產區與莊園 · 深度探訪

爪哇（Java）的咖啡史與蘇門答臘一樣悠久。1696 年咖啡首次被引入印度尼西亞時，就是首先在爪哇島種植的。19 世紀中期，爪哇曾是世界最大的咖啡產區之一。今天，爪哇的核心產區集中在 Ijen Plateau（伊真高原）一帶，海拔 900-1500 米。爪哇咖啡曾是荷蘭東印度公司最重要的貿易品，今天的 Java Estate 仍以"老爪哇"爲品牌核心。

二、爪哇的品種與處理

爪哇的主要品種是 Typica 及其變種、S795、Abyssinia 等。處理法上，爪哇與蘇門答臘類似，多採用溼刨法。但爪哇的溼刨法比蘇門答臘更傳統——晾曬時間更長，豆的溼度更低，杯中口感比曼特寧更乾淨。

三、爪哇的典型風味

爪哇的典型風味介於曼特寧和印度尼西亞其他島嶼之間：低酸度、厚實口感、黑巧克力、煙草、輕微的香料感。整體比曼特寧"輕盈"一些，沒有曼特寧那麼重的泥土味，但仍保留着印度尼西亞溼刨法特有的醇厚感。

四、弗洛勒斯產區

弗洛勒斯（Flores）是印度尼西亞東努沙登加拉省的一個島嶼，得名於葡萄牙語"花"（Flores）。咖啡在 19 世紀由葡萄牙殖民者引入弗洛勒斯，今天的精品咖啡種植主要分布在 Bajawa 地區，海拔 1200-1800 米。Bajawa 地區位於活火山 Inerie 附近，擁有肥沃的火山土壤。

五、弗洛勒斯的氣候與品種

弗洛勒斯位於赤道附近，但因高海拔而有涼爽的氣候。年降雨量 1500-2000 毫米，分布在 10-4 月的雨季。弗洛勒斯的主要品種是 Typica、S795、Abyssinia，也有少量卡杜拉、卡杜艾。處理法上以溼刨法爲主，但近年來也有越來越多的水洗、蜜處理、日曬批次。

六、弗洛勒斯的典型風味

弗洛勒斯的典型風味比蘇門答臘曼特寧更"明亮"——中低酸度、明顯的堅果、巧克力、柑橘調，整體口感比曼特寧更乾淨，沒有那麼重的泥土味。精品批次則常帶有明顯的花香、蜂蜜、橙皮調，是印度尼西亞精品咖啡世界的新星。

七、代表莊園

弗洛勒斯的代表莊園包括 Flores Bajawa Cooperative、Watujaji Estate、Mata Air Estate 等。這些莊園的精品批次在國際市場上越來越受歡迎。爪哇的代表莊園包括 Ijen Plateau Estate、Java Estate Blawan 等。

八、衝煮建議

爪哇和弗洛勒斯的咖啡都適合中低水溫衝煮（88-91℃），粉水比 1:15-1:16。器具建議 Kalita Wave 或法壓壺——Kalita Wave 適合突出乾淨度和甜感，法壓壺適合突出厚實度和草本調。

結語：島嶼就是風味

印度尼西亞是一個由 17000 多個島嶼組成的國家，每一個島嶼都有自己獨特的地理和氣候，造就了不同風味的咖啡。爪哇代表經典、弗洛勒斯代表新潮、曼特寧代表厚重——理解這三個島嶼，就是理解印度尼西亞咖啡的完整版圖。

—— 咖啡獵人 · CoffeeHunters 編輯部

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