導語：埃塞俄比亞咖啡豆常見的G1、G2等級標示，背後代表的是怎樣的分級邏輯？從早期的瑕疵數判斷，到後來結合杯測分數的綜合評級，再到2022年最新的出口標準，本文深入解析埃塞咖啡分級制度的演變，並說明水洗與日曬處理的評級差異，幫助你更精準挑選高品質埃塞豆。

埃塞俄比亞作為非洲最大的咖啡產國，同時也被視為咖啡的發源地之一，擁有得天獨厚的自然條件，所產出的咖啡豆風味多變，尤其以明顯的花香與柑橘調性聞名。消費者在選購埃塞俄比亞咖啡時，常會看到包裝上標有「G1」或「G2」等級，但你瞭解這些等級代表的意義嗎？本文將帶你瞭解埃塞咖啡的分級制度歷史，從早期的簡單瑕疵分類，到如今結合杯測分數的多維評價體系，並解析水洗與日曬處理在評級上的不同標準。

在早期，埃塞俄比亞的咖啡分級工作由該國農業部下屬的CLU（Cupping and Liquoring Unit）負責，當時的分級方式主要依靠檢測每300克生豆樣本中的瑕疵豆數量。由於埃塞咖啡品種繁多且多為野生或半野生狀態，品種鑑別困難，採收時也鮮少區分，導致咖啡豆外觀差異大，無法像其他產區依豆子大小分級，因此最終選擇以瑕疵率作為主要分級依據。根據此標準，咖啡豆被分為G1至G5五個等級，其中G1與G2被視為精品級，而當時由於水洗處理技術相對成熟，穩定性高，因此只有水洗豆有機會達到G1或G2，日曬豆多半落在G3或更低。

這一分級模式一直沿用到2009年，埃塞俄比亞商品交易所（ECX）成立後，整體分級制度迎來重大變革。ECX在傳統瑕疵率的基礎上，導入了杯測分數作為輔助評估指標，使得分級更加全面。隨著處理技術的進步，日曬咖啡的品質也逐漸提升，許多優質日曬豆透過杯測也能獲得G1與G2的高評價，打破了過去水洗豆獨佔精品等級的局面。

到了2022年3月，埃塞俄比亞再次修訂出口咖啡的標準，將所有出口咖啡明確區分為三大類型：精品咖啡（Speciality coffee）、商業咖啡（Commerical coffee）與國內咖啡（Domestic coffee）。其中，精品咖啡要求瑕疵豆極少且杯測風味表現出色；商業咖啡雖未達精品水準，但品質仍優於國內咖啡；國內咖啡則多為瑕疵較多、儲存條件不佳或過季的豆子，主要供應本地市場，不對外出口。

在實際評級流程中，所有咖啡會先根據處理方式（水洗或日曬）進行分類，並初步評為六個等級，其中包含帶羊皮層（P）與不帶羊皮層（NP）的UG等級。在水洗豆的評分架構中，物理特性佔總分的40%，細分為瑕疵數（20%）、豆型（10%）、顏色（5%）與氣味（5%）；杯測品質則佔60%，評估項目包括乾淨度、酸質、口感與風味特徵，每項各佔15%。日曬豆的評分比例與水洗豆相似，物理特性同樣佔40%，但其中瑕疵數比重更高（30%），氣味佔10%；杯測品質部分同樣以乾淨度、酸質、口感與風味特徵為主，每項各15%，合計60%。

完成初步評級後，獲得G1與G2等級的生豆還需經過第二次專業杯測，以進一步確認其是否具備精品咖啡的潛力。若G1或G2生豆在二次杯測中得分達到85分以上，則晉升為Q1等級；若G1、G2或G3生豆得分介於80至84.75分之間，則評為Q2等級；而所有G1、G2、G3生豆若得分低於80分，則降為G3等級。

最終，Q1與Q2等級的咖啡豆將以精品咖啡名義出口，而二次評級中歸為G3等級的豆子，以及初次評級中G4及以下的豆子，則被歸類為商業咖啡出口。至於在初步篩選中未能晉級的咖啡豆，則被劃為國內咖啡，僅供埃塞俄比亞本地市場銷售，不參與國際出口。

瞭解埃塞俄比亞咖啡的分級制度，有助於消費者在選購時做出更明智的判斷，尤其是對追求高品質手沖或萃取體驗的咖啡愛好者而言，掌握G1、G2與Q1、Q2等級的差異，能更精準地找到符合自己風味期待的咖啡豆。

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