導語：沖煮咖啡時，水的選擇對風味影響極大。許多人聽說「純淨水不適合泡咖啡」，卻不清楚背後原因。本文深入解析純淨水在咖啡萃取中的兩大問題：萃取效率低與影響咖啡機運作，並透過實測數據比較不同水質的表現。讀者將瞭解如何根據TDS值挑選合適的沖煮用水，避免常見錯誤，提升咖啡口感。

關於沖煮咖啡該用什麼水，不少人聽說「別用純淨水」，但這種說法是否有根據？事實上，水的成分確實會顯著影響咖啡的風味與萃取效果。純淨水常被質疑的原因主要有兩個：一是其中礦物質含量過低，影響風味物質的釋放，導致萃取效率不佳；二是由於導電性差，可能幹擾咖啡機的鍋爐探針，造成補水異常或機器故障。根據實際測試，純淨水與低礦物質水（如TDS約37ppm的礦泉水）萃取出的咖啡，在濃度與風味表現上雖有細微差異，但一般消費者不易察覺。反而，TDS超過175ppm的硬水，更容易讓咖啡出現不理想的雜味，且萃取與調整更為複雜。接下來，我們將詳細解析這些問題，並提供實用的選水建議。

如果你曾與朋友討論過咖啡萃取，或在網上查詢相關資訊，很可能聽過「沖咖啡不建議用純淨水」的說法。最近就有顧客在某咖啡門市詢問：「純淨水真的不能拿來沖煮咖啡嗎？」這個問題其實涉及不少科學原理與實務經驗。

水源對咖啡的整體表現影響重大，這一點與泡茶極為相似。不同水質會改變咖啡的口感、香氣與層次感。至於為何純淨水常被認為不適合用於咖啡萃取，主要可歸納為兩大因素。

原因一、萃取效率偏低

雖然肉眼看上去，水似乎是無色無味的透明液體，但其實其中溶解了各種礦物質。這些礦物質在適量情況下，能幫助咖啡中的風味物質（特別是酸性物質）更有效率地釋放。例如，水中的鈣離子與鎂離子帶有正電荷，能與咖啡中的負電荷酸性物質（如綠原酸、檸檬酸）相互吸引，促進它們更快溶解於水中。

然而，純淨水的礦物質含量極低，TDS（總溶解固體）幾乎為0ppm，這使得它在萃取咖啡時，無法有效帶出風味化合物。在相同的沖煮條件下，使用純淨水萃取的咖啡，其濃度與萃取率通常會略低，喝起來風味較為單薄。

以實際測試為例，使用某咖啡店埃塞俄比亞·哈馬修豆子，分別以純淨水與TDS為37ppm的礦泉水進行萃取，參數統一設定為：15克咖啡粉、Ek43磨豆機設定10、水溫92°C、粉水比1:15、萃取時間兩分鐘。

兩杯咖啡都呈現出草莓、柑橘、番石榴及花香等風味，但用純淨水沖煮的那杯，在香氣與味道的強度上略顯不足。實際測得的萃取率也印證了這一點：礦泉水萃取的哈馬修萃取率為19.34%，而純淨水則為19.01%。在多次對照實驗後，結果均顯示純淨水萃取出的咖啡物質略少，口感不如礦泉水那般豐富。

不過，這差異若無直接對比，一般人很難察覺。更重要的是，只要適當調整沖煮參數，即便是使用純淨水，也能改善萃取效果，獲得滿意的咖啡表現。畢竟，純淨水並非完全無法溶解風味，只是效率較低。

相較之下，TDS超過175ppm的硬水才是更值得注意的問題。這類水不僅萃取效率差，還容易帶出不良雜味，尤其是一些城市未經充分處理的自來水。即使透過調整手法達到合適萃取率，口感仍可能受到影響，且調整過程相當繁瑣。因此，建議日常沖煮時，盡量選擇TDS約在175ppm前後的水質，以獲得較佳平衡。

原因二、無法被探針識別

除了萃取效率，純淨水不適合用於咖啡機的更重要原因在於其導電性過低。許多業者或使用者反對使用純淨水，主要就是擔心對機器的影響。

由於純淨水幾乎不含礦物質，導電能力極差，這會幹擾咖啡機中用來偵測鍋爐水位的金屬探針。這些探針依靠水的導電性判斷水位高低，一旦水中缺乏足夠導電粒子，系統就容易誤判，進而導致補水異常，甚至造成鍋爐故障。

綜合前面提到的萃取效率問題，純淨水對咖啡機的使用確實存在雙重隱憂：不僅影響咖啡萃取表現，也可能損害機器性能。因此，如果你是使用電動咖啡機的用戶，建議避免使用純淨水。但若你僅進行手沖咖啡，純淨水的影響相對較小，仍可作為替代選擇，只是需瞭解其在萃取上的輕微侷限。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.