導語：春節期間，瑞幸咖啡部分門店實施「一人全天值守」的高強度排班制度，要求商品庫存低於200的門市由單一員工從早到晚負責所有營運流程。這種安排讓基層員工面臨製作效率、生理需求與突發訂單的三重壓力。本文深入解析此排班模式的實際運作細節、員工反饋，以及如何在極限工作環境中保持服務品質的實用建議。

春節，本該是與家人團聚的時刻，然而對部分瑞幸咖啡的一線員工而言，今年的三薪值班卻成了前所未有的挑戰。據瞭解，瑞幸咖啡廣州分公司近日在內部發布春節班表調整通知，要求商品庫存量低於200的門店在春節期間，由單一員工全天候值守，從開店到打烊，全由一人完成。

這意味著，值班員工不僅要獨力負責咖啡製作、外帶打包、店面清潔等基本工作，還得即時應對可能出現的訂單爆量情況，並維持出餐效率與顧客服務品質。不少員工坦言，此排班方式讓人同時承受生理需求、突發狀況與績效壓力的三重夾擊。

根據通知內容，1月28日至1月31日的春節假期期間，若門店商品庫存低於200，則實行「一人開早、一人打烊」制度，且兩者皆需為熟手。而中間時段，則由同一人全天在崗，並規定每4小時必須安排至少4小時的休息。此外，若因突發狀況需緊急閉店，例如員工需暫時離開處理生理需求，則需提前向區域經理申請，並附上當前商品數量的截圖作為佐證。

此排班策略一齣，立即在基層員工間引發熱議。許多員工表示，雖然春節值班能獲得三薪，但實際工作壓力遠超預期。尤其是一人從早到晚獨自撐起整間店舖，既要保持出餐速度，又得兼顧清潔與顧客服務，一旦遇到訂單突然暴增，很容易陷入手忙腳亂的狀態。

熟悉瑞幸運營模式的人都知道，「即時出餐率」一直是內部績效的重要指標，管理層對每一杯飲品的製作與打包時間都有嚴格要求。然而，當這些指標全部落在一位員工身上，壓力自然倍增。不僅要精準控制每一杯咖啡的製作時間，還得面對可能的設備故障、顧客催單與外送訂單的即時回應，對心理與體力都是極大考驗。

更讓員工感到無奈的是，若在值班期間有生理需求，以往或許還能靈活應變，但在現行規定下，一旦需要臨時閉店處理個人問題，不只要先向區域經理報備，還需提供即時的商品庫存截圖。有員工笑稱：「上個廁所都要申請，比閻王爺還嚴格。」

實際上，許多瑞幸基層員工在過去已累積不少應對高強度工作的「小技巧」，例如在吧檯無人值守時，透過系統強制閉店，並張貼告示提醒顧客暫時無法線上下單，以避免被投訴。然而，根據最新的管理通知，這類「應急措施」已不再被允許，必須經過正式申請程序，進一步加大了員工的心理負擔。

總結來說，這次春節期間的「一人全天值守」排班模式，雖然保障了節日期間的營運連續性與三薪激勵，但也讓基層員工面臨前所未有的工作強度與心理壓力。如何在高效運營與人性化管理的平衡中找到出口，將是品牌未來需要持續優化的方向。

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