字，最早可以追溯到上世紀初的馬來西亞怡保地區。當時大量華人爲了謀生，來到怡保的錫礦做礦工。他們每天在日曬雨淋的惡劣條件下勞作，很容易水土不服，患上感冒、傷寒等疾病。但當時醫療設施十分落後，藥品也匱乏，華人礦工的健康面臨很大威脅。幸運的是，他們無意間發現野外生長的咖啡果具有提神、醒腦和保健的效果，於是開始在工作之餘把咖啡果與一些野菜一起煮成「咖啡野菜湯」，喝完之後能緩解一身的疲勞，因而受到廣大華人礦工的喜愛。某天，英國礦主巡查礦場時意外聞到陣陣咖啡香味，詢問後得知礦工們在煮「咖啡野菜湯」，於是這位英國礦主便向礦工們傳授了西方煮咖啡的方法，礦工們從此喝上了西式咖啡。隨着時間推移，咖啡在馬來西亞的影響逐漸擴大，喝咖啡成爲當地許多家庭的傳統習慣。但當時很多華人並不喜歡西式咖啡苦澀帶酸的口味，他們便通過選配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入適量奶和糖，以及把高溫烘焙改爲中低溫長時間烘焙等方式，對西式咖啡進行改良，逐漸調製出最適合華人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖，當時華人稱之爲「咖啡加白」(白即是指奶和糖這兩種成分)，慢慢地，人們便將這種經華人改良的美味咖啡稱爲「白咖啡」，它也逐步成爲馬來西亞的傳統特產，深受人們喜愛。
歷史發源地
馬來西亞白咖啡的原產地在怡保(位於馬來西亞北部)，由移居馬來西亞的華人吳文清先生的祖父研製出來。所以馬來西亞的白咖啡仍以怡保白咖啡最爲出色、地道。白咖啡作爲怡保當地的一種特產，已有超過半個世紀的歷史。白咖啡是馬來西亞的土特產，約有100多年的歷史。
白咖啡與馬來西亞
得益於氣候和特殊的地理位置，馬來西亞出產的咖啡具有獨特味道。咖啡產業在馬來西亞發展歷程中起到了中流砥柱的作用，憑藉獨特的南洋風味和悠久的歷史淵源，這一百多年來伴隨着幾代馬來人共同發展和成長。馬來西亞咖啡文化的奠基者中，華人也成爲了白咖啡的主要消費羣體之一。近年來，咖啡與旅遊產業卓有成效地有機結合，咖啡也成爲了馬來西亞與中國兩國之間積極友好關係以及共榮共強的見證者。[1]
白咖啡4保健功效編輯白咖啡含有遊離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等營養成分，煙鹼內含維他命B，而且烘焙過的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。
白咖啡能促進代謝機能，活絡消化器官，改善皮膚粗糙。此外，用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，能使全身發熱流汗，從而達到減肥的效果。
白咖啡會使肝或腎活絡起來，將酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳排出體外，具有解酒功能。
白咖啡能促進心臟功能，使血液循環順暢，迅速向全身供給氧氣和養分，並幫助肝臟處理體內廢物，經由腎臟排出體外。這種促進代謝的功能，能有效消除疲勞，且有較長時間的提神效應。
每天喝兩到三杯白咖啡的男性，得膽結石的幾率比不喝的人低40%，而每天喝四杯以上，得膽結石的幾率更降爲45%。
白咖啡不容易上癮，且對肝、胃、腎等重要內臟器官，以及誘發呼吸道炎症、婦女乳腺瘤等疾病影響較小，絕對不會造成鈣流失。[1]
5適飲人羣編輯適宜於喜歡喝咖啡的任何人士。
尤其適於以下人羣：
疾病者；肝功能不良者。肥胖人士。
6衝飲方法編輯白咖啡在馬來西亞市場上多數爲40克的，也有少數爲20克和30克，一般來講，40克的白咖啡，水量爲
白咖啡杯180-200毫升，30克水量爲150毫升，20克水量爲100毫升。衝泡水溫應當保持在85~90攝氏度間，衝泡後即可飲用。同時也可加冰、熱飲或冰鎮。白咖啡冰凍或冷卻後口感不變差不變酸，而普通咖啡衝泡及冷卻一段時間後會變酸。
另外，衝泡白咖啡時，人們常習慣於使用馬克杯而不是玻璃杯，其中一部分原因是爲了更好地保持咖啡的溫度。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
