導語：想簡化手沖咖啡流程，又不想犧牲風味？挪威咖啡師Patrik Rolf以2019年世界咖啡衝煮大賽亞軍實力，設計出一套易上手且風味平衡的兩段式注水法。本文深入解析其核心原理，搭配15克翡翠莊園水洗鑽石山豆的完整參數，從適用濾杯類型、研磨粗細到具體注水動作，帶你掌握萃取關鍵，無論新手或日常沖煮都適用。

手沖咖啡不一定需要複雜計時與精準控流。挪威April品牌創辦人、2019年世界咖啡衝煮賽（WBrC）亞軍Patrik Rolf提出的兩段式注水方案，只需將總水量分兩次注入，且在固定時間點完成，就能穩定萃取出風味均衡的咖啡。此方法特別適合搭配平底或蛋糕濾杯使用，降低操作門檻同時維持品質。

為何選擇蛋糕濾杯是關鍵？首先，蛋糕濾杯底部平坦，能使咖啡粉層分佈更均勻，減少因水流控制不當導致的局部過萃或萃取不足，粉床厚度適中也有助於萃取一致性。其次，這類濾杯的流速通常較慢，當總注水分兩段注入且每段水量充足時，熱水在濾杯內停留時間延長，形成更多浸泡式萃取，讓咖啡整體風味更協調。

此方法不受烘焙度限制，可依個人口味選擇豆種。偏好清新花香與明顯果酸者，建議挑選淺烘焙豆，如埃塞俄比亞花魁、希爪或巴拿馬水洗瑰夏；若鍾情醇厚飽滿口感，深烘焙的印尼黃金曼特寧或巴西皇后莊園都是不錯選擇。以下以某水洗鑽石山為例，說明具體操作參數。

本次示範使用15克粉量，粉水比設定為1:16（總注水量240毫升），研磨度為20號篩網過篩率90%（接近細砂糖粗細），水溫控制在94°C，搭配Origami摺紙濾杯（平底設計符合需求）。將240毫升水分為兩段，每段120毫升，並在固定時間點完成注入。

第一步注入第一段120毫升熱水，建議使用中等水流，從粉層中心開始，緩慢由內向外繞大圈注水，直至外圈後仍保持大圈路徑，持續注水至120毫升用完。約50秒時，濾杯內水份完全濾出，粉床中央會形成明顯凹陷。待時間至1分鐘，開始第二段注水。

第二段同樣注入120毫升熱水，仍從中心起點，沿用大圈繞注方式，最後維持大圈動作直至水量註畢。約1分20秒完成注水，接著靜待咖啡液滴濾，約至2分30秒左右滴濾完畢，即可移除濾杯，結束萃取程序。

此手法萃取出的咖啡風味清晰：入口帶有淡雅花香與柑橘類酸甜調性，伴隨輕盈綠茶感，整體表現平衡且順口，無明顯負擔感。需特別注意，因兩段式注水的整體萃取效率較低，建議適度調細研磨度（如原文的90%過篩率）並提高水溫（如94°C），以確保充分萃取，避免風味匱乏。

總結來說，Patrik Rolf的兩段式手沖法以簡化操作流程為核心，透過固定分段注水與蛋糕濾杯的特性，讓沖煮者無需緊盯秒錶或水流變化，也能穩定獲得風味均衡的咖啡。無論是日常隨手沖煮或新手入門，都是值得嘗試的實用技巧。

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