巴西生豆分級解密：從SS、FC到篩網目數，教你讀懂麻袋標籤

導語：巴西是全球最大的咖啡生產國，其生豆常見於各種拼配配方中。但在採購時，麻袋上印滿的字母與數字總讓人摸不著頭緒，像是「SS」、「FC」、「SC-17/18」等標示，背後其實藏著一套嚴謹的分級邏輯。本文將帶你從產區、瑕疵率、篩網目數、杯測評分到感官等級，完整解析巴西生豆分級體系，讓你一眼看懂麻袋上的專業代碼，挑選出最適合的咖啡豆。

作為全球咖啡生產的領頭羊，巴西的咖啡出口量約佔全球三分之一，其生豆以低酸、高甜及醇厚口感聞名，是許多意式拼配咖啡的基石。當你打開一包來自巴西的生豆，往往會在麻袋上看到諸如「CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC」這類標籤，這些看似隨意的字母與數字，其實是根據巴西官方分級制度所標示的關鍵資訊，涵蓋了產區、瑕疵率、篩網大小、杯測表現與感官評價等五大面向。

要正確解讀這些代碼，首先得了解它們的來源。這套分級系統由巴西農業、畜牧業和供應部（MAPA）所制定，目的是為了提供國際買家一個清晰且統一的品質參考依據。整體而言，巴西生豆的分級主要從五個維度進行評估：產區來源、瑕疵豆比例、篩網目數、杯測分數與最終的感官等級。

先從產區談起。巴西境內有26個州，其中17個州都有生產咖啡，每個州甚至可以再細分為不同的子產區。常見的產區名稱如「CERRADO」（喜拉多），就是其中一個著名的子產區，其他還包括莫吉安娜（MOGIANA）、南米納斯（SUL DE MINAS）等。有時你還會在麻袋上看到港口名稱，例如「Santos」，代表該批咖啡豆是從巴西的桑託斯港出口。

接下來是瑕疵率的評定。巴西採用了美國紐約咖啡生豆協會（Green Coffee Association of New York）的標準，以「NY」作為開頭。值得注意的是，巴西的分級並沒有所謂的「NY1」，最高等級是「NY2」。這是因為巴西以大規模機械化採收為主，雖然提升了效率，但也難以避免瑕疵豆的產生，因此零瑕疵幾乎是不可能的。NY後方的數字，如2、2/3、3、3/4、4，代表的是瑕疵比例，數字越小表示品質越高。瑕疵豆的計算通常是透過取300克生豆樣本，統計其中的瑕疵數量來判定等級。

在確認瑕疵等級後，下一步是篩網目數的分級。這裡的「SC」指的是篩網的孔徑大小，也就是咖啡豆的尺寸。常見的分級有「SC-17/18」，代表這批生豆的尺寸介於17與18目之間。一般來說，17目與18目的咖啡豆被視為高品質等級，因為尺寸較大的豆子在烘豆與萃取過程中表現更為一致。需要注意的是，巴西咖啡有平豆與圓豆兩種，平豆的目數範圍通常在10至19目，而圓豆則在8至13目之間，因此17/18目對於平豆來說已屬於頂級規格。

完成了尺寸篩選後，下一步便是杯測。杯測的評分方式參考了精品咖啡協會（SCA）的標準，並根據風味表現將咖啡豆分為多個等級，包括：Strictly Soft（SS）、Soft（S）、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh 和 Rio。其中「SS」為最高等級，通常代表杯測分數在85分以上，具有極佳的風味平衡與細膩口感；其次是「S」級，分數落在80至84分之間；再往下則是「Softish」，分數約在75至79分，風味表現相對平凡。

最後一環是感官等級，又稱為「杯品等級」，總共分為六個級別：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup 與 Bad Cup。其中「Fine Cup（FC）」與「Good Cup（GC）」是最常見的兩個分類，而「FC」通常代表這批咖啡在感官評價上具有良好且一致的風味表現，是許多進口商與烘焙師青睞的等級。

綜合這些資訊，舉例來說，若你在麻袋上看到「BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO」的標示，這代表該批咖啡豆產自巴西的喜拉多產區，瑕疵率等級為2（相對較低），生豆尺寸為17至18目，杯測表現達到Strictly Soft的高標準，且感官評價為Fine Cup，是品質相當優秀的生豆。這也是許多知名咖啡品牌用於拼配的基底豆種之一。