導語：深入巴拿馬波奎特產區，探尋即將迎來百年的驢子莊園歷史與風土。瞭解其得天獨厚的微型氣候與火山土壤如何孕育出風味獨特的瑰夏咖啡，並透過日曬處理瑰夏的實際品鑑，感受青提、杏桃與花香交織的迷人層次，帶你從種植到風味全面認識這支精品咖啡。

在巴拿馬波奎特（Boquete）這個全球聞名的咖啡產區中，有一座歷史悠久、即將邁入百年裡程碑的咖啡莊園——驢子莊園（Hacienda La Esmeralda）。該莊園始建於1925年，由來自法國的移民Aristides Boutet先生購地創立，最初這片土地用作畜牧，因此得名「驢子」。如今，這座具備深厚歷史底蘊的莊園隸屬於Lamastus家族，與另一知名莊園艾麗達（Elida Estate）同出一脈，並即將在未來半年內迎來其創立一百週年的重要時刻。

1925年，Aristides Boutet先生在巴拿馬波奎特地區購入一片曾是牧場的土地，展開了他的咖啡種植之路，也正式開啟了驢子莊園的故事。這座莊園不僅見證了一個世代的堅持與轉型，更即將成為Lamastus家族旗下第二座擁有百年歷史的農場。透過業界的引介，我們得以深入瞭解這座百年莊園背後的風土特色，以及其引以為傲的日曬瑰夏咖啡。

驢子莊園地處巴拿馬波奎特產區核心，緊鄰著巴魯火山（Volcán Barú）。這一帶是眾多巴拿馬知名咖啡莊園的聚集之地，不僅因為地理位置得天獨厚，更因為其擁有極具特色的微型氣候。從地理條件來看，巴拿馬的地形走向大致呈現由東向西的S形，每年冬季時，兩股不同來源的氣流——一股源自美國佛羅裡達的寒冷北風，以及一股來自太平洋的暖濕氣流——會在中央山脈的高海拔地區交匯，形成頻繁降雨與多變風勢，進而造就了適合咖啡生長的穩定溫度與適度雨量，這也是巴拿馬被譽為擁有「咖啡樂土」條件的原因之一。

驢子莊園不僅享有這種獨特的微型氣候，更因靠近巴魯火山而擁有肥沃的火山土壤。該類土壤富含有機質及鉀、磷等多種對咖啡生長極為重要的礦物質，能有效促進咖啡樹的健康生長，並為咖啡豆帶來豐富且複雜的風味表現，這也是該區咖啡屢獲國際好評的基石之一。

談及驢子莊園的歷史，不得不提到其創辦人Aristides Boutet先生，他除了是這座莊園的創始人之外，也是現任莊園主人Wilford Lamastus先生的外祖父。正因這層親屬關係，使得驢子莊園在多年後成為Lamastus家族的一部分。然而，在過去咖啡市場供過於求、價格長期低迷的年代，許多莊園因經營困難而紛紛易手，驢子莊園也曾面臨同樣挑戰。幸虧Wilford與其弟Patrick Lamastus決定接手這座具有家族情感的莊園，使其免於落入外人手中，並持續耕耘至今。

目前，驢子莊園總面積略小於鄰近的艾麗達莊園，約為50公頃，其中約有20公頃因位於巴拿馬國家森林公園範圍內，受到嚴格保護而無法進行咖啡種植。剩下的30公頃土地中，有10公頃規劃為種植預留區，另外的20公頃則專門用於栽種咖啡，主要品種包括瑰夏（Geisha）與卡杜艾（Catuai）。不過，即便擁有如此條件，Lamastus家族在早年仍需兼職其他工作以維持莊園營運與家庭生計。直至2015年起，驢子莊園開始在國際賽事上嶄露頭角，屢次在最佳巴拿馬（Best of Panama, BOP）競賽中獲獎，其中2016年更由日本丸山咖啡的選手以驢子莊園的瑰夏奪得冠軍，讓這座百年莊園再次受到全球精品咖啡界的矚目。

為了更貼近驢子莊園的實際風味表現，特別選擇了一支採用日曬處理法的驢子莊園瑰夏咖啡進行品鑑。所謂日曬處理，是指將整顆帶有果肉的咖啡果實直接曝曬乾燥，整個過程通常需時2至4週，待果實含水率降至一定標準後，再利用去殼機去除外層果膠與羊皮紙，完成生豆處理。此種處理方式能保留更多果肉中的糖分與風味物質，使得咖啡豆展現出更豐富的果香與甜感層次。

這支來自巴拿馬·驢子莊園的瑰夏咖啡，種植海拔高度為1800米，屬於高海拔種植的精品級咖啡（等級SHB），品種為瑰夏，採用日曬法處理，整體表現相當亮眼。在烘焙上，選擇中淺程度的烘焙，以充分展現日曬瑰夏的細膩風味。

根據的杯測紀錄，這支咖啡在烘焙完成8小時後即展現出極為誘人的乾香，帶有濃鬱的橙子與清新花香氣息。當進行破渣品飲時，可以清楚感受到其明亮的酸質，類似青提與杏桃般的圓潤果酸，搭配著橙子與桂圓乾的高甜感，整體風味層次分明，同時伴隨著淡雅花香與些微發酵風味。隨著溫度降低，橙子的酸甜特徵更為突出，餘韻綿長且令人回味，是一杯非常適合用作手沖咖啡品鑑的精品級瑰夏。

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