導語：本文深入解析粕谷哲改良版混合手衝法與經典四六法的操作差異，透過翡翠莊園鑽石山豆的實際演示，詳解粉水比設定、水溫控制與分段注水技巧。瞭解兩種方法如何影響咖啡的萃取均勻度與風味呈現，掌握聰明杯使用要點，幫助你根據個人偏好調整出更理想的咖啡口感。

粕谷哲作為2016年世界咖啡衝煮大賽冠軍，同時也是四六法與混合衝煮法的原創者，始終秉持“讓每個人都能衝出好喝咖啡”的理念設計萃取方案。這些方法不僅步驟簡明，即使是手衝新手也能輕鬆上手，衝煮出層次豐富的咖啡。

近期，粕谷哲對原有的混合衝煮法進行微調，僅修改兩個細節動作，卻顯著提升了萃取穩定性與均勻性。新版本結合了浸泡與滴濾兩種萃取方式，必須使用帶閥門設計的聰明杯才能實現。本文將以翡翠莊園鑽石山咖啡豆為例，藉助 Hario V60 聰明杯，逐步示範新版混合手衝法的全流程，涵蓋粉水比例、研磨粗細、分段注水與水溫調控等關鍵參數，帶你深入理解這套方法的邏輯，並學會依據個人口味靈活優化。

粕谷哲曾在影片中實際展示調整後混合手衝法的效果，僅通過細微調整，就能帶來明顯不同的咖啡表現。他所推廣的四六法與混合衝煮法，皆以“易學、穩定、風味出色”為核心，是許多咖啡愛好者的入門首選。

這次他針對混合衝煮法的改進，重點聚焦在萃取過程中的兩個小動作變化，卻有效改善了整體萃取的穩定度與均勻性，使得製作一杯優質咖啡變得更加容易。接下來，我們將詳細介紹這個升級版的混合衝煮法，其操作步驟有何不同。

所謂混合衝煮法，顧名思義，是將“浸泡”與“滴濾”兩種萃取方式融合運用。傳統滴濾是通過水流衝擊咖啡粉表面進行萃取，而浸泡則是讓咖啡粉與熱水長時間接觸，釋放風味物質。混合衝煮法在同一流程中交替使用這兩種方式，由於需要讓咖啡粉在水中靜置一段時間，因此必須搭配具備閥門功能的聰明杯，才能精準控制萃取時間。

混合衝煮法脫胎於四六法，兩者的基礎理論完全一致，主要差異體現在操作細節。四六法將總注水量明確劃分為前40%與後60%：前40%影響咖啡的風味平衡，即酸質與甜感的協調；後60%則主導咖啡的口感表現，如果汁感與醇厚度。

混合衝煮法同樣將注水分成前40%與後60%，但不同於四六法的五段注水，混合衝煮法簡化了注水段數，並在過程中加入浸泡步驟。前兩段仍維持滴濾式萃取，但後三段合併為單一階段，採用浸泡方式注入佔總水量60%的熱水。操作時，只需在注水前關閉聰明杯的閥門即可實現。

由於新增了較長時間的浸泡環節，為避免萃取出過多不佳物質，第三段注水的水溫通常會略為調低。而在最新調整版中，粕谷哲進一步優化：將第一段的悶蒸從原本的滴濾改為浸泡式，並把後段的60%水分作兩段處理——一段以滴濾進行，另一段則採用浸泡。如此調整的目的，在於讓咖啡粉在初始階段就能充分排氣，進而使後續萃取更為均勻、穩定。

瞭解基本原理後，接下來讓我們透過實際操作，一步步掌握這個升級版混合衝煮法的流程。

本次演示選用翡翠莊園鑽石山咖啡豆，衝煮參數設定如下：使用濾杯為 Hario V60 聰明杯，咖啡粉量為 20 克，粉水比例為 1:15，研磨粗細調整為細砂糖等級（參考 Ek43 研磨機 10 刻度，約 20 號篩網通過率 75%）。衝煮水溫方面，前三個階段維持在 92°C，最後一段則降至 70°C 左右。

步驟一：首先關閉聰明杯閥門，注入粉量兩倍的水量（約 40 毫升 × 2 = 80 毫升），進行為期 40 秒的悶蒸程序，此步驟有助於咖啡粉充分排氣，為後續萃取打下良好基礎。

悶蒸完成後，打開閥門讓咖啡液自然滴濾。待滴濾趨近完成時，以小水流由中心向外繞圈注入第二段熱水，注水量約為 80 毫升（電子秤顯示 120 毫升），注水時間建議控制在 20～30 秒之間。

當杯中咖啡液滴濾至接近尾聲時，保持閥門開啟狀態，繼續以小水流繞圈方式注入第三段熱水，同樣注入約 80 毫升（電子秤顯示 200 毫升）。此時可利用等待時間，於水壺中加入常溫冷水，將熱水溫度調節至 70°C 至 80°C 區間。

大約經過 2 分 10 秒，當咖啡液滴濾基本結束後，關閉閥門，一次性注入剩餘的 100 毫升熱水，進行為期 35 秒的浸泡程序。

到了 2 分 45 秒，打開閥門結束浸泡，靜待所有咖啡液滴完後移除聰明杯，整個萃取過程即告完成。

總耗時約 3 分 20 秒，雖然比常規手衝方法稍長，但由於整體水溫較低且以浸泡為主，咖啡並未出現過度萃取的苦澀感，反而展現出優異的平衡度。風味上，柑橘、莓果與杏桃的調性清晰可辨，甜感突出，口感如蜂蜜般滑順醇厚，尾韻帶有烏龍茶般的悠長餘韻。

以上即為新版混合衝煮法的完整操作流程，建議作為參考模板。粕谷哲也在影片中強調，每位使用者都可依據個人口味、豆種特性及器具條件，適度調整參數與步驟，只要掌握核心原理，便能衝煮出更貼近自己喜好的咖啡風味，這也是我們持續分享衝煮知識的核心價值。

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