在咖啡館的菜單上，冰卡布奇諾的身影往往難覓蹤跡。是因爲製作難度過高，還是口感讓人難以接受？本文從前街的視角出發，先帶你了解卡布奇諾的命名淵源與熱飲做法，再深入剖析冷飲版本稀缺的原因，最後手把手演示如何藉助家常法壓壺打出綿密冰奶泡，組合出一杯清爽又濃鬱的冰卡布奇諾。整個過程無需專業咖啡機，參數靈活可調，適合咖啡愛好者在家復刻。

不知道各位有沒有留意過，翻遍大多數咖啡店的菜單，幾乎找不到冰卡布奇諾這個選項。這究竟是爲什麼呢？難道說，做一杯冰的卡布奇諾真的有那麼困難嗎？

前街今天就來和大家一起動手試試，看看這款飲品到底是不是真的那麼難以搞定！！

卡布奇諾的名字是怎麼來的

Cappuccino這個稱呼源自意大利語，本意是「頭巾」。在意大利文中，Cappuccio指的正是天主教聖方濟教會修士穿着的那種深褐色長袍和尖頂小帽。

後來有人在濃縮咖啡裏兌入牛奶，發現顏色跟聖方濟教會的袍子十分接近，於是靈機一動，把奶泡塑造成尖帽的模樣，並借用了Cappuccino這個名字。

經典的熱卡布奇諾，是由濃縮咖啡、熱牛奶和熱奶泡按照一比一比一的比例調配而成。奶泡又有乾濕之分：乾性奶泡氣泡更充實，能維持較久的立體造型，入口綿密；溼性奶泡則量少、流動性強，造型保持時間相對短一些，但口感一樣細膩順滑。

熱卡布奇諾的做法演示

前街先取來一隻240毫升的窄口陶瓷杯。這次用的是暖陽拼配咖啡豆，今天的萃取方案是20克粉、28秒萃出40克咖啡液；牛奶選的是光明鮮奶，由170毫升蒸汽牛奶和1.5釐米厚的奶泡構成。

器具和材料都備齊之後，把濃縮咖啡倒進杯子裡。

緊接着，將打發好的蒸汽牛奶從離液面較高的位置注入杯中，一邊倒一邊融合攪拌，直到奶泡厚度達到1.5釐米左右（從外觀看就是11分滿，表面呈現出深烘焙燜蒸時那種「漢堡狀」的鼓包）。

另外，前街在實際操作中發現，做熱卡布奇諾還有幾個細節要留心。比方說，咖啡機萃取濃縮時要把控好時間和溫度，保證咖啡的醇厚感；打發奶泡時則要避免時間過長或溫度過高，否則牛奶容易變質或產生雜味，只有恰到好處才能得到細膩綿密的奶泡。

爲什麼大多數咖啡店不賣冰卡布奇諾？

和傳統熱卡布奇諾相比，冰卡布奇諾的做法稍有差別。它的核心在於使用冷藏牛奶和冰塊，讓整杯飲品喝起來清涼又綿密。

正如剛才提到的，冰卡布奇諾追求的是清涼綿密的口感，但很多咖啡店之所以不供應，一方面是因爲製作流程相對繁瑣，另一方面則是熱奶泡與冰咖啡相遇後的風味，並非所有顧客都能欣然接受。所以，絕大多數門店只提供熱卡布奇諾。

好了，下面就由前街帶大家看看，冰卡布奇諾到底怎麼做～（前街咖啡（FrontStreet Coffee）平時並不出品冰卡布奇諾，這只是咖啡師偶爾想喝帶綿密口感的冰咖啡時所用的方法哦）

首先，準備好冰牛奶、冰塊，以及現萃的濃縮液和鮮奶（家裡沒有意式咖啡機的朋友，可以用速溶黑咖啡或獨立包裝的濃縮咖啡液等替代）。

冰奶泡環節：這一步可以藉助奶泡機或法壓壺來打發，前街這裡用的是家中常備的法壓壺。

操作起來也很簡單，把冷藏牛奶倒進法壓壺，大約到壺身一半的位置。然後反覆抽拉法壓壺約20下，讓牛奶膨脹到壺的八分滿。這時你就能看到壺內充滿綿密的奶泡。注意抽拉的時長和速度要控制好，免得奶泡太稀或太厚。

冰奶泡打好後，就可以開始組裝冰卡布奇諾了！

先在放了冰塊的杯底倒入適量冰牛奶。

接着，把萃取好的40克濃縮咖啡倒入杯中。

最後，用勺子將打好的冰奶泡輕輕鋪在表面。

這樣，一杯自製清爽綿密的冰卡布奇諾就大功告成了！

需要提醒的是，前街發現由於冰卡布奇諾加入了冰牛奶和冰塊，整體飲用感受偏向清爽綿密，但冰塊的存在也會稀釋咖啡的濃度，影響口感。因此，製作時可以根據個人口味和偏好靈活調整參數，以達到最理想的風味。

如果你也像前街一樣，對親手打出綿密奶泡、調製冰卡布奇諾的味道感到好奇，不妨參考上面的步驟，挑一款自己喜歡的咖啡豆動手試試。說不定，會收穫意想不到的驚喜哦！

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

廣東省廣州市越秀區東山口煙墩路保安前街10號

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