羅布斯塔常被視爲意式拼配的專屬，但它用於手衝會是怎樣的表現？前街咖啡以越南產深烘羅豆進行衝煮實驗，從溼香、入口到降溫後的變化逐一記錄。本文也梳理了羅豆在油脂、醇厚度與價格上的優勢，以及它爲何難以進入精品手衝領域。文中還介紹了前街經典拼配與門店意式配方中各產區的分工思路。若你也好奇羅布斯塔的真實風味，不妨跟隨前街的杯測體驗一探究竟。

今天前街就來和大家聊聊，如果用手衝方式去「對付」羅布斯塔，會喝到什麼樣的味道。在這之前，前街先簡單介紹一下，羅布斯塔到底是什麼。

什麼是「羅豆」

「羅豆」是大家對羅布斯塔的簡稱。因爲用它做出來的咖啡個性太鮮明，所以被人單獨起了個外號，並不是有意把它排除在外。羅布斯塔與阿拉比卡在外觀上有一個很好辨認的差異：羅豆的中線是一條直線，而阿拉比卡的中線大多呈彎曲狀。

目前市面上有商業價值的咖啡品種，主要是阿拉比卡和羅布斯塔。但羅布斯塔因風味表現不夠理想，並沒有在精品咖啡，尤其手衝領域廣泛流行。

不過羅豆也不是毫無長處。它最突出的優勢是油脂含量很高，醇厚度也足。油脂能爲意式濃縮帶來更多焦糖化香氣，厚實的口感讓整杯咖啡更飽滿。因此它常作爲意式拼配的成員出現。此外，它的價格也很友好，通常比阿拉比卡便宜一半左右。

羅布斯塔咖啡因含量高，油脂也豐富，在意式咖啡風靡全球的時期，它經常被寫進意式豆配方。當時很多人喝咖啡，很大一部分原因就是爲了攝取咖啡因。前街經典拼配採用巴西+曼特寧+羅布斯塔的組合，讓咖啡既有豐富的堅果、烘烤麵包香氣，也有醇厚口感與漂亮的咖啡油脂，非常適合新手入門。

另外，針對開咖啡店的老闆，因爲要兼顧穩定、性價比和兼容性，所以採用了哥倫比亞+巴西+羅布斯塔的組合。巴西負責奶油堅果香，哥倫比亞提供巧克力甘醇，羅布斯塔增加厚度與油脂，這樣即便是新手咖啡師也能輕鬆做出標準的意式濃縮。

從上面可以看出，如果你想在市面上找到一家把手衝豆做成羅布斯塔的咖啡店，概率非常小（有，但不多）。因此，前街今天替大家好好感受一下，用羅豆做手衝咖啡，會是什麼味道。

衝煮實驗

前街使用的這款羅豆來自越南產區，採用深度烘焙，所以我們會用深烘豆的萃取參數來「料理」它。

使用濾杯：Kono濾杯

使用粉量：15g

研磨刻度：ek43的11刻度（20號篩網通過率70%）

粉水比例：1:15

衝煮水溫：88度

衝煮方式：三段式

首先，我們依舊用粉量兩倍的水進行悶蒸（30ml）。等30秒後，用勻速小水流繞大圈注入第二段熱水（120ml）；最後，在濾杯中心用大水流勻速繞小圈注入剩餘的第三段熱水（75ml）；接下來只要等滴濾結束，衝煮就完成了。

衝煮過程中，我們能明顯聞到一股榛果、焦糖的溼香氣。而且這股香氣擴散得很快，沒多久就充滿了整個前街門店。品嘗時，焦糖、穀物類風味十分明顯，但更多還是大麥茶的味道，口感很醇厚，苦味倒還好。剛衝好的羅布斯塔其實還蠻不錯的。

但放了一會兒，溫度下降後，它的缺點就暴露出來了。穀物味加重，還帶有一絲橡膠味，乾淨度低，夾雜泥土的腥味以及苦澀的尾韻，負面感受十分明顯。

從上面可以看出，羅布斯塔的味道確實不夠出彩。這很大程度上要歸咎於它的咖啡因和綠原酸都比阿拉比卡高，有了這兩個苦味貢獻者加持，羅布斯塔會比阿拉比卡苦很多。並且，前街品嘗的這款是羅布斯塔的商業豆，種植海拔在800米以下，導致它生長較快，無法充分汲取養分，因此風味上也會帶有一定缺陷。

但羅布斯塔並不全是壞的。如今也有人嘗試把種植阿拉比卡的方式套用在羅布斯塔種植上，以此培育出「精品級」羅布斯塔，結果確實做到了。這類優質羅豆喝起來非常乾淨，雖然風味還是圍繞原來焦糖、穀物、榛果運轉，並沒有太大改變，但總體還是十分不錯的。只不過由於數量稀少，很難傳到國內被我們體驗到。

那麼，好東西前街也不能獨享，剛好旁邊有朋友，那就大家一起感受羅布斯塔的「美好吧」！

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