導語：梅蘭錫咖啡（Wiener Melange）是維也納咖啡文化的經典代表，與常見的卡布奇諾相似卻有著細微差異。本文深入介紹梅蘭錫的歷史背景、與卡布奇諾在比例、奶泡與杯量的區別，並詳解採用暖陽豆製作梅蘭錫的完整流程與風味體驗，幫助讀者更瞭解這款奧地利經典牛奶咖啡的獨特魅力。

梅蘭錫咖啡（Melange）是維也納咖啡館文化中不可忽略的重要角色，名字源自法文「混合」之意，象徵濃縮咖啡、熱牛奶與厚實奶泡三者的精緻融合。這款飲品雖然與我們熟知的卡布奇諾在原料上有不少共通點，但在細節如杯量大小、濃縮咖啡份數與奶泡的處理方式上，其實有著顯著不同。本篇文章將從梅蘭錫的歷史脈絡切入，比較它與卡布奇諾的實際差異，並透過實際使用暖陽咖啡豆製作一杯道地梅蘭錫的過程，帶領讀者深入認識這款充滿維也納風情的經典咖啡。

有讀者在先前文章留言中提到了這款源自維也納的咖啡飲品——梅蘭錫，英文名為Melange。雖然聽起來不算主流，卻引起了的興趣，決定以此為主題深入探討。梅蘭錫咖啡究竟是什麼？它與我們日常所熟悉的卡布奇諾又有何不同？

梅蘭錫（Melange）一詞來自法語，意為「混合」，強調不同元素之間的融合。在維也納，它也被稱為 Wiener Melange，也就是「維也納式混合咖啡」，其核心由一份意式濃縮、適量熱牛奶與豐富奶泡組成。（順帶一提，維也納另有一款知名飲品叫做 Viennese Coffee，主要添加的是鮮奶油，而非奶泡。）

關於梅蘭錫的歷史起源，目前並沒有非常詳盡的紀錄，但可以確定的是，這款咖啡深深紮根於維也納濃厚的咖啡館文化之中。十九世紀末至二十世紀初，維也納曾擁有近六百家咖啡館，是文人、藝術家與思想家聚集的場所，他們在這些典雅的空間中談天、創作、閱讀，也品味咖啡。隨著時間推移，維也納咖啡館文化（Wiener Kaffeehauskultur）逐漸形成一套獨特的傳統，而梅蘭錫正是這段歷史孕育出的經典之作。

走進維也納的咖啡館，不難發現它們多半擁有懷舊裝潢、柔和音樂與傳統甜點，營造出濃鬱的人文氛圍。梅蘭錫便是這些老字號中常見的招牌牛奶咖啡，深受在地人喜愛，也成為訪客體驗維也納咖啡文化時不可錯過的選擇。

那麼，梅蘭錫與大家熟知的卡布奇諾到底有何不同？從基本組成來看，兩者都包含濃縮咖啡與牛奶，但卡布奇諾在全球的知名度遠高於梅蘭錫，幾乎是各國咖啡館的標配，而梅蘭錫則較少見於維也納之外的地區，甚至許多咖啡師都未曾聽聞。

若單看材料組合，梅蘭錫與卡布奇諾確實相當類似，都是以小杯量呈現、風味濃鬱的牛奶咖啡。兩者在製作方法上也有共通之處，最常見的方式是使用陶瓷杯，將單份濃縮與蒸汽牛奶混合，不特別拉花，並保留頂部奶泡。不過，仔細比較後可以發現，它們在杯量大小、濃縮份數與奶泡厚度等細節上存在關鍵差異。

梅蘭錫通常使用單份濃縮，杯量約在 120 至 180 毫升之間，比卡布奇諾略小，且一般只裝至八、九分滿，有些老牌咖啡館還會在頂部額外擠上一球奶油。相比之下，卡布奇諾則多採用雙份 espresso，搭配約 6 盎司（約 180ml）的杯子，頂部會形成一個明顯的“鼓包”狀厚奶泡，有些店家還會撒上肉桂粉或可可粉增添風味。

為了更貼近傳統風味，特別選用復古風骨瓷杯，並以門市日常使用的暖陽咖啡豆作為基底，依照經典做法製作梅蘭錫。首先是萃取階段：使用 20 克咖啡粉，萃取出 40 克咖啡液，時間控制在 30 秒左右，並將其中一半倒入杯中備用。

接著，在奶缸中加入 100 毫升鮮奶，打發出細緻且綿密的厚奶泡，溫度建議維持在 55 至 60°C 之間。隨後，將蒸汽牛奶與先前備用的咖啡液混合，注意讓白色奶泡集中於中央位置，被咖啡液輕柔包覆。

如此製作出的梅蘭錫，整體濃度感受接近熱拿鐵，但由於省略了融合與拉花的步驟，咖啡油脂得以更完整地保留。入口初期，厚實的奶泡帶來微苦且帶有堅果調性的風味，隨後中段的奶泡層釋放出柔和的奶香，使整體口感層次更加豐富。這種從濃鬱到溫潤的轉變，正是梅蘭錫迷人之處。

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