導語：深入探索埃塞俄比亞西達摩班莎地區的Alo村，這裡以高海拔環境孕育出獨特的花果香氣咖啡。2021年COE冠軍得主Tamiru Tadesse如何將這片土地的潛力推向世界？本文詳解Alo村的地理條件、處理工藝、74158品種的日曬處理流程，以及實際杯測表現與適合手沖的參數建議，帶你全面認識這支備受矚目的精品咖啡。
埃塞俄比亞被譽為咖啡的搖籃，不僅是全球阿拉比卡咖啡的重要原產地，也是許多咖啡愛好者心中的聖地。在眾多知名產區中，西達摩班莎地區的Alo村近年因2021年COE競賽中奪冠而聲名鵲起，其咖啡以迷人的花果香氣與細膩層次感，迅速擄獲全球精品咖啡市場的目光。
Alo村位於西達摩東北部的班莎鎮（Bensa Woreda），是該地區海拔最高的村莊之一，海拔高度達2400米，屬於典型的高海拔咖啡種植帶。高海拔不僅延緩咖啡果實的成熟速度，也促進了風味物質的累積，使得咖啡豆具有更緊實的密度與複雜的香氣結構。相較於一般產區，此處日夜溫差顯著，白天陽光充足、夜晚涼爽，有助於咖啡果實緩慢熟成，最終呈現出更豐富的香氣與酸質表現。
談到Alo村的崛起，不得不提到當地生豆貿易公司Alo Coffee及其創辦人Tamiru Tadesse。他出身班莎地區，原本是工程師，後因看見家鄉咖啡的潛力而毅然投入精品咖啡產業。2020年，他創立Alo Coffee，致力於將班莎地區的高品質咖啡推向國際市場。他不僅取得Q-grader認證，更親自打造從產地到處理的完整供應鏈，包括建立多個處理站與培訓在地農民，確保咖啡品質的穩定與可追溯性。
目前Alo Coffee旗下擁有包括Main、Chilaka、Morke、Hatessa、Mewa、Hurro、Gute與Chire Kalo在內的八座處理站，這些設施均設於咖啡農園附近，以減少鮮果運輸時間、確保新鮮度。其中，Hatessa處理站正是本次介紹的74158品種日曬豆的主要加工地點，距離Alo村約23公里，專責處理周邊小農所栽種的咖啡櫻桃。
Alo村及周邊如Bombe、Murago與Bashiro Gute等村莊所出產的咖啡，多為JARC（吉瑪農業研究中心）培育的74系列品種，當中又以74158最為常見。這次介紹的樣品便是來自Hatessa處理站的74158品種，採用傳統日曬處理法，展現出濃鬱熱帶水果與花香調性。
在日曬處理過程中，農民首先會精選完全成熟的咖啡鮮果，經初步篩選後去除未熟或過熟果實，確保進入日曬階段的咖啡櫻桃具備一致的成熟度與外觀。接著，這些鮮果將被均勻鋪放在日曬床上，厚度控制在極薄範圍，以利通風與水分蒸散。前3天是處理關鍵期，需頻繁翻動果實，以防黴變與發酵不均，影響最終風味。整個日曬過程通常歷時14至18天，直至含水率降至理想標準後，才進行後續包裝與儲存。
杯測這款Alo村74158日曬豆，首先撲鼻而來的是一股甜美的花果香氣，其中玉蘭花、鳳梨、黃桃與小臺芒的香氣特徵尤為明顯，並伴隨輕柔的發酵香氣，令人感到愉悅。入口後，熱帶水果的酸甜感立即展現，特別是成熟鳳梨、百香果與香水檸檬的滋味交織，同時帶有一絲紅茶的醇厚尾韻，整體風味層次分明且餘韻悠長。隨著溫度降低，核果類如黃桃與吊幹杏的風味逐漸浮現，酸質清澈而富有變化，整體表現非常平衡且具有辨識度。
風味表現：玉蘭花、百香果、鳳梨、芒果、發酵感
針對這款淺度烘焙、風味鮮明的日曬豆，建議採用以下手沖參數以充分展現其花香與果酸特質：
沖煮建議（適合V60濾杯）
- 水溫：92-93°C
- 研磨度：細砂糖大小（約20號篩網78%通過率）
- 粉量：15克
- 粉水比例：1:15 至 1:16（可依喜好調整濃鬱度）
- 沖煮手法：三段式注水
三段式注水步驟：
- 首先注入約兩倍粉量的熱水（約30克）進行30秒悶蒸，讓咖啡粉充分膨脹。
- 接著以小水流由內向外繞圈注水，至總重125克時暫停，等待粉床下降。
- 最後繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約2分鐘，完成沖煮。
透過精準的溫度控制與適當的研磨粗細，能更完整釋放這支Alo村高海拔日曬豆的細緻花果調性，帶給你一場充滿層次與驚喜的咖啡體驗。
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