導語：你是否對 Lungo（隆戈）感到陌生，甚至常與 Long Black 搞混？其實，Lungo 是意式濃縮咖啡的一種變奏，透過調整萃取時間與液量，帶來截然不同的口感與濃度。本文將深入解析 Lungo 的定義、與 Long Black、Ristretto 及標準濃縮的差異，並教你如何調整現代萃取參數，避開過苦地雷，享受一杯風味平衡的 Lungo。
不少咖啡愛好者對 Lungo（隆戈）這款飲品仍一知半解，甚至常誤以為它就是 Long Black。事實上，Lungo 同樣屬於意式濃縮咖啡體系，與 Ristretto 一樣是由意式咖啡機直接萃取、不額外加料的純咖啡。它與傳統濃縮的差異主要在於萃取液量：一般標準濃縮使用約 20 克咖啡粉，萃取出約 40 毫升咖啡液；Ristretto 則減少液量至約 30 毫升，使風味更集中、濃度更高；而 Lungo 則是延長萃取時間，將液量提升至約 100 毫升，相對濃度也較低。
回顧歷史，Lungo 的誕生與早期意式咖啡機的技術限制密切相關。當時的咖啡機壓力僅有 1.5～3 bar，難以在短時間內有效萃取出咖啡中的完整風味，因此採用延長萃取時間的方式，利用更多熱水帶出物質，雖然濃度降低，但也補足了萃取率的不足。如今，現代咖啡機的效率已大幅提升，若直接沿用舊有參數製作 Lungo，很容易出現過萃、過苦的情況。不過，只要適度調整萃取變因，依然能夠製作出符合現代人口味的 Lungo。
許多人在初次接觸這類咖啡時，常對名稱與製作方式感到混淆。為了幫助大家釐清，我們將逐一解析 Lungo 的由來、與 Long Black 和 Ristretto 的核心差異，並分享如何透過參數優化，萃出一杯風味平衡且不苦澀的現代版 Lungo。
首先，讓我們來看看常被誤解的 Long Black。這款在製作順序上與美式咖啡截然不同的飲品，其最大特色就在於「先放濃縮、再加水」。相較之下，美式咖啡則是「先倒水、後淋濃縮」。除了順序不同，兩者的注水量也存在明顯差異：美式通常加入較多水分，導致整體濃度較低；而 Long Black 的水量相對較少，因此咖啡濃度更為集中，風味也更為鮮明。
（先前已有詳細介紹 Long Black 的文章，有興趣的讀者可參考：《什麼是澳黑？》）而 Lungo 則完全屬於另一個類別，無論在製作方式或風味特性上，都與上述兩者有顯著差異。
那麼，Lungo 究竟是什麼呢？雖然它的製作流程與傳統濃縮略有不同，但如同 Ristretto 一樣，Lungo 同樣源自於意式濃縮咖啡體系，並且都是由意式咖啡機直接萃取、未添加其他成分的純咖啡。
舉例來說，標準濃縮通常是以 20 克咖啡粉，萃取出約 40 毫升的咖啡液，這是被視為風味與濃度平衡的基準。而 Ristretto 則是在相同粉量下，將萃取液量減少至約 30 毫升，透過縮短萃取時間或調整流速，使萃取出的物質更為濃縮，風味更加強烈且層次分明。相反地，Lungo 則是延長萃取時間，讓更多的熱水通過咖啡粉餅，將液量提升至約 100 毫升，因此咖啡的整體濃度相對降低，風味也較為清淡。
以現代眼光來看，Lungo 的製作邏輯——也就是以五倍於粉量的液量進行萃取——確實容易引發過萃的疑慮。畢竟，若將咖啡豆中的可溶性物質幾乎全數釋放，苦味成分必然大幅增加，口感自然偏苦，甚至令人難以下嚥。
「若將咖啡中所有物質完全萃取，釋放出的苦味物質絕對會讓味蕾受不了！」這是許多咖啡師的共識。然而，在意式咖啡機發展初期的技術背景下，這樣的做法卻是不得已的選擇。
早期的意式咖啡機壓力僅有 1.5～3 bar，遠低於現今普遍的 9 bar 標準，因此很難在短時間內充分萃取出咖啡中的香氣與風味化合物。為了提高萃取率，當時的解決方案便是延長萃取時間，利用更多的熱水帶出更多的可溶性物質。結果是，雖然咖啡的整體濃度較低，但至少達到了基本的萃取效果，且在大量液體的緩衝下，對當時的消費者而言，其風味表現仍在可接受範圍內（以當時的評價標準而言）。
隨著科技進步，現代意式咖啡機已能以更高的壓力與效率，在短時間內完成高品質的萃取。因此，原本為了補足萃取率而採用的長時間萃取方式，已不再是必要手段。然而，這種製作方式並未完全消失，而是被賦予了新的名稱——Lungo，義大利文原意為「長的」或「延伸的」，用以區別於傳統濃縮咖啡。
儘管 Lungo 擁有獨特的歷史背景與技術意涵，但因適用情境有限，長期以來並未被廣泛推廣，也因此許多消費者在今日仍容易將它與 Long Black 混為一談。若直接套用當年的萃取參數來製作 Lungo，勢必會得到一杯過苦且難以入口的咖啡。不過，隨著咖啡品味與萃取技術的不斷演進，我們依然可以透過調整參數，打造出更符合現代人口味的「現代版 Lungo」。
那麼，該如何萃取出風味平衡、不過苦的現代 Lungo 呢？關鍵在於控制萃取效率，避免過萃。
由於現代咖啡機的萃取效率已大幅提升，若依舊採用長時間高流速的萃取方式，極易導致咖啡中的苦味物質過度釋放。因此，建議透過調整研磨粗細、萃取時間與水溫等參數，降低單位時間內的萃取量，即使延長萃取時間，也能有效控制萃取率，避免風味失衡。
具體而言，可以嘗試使用稍粗的研磨度，搭配適中的水溫（約 90～92°C），並將萃取時間控制在 30～40 秒之間，視實際萃取情況微調，以達到風味清晰、酸甜平衡且不過於苦澀的目標。透過這樣的現代化調整，Lungo 不再只是歷史遺留的產物，而是能夠融入日常飲用、兼具深度與順口的咖啡選擇。
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