導語：喜茶近日推出新品「龍井芝士糯糯」，其招牌新小料「芝士糯糯」以糯米漿與芝芝混合製成，製作過程需持續攪拌7分鐘且易糊底，讓不少店員大呼手痠。本文深入解析這款備受關注的小料配方、製作步驟，並分享一線員工的真實操作心得，帶你瞭解一杯茶飲背後的備料挑戰與技術細節。

新式茶飲品牌喜茶近期在全國門市推出新品「龍井芝士糯糯」，結合經典龍井茶香、絲滑芝芝雲頂與濃鬱牛乳，並首度搭載全新小料「芝士糯糯」。這款創新小料由糯米漿與芝芝混合加熱攪打而成，再搭配烹煮後的熟白糯米，打造出獨特的黏稠拉絲口感，甫上市即引發消費者熱議。然而，這款看似美味的小料，背後的製作流程卻讓不少店員大吐苦水。

據內部反饋，「芝士糯糯」製作過程繁瑣，需先將糯米磨成細漿，再與芝芝混合加熱，並以小火不斷攪拌約7分鐘，直至呈現光滑且具拉絲質地的狀態。之後，再拌入已煮熟的白糯米，增添咀嚼感與飽足感。此複合工藝不僅對火候控制要求極高，更因需全程手動勻速攪拌，讓許多店員感到體力負荷極大。

有店員在社群平臺直言：「兩個小時的早班，有半小時都在搞這個糯糯」、「從來沒想過做杯飲料這麼累」、「手臂都要搖斷了」、「7分鐘不間斷畫圈圈，誰受得了？」。從這些真實回饋可以看出，雖然消費者享用的是一碗口感綿密的茶飲小料，但店員在備料過程中，卻需面對高溫、高頻次的手動操作與極高的失誤風險。

據瞭解，這款小料之所以製作難度高，主要來自兩個關鍵因素：一是配方較以往糯糯系列更為複雜，除了糯米漿外，還需精準控制芝芝與米漿的比例；二是成品需達到「濃稠拉絲」的質感，這代表米糊不能太稀，必須攪拌至接近粥狀的黏度，才能在加熱後形成理想的絲滑結構。然而，這樣的質地也使得攪拌阻力大增，對臂力與耐力是一大考驗。

更棘手的是，整個加熱與攪拌過程需維持文火，也就是低溫慢煮，以避免米漿過熱迅速結塊或焦底。店員需在電磁爐前一站到底，均速畫圈攪拌，一旦速度放慢，底部就容易因加熱不均而燒糊，導致整鍋材料報廢，必須重新製作。有員工笑稱：「你不知道這個糯糯有多難煮，每次都像在走鋼索。」尤其在店鋪高峰時段人手不足情況下，一邊要控制芝士打發，一邊得緊盯米漿攪拌，雙手完全停不下來。

對於消費者而言，「芝士糯糯」的誘人外觀與濃鬱口感無疑為茶飲增添不少新意；但對門店操作端而言，卻是對體力與細節控制能力的嚴峻考驗。這款小料不僅挑戰了茶飲創新的極限，也讓人重新思考「一碗飲品」背後的複雜工序與人力投入。從配方設計到實際操作，每一步都藏著不為人知的細節與用心。

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