導語：你是否聽說過俄羅斯人最愛的拉芙咖啡（Raf coffee）？這款結合意式濃縮、鮮奶油與香草糖漿的創意咖啡，不僅風味獨特，還有著一段來自莫斯科咖啡館的趣味起源故事。本文將帶你瞭解拉芙咖啡的誕生背景，解析其傳統與現代做法差異，並一步步教你如何在家或店內製作出綿密香甜、兼具咖啡香與奶油質感的俄式經典。
拉芙咖啡（Raf coffee）是近年在國際咖啡圈逐漸竄紅的俄式特色飲品，以濃鬱滑順、甜而不膩的口感廣受喜愛。這款咖啡的誕生，源於上世紀90年代末，莫斯科某咖啡館常客拉斐爾對傳統咖啡的厭倦。他向店內咖啡師提出想嘗試一款口感柔和卻充滿層次的創新飲品，三名咖啡師經過多次嘗試與調整，終於研發出這款令人驚艷的作品，並以他的名字命名。
隨著這款飲品在顧客間口耳相傳，配方也跟著咖啡師們流傳至其他咖啡館，Raf咖啡迅速在俄羅斯各地蔚為風潮，並於2018年前後擴展至鄰近國家，如烏克蘭、哈薩克斯坦與白俄羅斯。傳統做法主要使用意式濃縮咖啡、鮮奶油、香草糖及白砂糖，關鍵在於將所有材料混合後一併打發加熱，打造出介於拿鐵與甜品之間的獨特口感。
提到特色咖啡，許多人第一時間聯想到義大利、美國或日本，卻常忽略俄羅斯這個擁有悠久咖啡文化的國度。事實上，咖啡在俄羅斯已有超過300年的歷史。據記載，彼得大帝於17世紀末從荷蘭引進咖啡，最初多在藥房販售，被視為治療某些疾病的藥飲。
隨著時間推移，咖啡文化逐漸滲入民間，19世紀起，莫斯科與聖彼得堡等大城市陸續開設許多咖啡館，成為文人雅士與思想家聚集的場所。直到20世紀末期，當第三波咖啡浪潮尚未席捲俄羅斯時，Raf咖啡便已在首都的一家小型咖啡館悄悄誕生。
這款咖啡的靈感來自一位名叫拉斐爾·季莫爾巴耶夫的常客，他希望咖啡師能調製出一款不同於傳統風味的創新咖啡。三位咖啡師——格列布·涅韋金、阿爾捷姆·別列斯託夫與加琳娜·薩莫金娜，經過不斷嘗試，終於研發出令他滿意的配方。這款咖啡迅速在顧客間流傳，「和拉夫一樣的咖啡（кофе как Рафу）」這個名稱也被簡化為 Raf coffee，成為俄羅斯咖啡文化中的經典之一。
隨後，幾位創始咖啡師轉職至其他店家，也將這款特調帶往不同咖啡館，進一步推動其普及。到了2018年左右，Raf咖啡已成功跨越國界，在哈薩克斯坦、烏克蘭與白俄羅斯等地的咖啡館中登場，成為許多顧客的必點飲品。
那麼，傳統的拉芙咖啡究竟是如何製作的呢？依照經典配方，主要材料包含意式濃縮、鮮奶油、香草糖以及白砂糖。不同於一般咖啡飲品的是，Raf咖啡強調將所有成分混合後，再一併進行打發與加熱，如此才能塑造出那綿密滑順且略帶甜點風味的獨特口感。
現今市面上的Raf咖啡也隨著健康趨勢不斷演進，許多店家會減少糖分比例，改用香草糖漿取代部份砂糖，或以牛奶部分替代奶油，讓整體風味更為清爽且平衡。此外，也有許多創新版本，例如加入薰衣草糖漿、焦糖、肉桂、巧克力甚至椰奶，讓這款經典飲品擁有更多元的可能性，同時保留其核心魅力。
若你想在家或店內親手製作一杯道地的拉芙咖啡，建議優先挑選一款低酸、醇厚且帶有巧克力或焦香風味的咖啡豆，用來萃取意式濃縮。常見推薦包括一些風味低酸、濃郁且具巧克力或焦香特性的商業拼配豆，這些豆子酸度低、濃鬱度高，非常適合Raf咖啡的調性。本次示範使用的是適合家庭與店家使用的商業拼配豆，其Espresso帶有明顯黃油、楓糖、炒栗子與堅果的香氣，與香草奶油極為搭配。
準備材料：商業拼配咖啡豆、香草糖漿、淡奶油、鮮奶
步驟一：使用18g商業拼配咖啡豆，萃取36g咖啡液，時間控制在25～35秒之間，萃取完成後倒入拉花缸中。
步驟二：在拉花缸中依序加入100ml鮮奶、30ml淡奶油及15ml香草糖漿。
步驟三：運用咖啡機蒸汽棒將所有材料一併打發。雖不需精緻拉花，但奶泡仍需細緻，厚度建議控制在0.5cm以內，接近澳白的標準，打發至適飲溫度（約50～65°C）即可停止。
步驟四：將打發好的混合咖啡液倒入容量約180～200ml的杯子中，一杯道地的俄羅斯拉芙咖啡就此完成。
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