摩卡壺作爲一種操作門檻低、普及度高的意式咖啡衝煮器具，深受家庭咖啡愛好者的青睞。本文從前街咖啡的視角出發，系統梳理摩卡壺的蒸汽萃取原理、單閥與雙閥的結構差異、咖啡粉研磨粗細的合適區間、水溫與粉量的控制要點，以及完整的衝煮操作步驟。同時針對意式咖啡豆的選擇給出具體建議，包括前街向日葵暖陽意式拼配豆的風味表現與養豆期說明，幫助讀者在家穩定做出一杯油脂豐富、口感濃醇的摩卡壺咖啡。

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如今咖啡愛好者對咖啡的追求早已不局限於手衝，越來越多人開始嘗試在家自製意式咖啡。你會發現，不少朋友走進咖啡店會直接點拿鐵或卡布奇諾這類濃縮咖啡飲品，而真正懂咖啡的人，反而可能選一杯單品精品咖啡。今天前街要聊的，是一種操作簡便的意式咖啡器具——它做出的咖啡濃度不如濃縮咖啡那麼強烈，清新明亮感也比不上手衝，但勝在親民實用，是最接地氣的一種意式咖啡衝煮方式。

我們先來看一看什麼是摩卡壺？

摩卡壺屬於蒸汽衝煮式咖啡壺，在意大利家庭中幾乎是必備的咖啡器具。它於1933年由Alfonso Bialetti發明。Alfonso早年在法國從事鋁製品工匠工作多年，後來回到意大利開設了自己的鋁製品工坊。

既然摩卡壺能做出如此美味的咖啡，那我們先來了解一下它的原理是怎麼樣的。

摩卡壺由上下兩部分構成，水裝在下半部被加熱至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

摩卡壺還有單閥和雙閥之分，雙閥的摩卡壺比單閥的衝煮出更多的咖啡油脂。單閥就是指咖啡液在摩卡壺中空導管項端的兩個小孔直接流出。雙閥就是指在中空導管的基礎上加一個聚壓閥，這個聚壓閥平常會把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達到必然的蒸氣壓力才能把它向上衝開，使咖啡液體噴出。單閥與雙閥衝煮出來的咖啡風味也是不一樣的，單閥的摩卡壺咖啡濃度比較低，油脂比較低；而雙閥的濃度會比較高，油脂也會比較高。

摩卡壺的咖啡粉粗細程度：中至細。

摩卡壺的研磨程度應該多少才合適？前街建議，摩卡壺使用的咖啡粉顆粒大小在0.3毫米到0.55毫米之間，也就是比意式咖啡機使用的咖啡粉還要粗一些，比手衝咖啡粉要細一些。

衝煮時，觀察到上壺中咖啡液猶如噴泉般噴湧而出，那就意味着咖啡粉的研磨程度過粗，水收到的阻力過小，咖啡油脂也會較爲薄；當聽到低沉的「嗚嗚」聲響，咖啡液也久久不往上湧的時候，需要立即將摩卡壺拿起遠離熱源，做好安全措施，這樣的現象意味着咖啡粉研磨程度過細，熱水收到的阻力過大，難以往上湧出。

摩卡壺的水溫是多少合適呢？

有人會在使用摩卡壺時直接使用冷水，也有人會使用溫水，到底要使用冷水還是溫水還是說多少度的水合適呢？

前街認爲使用即將沸騰的水比較合適。因爲如果是使用常溫水或是冷水進行加熱，隨着水溫的上升，水蒸汽增加，還沒到達溫度的水與咖啡粉接觸並進行萃取，咖啡的風味因此收到了影響。

既然知道摩卡壺的操作原理了，那就來看看前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壺衝煮咖啡的步驟吧：

1.往下壺裝取適量的即將沸騰的熱水

2.將研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽

3.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊

4.上壺呈開蓋狀態，並進行加熱

5.當上壺有咖啡液體湧出的時候，將摩卡壺拿起並遠離熱源

爲什麼就這樣衝煮出來的咖啡會出現有油脂呢？前街告訴大家：那是因爲下壺在加熱的時候，熱水在沸騰的狀態下在下壺有限的空間內形成了大量的水蒸汽，製造了一定的蒸汽壓力，因而將熱水經過中間的金屬管道往上擠，從而萃取出了咖啡中的油脂成分。

當然，摩卡壺衝煮咖啡聽起來好像是挺簡單的，至少沒有手衝咖啡需要準備那麼多的東西和注意事項，但前街還是要告訴大家，想要使用摩卡壺衝煮出美味的咖啡來，還是需要一定的技巧的。以下就是前街要告訴大家的小小的技巧和注意的細節了：

1、咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因爲每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。

2、濾布的大小不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力，蒸氣會外溢。

3、減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裡用做壓棒的功能。因爲摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

4、你可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時（顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂），你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘；相反，如果使用深焙的豆子（深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬於這一類），就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯裏了。

5、在製作熱的卡布奇諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。

另外，不要爲了想要更多的咖啡，而裝更多的水。爲什麼呢？前街提醒一下大家，下壺的設計有一個泄壓閥，就是圖中那個突出的洞洞。泄壓閥的存在時爲了放置某些因素而造成摩卡壺下壺內部壓力過大導致爆炸事故的發生。這些因素中就包括了咖啡粉研磨程度過細。所以，在裝水的時候，切忌水沒過閥門。當水沒過泄壓閥，就會失去泄壓的效果，產生巨大的安全隱患。

只要按照以上的步驟和技巧，多練，前街相信大家一定可以衝煮出美味的意式咖啡來的！

最後就是摩卡咖啡壺清洗方法了：

1、咖啡冷卻後，擰下上層壺，取下漏鬥，倒掉咖啡殘渣；輕輕的清洗上下壺體的濾鬥，必須擦乾！！！不能使用砂質材料蘇打水清洗，這樣會損害光亮的表面，時間長了以後，不可避免地底部會變色，那是因爲硬水的原因，用水摻醋可去之。

2、鋁合金咖啡壺應把所有部件拆開放，使其在空氣中保持乾燥；咖啡壺不能在洗碗機中洗滌。

怎麼樣的咖啡豆適合摩卡壺呢？

是不是所有的咖啡豆都適合摩卡壺呢？答案：不是的。剛才前街說了摩卡壺衝煮出來的咖啡會有油脂，且濃鬱的。油脂其實是由無數個二氧化碳小氣泡組成。而中深度烘焙的咖啡豆中，擁有足夠的二氧化碳氣體。因此，想要得到一杯理想的富含油脂的摩卡壺濃縮咖啡，選擇一些中深度烘焙的咖啡豆比較合適。淺烘焙的咖啡豆是比較難做到這一點的，所以前街建議使用摩卡壺衝煮咖啡的話，還是選擇中深烘焙的咖啡豆會比較好，味道肯定也會比較好喝哦！

前街會建議使用意式拼配咖啡豆，意式咖啡使用的拼配豆其拼配的原理是爲了突出某一款咖啡豆獨特的風味，同時風味口感又較爲均勻。前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店使用的意式拼配豆爲洪都拉斯雪莉咖啡豆拼埃塞日曬紅櫻桃咖啡豆。

由於洪都拉斯雪莉是將精緻水洗咖啡生豆倒入至雪莉威士忌酒桶低溫發酵30至40天，雪莉威士忌酒桶中應有的香草、奶油、橡木桶風味得以慢慢滲透至咖啡生豆中。而日曬紅櫻桃的加入，賦予了這款拼配豆莓果般的酸香。

前街使用這款向日葵暖陽意式拼配豆萃取出來的意式濃縮咖啡擁有濃鬱的香草、奶油風味，威士忌酒香，明顯的黑巧克力餘韻，口感濃醇順滑。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直都建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

當然了，前街還有衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆、精品拼配咖啡豆和商業拼配咖啡豆可以供大家選擇做意式咖啡濃縮咖啡哦！如果想要到更多的單品的話，前街有五十多種不同產區的單品咖啡豆供大家選擇哦！

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