導語：瑞幸即將推出的「大西瓜生椰冷萃」雖然即將在4月7日全國上架，但其獨特的18分鐘手泡咖啡液製程已讓一線員工叫苦連天。本文深入解析這款新品背後的製作流程、品控細節與實際操作難點，並分享門店員工面對爆單壓力時的應對策略，幫助讀者理解冷萃咖啡的風味取捨與門店實操之間的平衡。

瑞幸咖啡即將在4月7日於全國門店推出新品「大西瓜生椰冷萃」，但這款夏季新飲尚未正式亮相，就已經在內部引發了不少討論與抱怨。不少門店員工反映，該產品的核心咖啡液需以手工方式浸泡長達18分鐘，不僅製作步驟繁瑣，對品控的要求也相對較高，讓原本就繁忙的工作更加吃力。

據一線員工透露，這款冷萃咖啡的製作流程需要精確控制每個環節。首先，員工需打印效期標籤，佩戴一次性手套，並將濾紙妥善放置。接著，把指定份量的咖啡粉倒入5公升容量的冷萃壺中，加入直飲水後充分攪拌均勻，隨後啟動為期18分鐘的計時。在這段時間內，員工雖可處理其他工作，但計時結束後仍需再次戴上手套，將咖啡液小心過濾，並轉移至乾淨的儲存壺，最後放入冰箱冷藏保存。

雖然18分鐘的浸泡時間遠低於傳統低溫慢萃動輒數小時的製程，但在現代快節奏的門店營運中，這樣的手工操作仍然顯得格外費時。有員工戲稱，自己彷彿變成了「手沖咖啡師」，每日得專注於控制萃取時間與品質，而這並非他們日常訓練的重點。

更讓員工頭痛的是，每包咖啡粉僅能製作出約4.5杯成品，且由於冷萃壺容量有限，無法同時處理兩包咖啡粉。這意味著一旦門店遇到爆單情況，例如顧客集中下單5杯甚至更多，現有的備料將無法滿足需求。面對這種情況，根據公司規定，門店不得擅自停售新品，店員只能與顧客溝通，請其耐心等待下一批咖啡液製作完成，這往往導致顧客不滿、退單，甚至影響門店的服務評價與及時率指標。

一些員工進一步指出，目前輕輕系列的多款產品已經需要手動萃茶，若再加上這款18分鐘的冷萃咖啡，門店在高峰時段的壓力將進一步加重。不僅需要準備多個計時器，還得在製作完成後逐一清洗，增加了不少後續工作量。一些員工已經製作表情包，幽默地傳遞他們對新流程的無奈與壓力。

儘管如此，也有業內人士指出，18分鐘的浸泡時間或許是瑞幸研發團隊在風味與效率之間尋求的折衷方案。相較於傳統長時間冷萃，這種方法可能在保留咖啡原始香氣的同時，縮短等待時間，並降低門店設備與空間的依賴。然而，如何在實際操作中兼顧品質與效率，仍是門店員工和管理層需要共同面對的挑戰。

總結來說，這款新品的推出不僅是消費者嘗鮮的機會，也讓後場員工面臨全新的操作試煉。瞭解這些幕後的製作細節，有助於我們更全面地看待一杯冷萃咖啡從研發到上桌的過程，以及其中涉及的各種權衡與調整。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.