導語：古茗9月推出的開心果奶蓋飲品雖受顧客好評，卻讓員工備感壓力。其獨特香氣雖吸引消費者，但製作過程中開心果醬黏稠難倒、打發耗時逾10分鐘，尤其早班爆單時更成員工「夢魘」。本文深入解析員工反饋的實際操作難點，並提供實用備料建議與注意事項，幫助理解茶飲背後的製作挑戰。

每逢節假日，茶飲門市的訂單量往往大幅成長，尤其是位於熱門商圈的店面，更常面臨瞬間爆單的壓力。在這種高張力情境下，若某款飲品的關鍵原料——例如奶蓋——需現場調配，且製作流程繁瑣，對店員而言無疑是沉重負擔。古茗近期推出的開心果奶蓋系列，就引發了員工的廣泛討論。

古茗於今年9月初推出「開心果系列」飲品，當中的開心果奶蓋因其獨特的濃鬱香氣，迅速獲得一批消費者青睞，許多人更將其列為常點款項。不過，與顧客的喜愛形成鮮明對比的是，一線員工對這款奶蓋的製作過程卻大吐苦水。

據多名店員表示，開心果奶蓋的製作步驟看似不複雜，只需將開心果醬、芝士與淡奶油等原料按比例混合，再以電動攪拌機打發至淡綠色狀態即可。然而，實際操作時，光是將開心果醬從密封罐中倒出這一環節，就充滿挑戰。

有員工指出，該品牌提供的開心果醬質地異常黏稠，呈現油膩且凝固的狀態，導致倒出時極為不順暢。即便罐中已看起來幾乎倒完，仍會有大量醬料黏附在罐底與內壁，造成明顯的原料浪費。為了避免浪費，員工往往需要藉助勺子或刮刀，小心翼翼地將殘留醬料挖取並刮入調配盆中，這一步驟耗時又費力，遠比處理其他常規小料更為繁瑣。

當所有原料湊齊後，下一步是使用電動攪拌機進行打發。根據多位員工實際測算，開心果奶蓋的打發時間大約需持續8分鐘，之後還需靜置約1分鐘以消除泡沫，確保表面光滑細緻，整體流程下來，單份奶蓋的製作時間往往超過10分鐘，對於操作不熟練的新進員工，更可能需耗費更長時間。

在平日訂單量平穩時，這樣的備料時間或許尚可接受，但一旦遇上高峰時段，奶蓋用罄又需現場調製，店員在時間壓力下容易產生強烈挫折感，甚至將其形容為「早班噩夢」。更有員工直言，若非顧客點單需求，真心希望品牌方能考慮暫時下架該系列，以減輕工作負擔。

業界人士指出，茶飲製作過程中，原料的物理特性對操作效率影響甚鉅。像開心果醬這類高黏稠度、高油脂含量的原料，若未經適當預處理或改進包裝設計，確實容易導致現場調製困難。對於茶飲店而言，除了關注消費者口味偏好，也應考量員工操作便利性，以維持整體服務品質。

對想要在家嘗試相似風味的咖啡愛好者，建議可選用高品質開心果醬搭配深焙意式濃縮咖啡豆，調製出具濃鬱堅果香氣的開心果拿鐵，口感香醇且層次豐富，是一個不錯的入門選擇。

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