冰手衝咖啡｜爲什麼製作冰手衝要用更多咖啡粉？冰手衝咖啡的咖啡粉水比多少才合適？

不知道大家還記不記得，去年前街跟大家分享了一個很有意思的話題--「爲什麼有些咖啡店的冰手衝要加錢」。

起因是，部分咖啡店裡的冰手衝售價會比熱手衝要更貴一些，所以導致最近一些客人朋友在點單的過程中，總會小心翼翼的發出詢問：「冰手衝需不需要加錢啊。」前街認爲，這是一個十分有趣的現象，所以也做出了相應的解答。

很多咖啡店之所以冰衝的售價更貴，其原因並不是因爲冰衝的做法更加複雜，而是需要使用到更多的咖啡豆。所以在售價上，冰衝的價格因爲成本的增長而得到提升。緊接着，客人朋友就拋出了第二個問題：

「那爲什麼冰手衝的製作需要加粉呢？」

好問題！冰衝加粉的目的會根據咖啡的製作方式而有着一定的區別，但我們都可以將其歸納爲是爲了讓送到客人手上的冰咖啡更加美味！

因爲這兩天前街經常分享有關冰手衝的推文，所以相信各位朋友對於冰衝的做法多少都有些耳濡目染。常規的冰手衝製作即是前街一直分享的，通過直接加入冰塊來冷卻咖啡，這樣就能快速省事地獲得一壺冰涼清爽的手衝咖啡。

可這樣的做法有一個缺點，就是我們不能像熱手衝一樣使用大量的熱水將咖啡裏的風味物質完整地溶解出來。而是要減少水量、加大粉水比，以此來獲得一壺高濃度的咖啡，只有這樣才不會因爲冰塊的融化而讓咖啡的質感得到下降。下圖是前街使用的熱、冰衝參數，大家可以看一下倆者間的區別。

	熱手衝	冰手衝
使用粉量	15g	15g
衝煮水溫	92°C	92°C
研磨程度	ek43的10刻度	Ek43的9.5刻度
粉水比例	1：15	1：10
使用冰塊	0	100g
衝煮時間	2分鐘	2分鐘

雖然同樣都是使用15g的咖啡粉，但熱衝和冰衝的水量截然不同。熱衝的粉水比爲1：15，在衝煮時我們需要注入225ml熱水；而冰衝則是1：10，需要注入的熱水則是150ml，然後搭配100g左右的冰塊。

與熱衝對比，冰衝的注水量整整減少了75ml，所以衝出來的咖啡液量會比較少，但相對的，濃度會比較高，在被冰塊稀釋以後就成爲了一杯濃度正常，萃取率適宜的冰咖啡。杯量在200ml左右，恰好是一杯單人份的咖啡。

但前街這個比例是屬於比較小的，因爲前街使用的冰塊比較大粒比較硬，它的融化速度不會很快，所以可以使用一個比較小的比例讓咖啡風味儘量完整。

而一些咖啡店的冰塊因爲沒有那麼厚實，個頭較小，所以它的融化速度會快一些。如果採用跟前街一樣的粉水比來衝煮，那麼得到的咖啡沒放多久就會因爲冰塊快速融化而被過度稀釋，喝起來寡淡、單薄，就像是一杯咖啡味的水（誇張）。如果不想出現這樣的負面情況，店家在衝煮時就得用上更大的粉水比，衝出更濃的咖啡來平衡冰塊的稀釋。例如1：7或者1：8。

那更大的粉水比代表着注入的水量會變得更少，這意味着最終得到的咖啡會得到減少。在液量太少的情況下，咖啡容易兩口就被客人喝完。所以部分咖啡店就會通過加粉的方式來增加咖啡的液量，讓杯量維持在一定的範圍，不至於被客人兩口就喝完。