導語：深入探訪埃塞俄比亞西達摩產區的兩大新興子產區——阿貝戈納的如目達摩與班莎的哈馬修，解析它們的地理條件、處理廠背景，以及杯測中展現的獨特風味輪廓。從柑橘蘋果到莓果葡萄，瞭解這些頂級豆子如何在全球COE競賽脫穎而出，並獲得專業烘焙坊青睞。

埃塞俄比亞被譽為咖啡的發源地，不僅是全球阿拉比卡咖啡的重要產國，更以其多樣化的微氣候與高海拔地形孕育出無數風味獨特的咖啡豆。西達摩產區作為其中的明星，近年來其下屬的阿貝戈納與班莎兩個子產區逐漸受到國際市場矚目，尤其以如目達摩（Rumudamo）與哈馬修（Hamasho）兩家處理廠表現最為亮眼。

西達摩位於東非大裂谷南側，涵蓋廣大的肥沃高地，平均海拔介於1400至2200公尺之間，年降雨量充沛，約1200至2000毫米，氣候涼爽且土壤肥沃，造就咖啡樹生長的絕佳環境。此地區的微氣候差異大，使得不同村莊與處理廠出品的咖啡豆往往擁有截然不同的風味特性。

阿貝戈納（Arbegona）是西達摩中北部的小鎮，鄰近知名子產區班莎。位於此地的如目達摩咖啡工業貿易有限公司（RumuDamo Coffee Industry Trade PLC）成立於2015年，由七位股東共同創立。該公司擁有逾1000公頃自家咖啡園，並與超過300戶小農維持穩定合作關係。2018年起引進專業溼磨處理設備，致力於提升水洗處理的品質與一致性。

如目達摩在2020年首屆埃塞俄比亞卓越杯（COE）競賽中大放異彩，一口氣拿下亞軍、季軍與第8名的優異成績，讓這個原本低調的處理廠瞬間躍上國際舞臺。其主要栽種品種包括Jimma農業研究中心（JARC）推出的數字品種74110，以及具有在地特色的埃塞原生種，這些品種往往帶有明顯的果酸與複雜的香氣層次。

實際杯測中，如目達摩咖啡豆展現出清新怡人的青檸香氣，入口後柑橘與蘋果的酸質明亮，伴隨著自然的果糖甜感與淡雅的茶韻，整體風味清爽且層次分明，非常適合喜歡果味調性的手沖愛好者，建議使用中淺度烘焙並以90~93°C水溫進行萃取，以帶出最佳風味表現。

班莎（Bensa）同樣位於西達摩中北部，是另一處備受矚目的咖啡子產區。當地知名的阿洛村（Alo）所產出的咖啡豆，包括哈馬修（Hamasho）在內，近年紛紛成為國內外精品咖啡烘焙商的熱門選擇。

哈馬修是Daye Bensa公司旗下的16個處理廠之一，該公司由Assefa與Mulugeta Dukamo於1996年創立，長期致力於推動西達摩地區的咖啡品質提升。Daye Bensa與當地71個水洗站、2500名咖啡農、4個咖啡聚落及11座乾燥站密切合作，形成穩固的供應鏈與品質管理系統。其總部設於首都亞的斯亞貝巴，並擁有16座水洗處理廠與4座加工廠，規模與技術均屬業界翹楚。

哈馬修處理廠名稱源自當地西達摩語中的「蛇」，象徵力量與靈性，其咖啡在2021與2022年連續參與COE競賽，並分別榮獲第8名與第2名的佳績，顯示其穩定且高水準的處理能力。該處理廠主要採用水洗處理法，並嚴格控管發酵時間與乾燥曲線，確保風味清晰、乾淨且具有層次。

杯測哈馬修咖啡豆時，可以明顯感受到一絲花香與柑橘調性的開場，隨後莓果、葡萄汁、烏梅與布林的風味接續展現，酸甜平衡且餘韻綿長。這類風味組合相當適合喜歡果味濃鬱且帶有微微酒感的手沖風格，建議採用中淺焙至中焙，水溫控制在92~94°C，以充分展現其甜美與複雜度。

總結來說，如目達摩與哈馬修不僅代表西達摩產區的多樣性，也展現了埃塞俄比亞咖啡在微產區與處理技術上的極致追求。不論是青檸柑橘的清新，還是莓果葡萄的濃鬱，這兩款咖啡豆均為手沖玩家與咖啡愛好者提供了極具參考價值的選擇。

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