瑰夏品種自2005年在巴拿馬翡翠莊園一舉成名後，被多個咖啡產國引入種植，危地馬拉便是其中之一。本文從危地馬拉的整體地理與氣候條件出發，梳理其八大知名產區中五個火山產區與三個非火山產區的分布，重點介紹最年輕的新東方產區，解析其高海拔、豐沛雨水與獨特變質巖土壤如何塑造出複雜多變的咖啡風味。同時追溯瑰夏從埃塞俄比亞卡法森林到中美洲的傳播路徑，並帶來前街咖啡危地馬拉新東方瑰夏咖啡豆的具體信息與衝煮表現，供咖啡愛好者參考。

提到瑰夏，大多數人首先聯想到巴拿馬。2005年，翡翠莊園用瑰夏品種參加最佳巴拿馬BOP競賽與競標，憑藉獨樹一幟的風味和遠超同儕的高分拿下冠軍，同時刷新了當時的咖啡豆拍賣紀錄，瑰夏由此聲名鵲起。這股熱潮也促使其他咖啡生產國陸續引種瑰夏，危地馬拉就在其列。

危地馬拉咖啡

危地馬拉地處北美洲大陸南部，與墨西哥、洪都拉斯、伯利茲和薩爾瓦多相鄰，東面是加勒比海的洪都拉斯灣，南面則瀕臨太平洋，國民經濟以農業爲主導。 危地馬拉國土三分之二爲山地與高原，西部縱貫庫丘馬塔內斯山脈，南部爲馬德雷山脈，西部和南部均處於火山帶，分布着30餘座火山，其中塔胡穆爾科火山海拔4211米，是中美洲的最高峯。危地馬拉屬熱帶氣候，全年分乾濕兩季，5月至10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。熱帶雨林、火山地質土壤與多變的微型氣候三者疊加，賦予了危地馬拉咖啡豆優雅活潑的酸質、乾淨無雜味的表現以及層次分明的風味。

新東方產區

危地馬拉共有22個省，其中20個省出產咖啡。較爲知名的有八個產區，可劃分爲五個火山產區和三個非火山產區，咖啡種植海拔普遍在1500米以上。非火山產區包括薇薇特南果（Huehuetenango）、柯班（Coban）和新東方（Nuevo Oriente）。火山產區則涵蓋阿提特蘭（Atitlan）、安提瓜（Antigua）、艾卡特南果（Acatenango）、法罕拉（Fraijanes）以及聖馬可（San Marcos）。其中薇薇特南果和安提瓜名氣較大，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款水洗處理的薇薇特南果咖啡，作爲入門精選代表，帶着柑橘、莓果酸質，堅果香氣，餘韻茶感。

新東方產區地處危地馬拉東部，與洪都拉斯接壤，新東方 Nuevo Oriente 是危地馬拉最年輕的咖啡產區，直到 20 世紀 50 年代才開始種植咖啡。當地降水常年豐沛，海拔偏高，在 1500-2050 米之間，因此該地區常籠罩在濛濛細霧之中，日照時數相對偏少，整體溼度高於其他產區。新東方曾是危地馬拉最貧困、最閉塞的區域之一，由於遠古時期這裡屬於火山區，其土壤由均勻混合多種礦物的變質巖構成，與同爲火山土壤的其他產區存在差異，再加上雨水充足、海拔高，此地出產的咖啡豆在風味變化上相當複雜多變。

瑰夏品種

瑰夏最早是在 1931 年，人們在埃塞俄比亞的卡法森林裡發現了瑰夏，但是在當時人們只在乎產量並不在乎質量的，因此瑰夏品種並沒有受到重視。後來被送往坦桑尼亞 Lyamungu 研究站，然後於 1953 年被帶到中美洲的熱帶農業研究和教學中心（ CATIE ），在哪裡被註冊爲 T2722 。到了 1970 年哥斯達黎加的瑰夏以耐受葉銹病後，分發給巴拿馬種植，最後因翡翠莊園發現了其原因細膩的茉莉花香和桃子風味，才使得瑰夏一舉成名，並且被其他國家引入種植。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地馬拉新東方瑰夏咖啡豆 產區：新東方產區 海拔：1500-2050米 品種：瑰夏 處理法：蜜處理 風味：白色花香 甜橙 佛手柑 蜂蜜 太妃糖 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的新東方瑰夏採用的是蜜處理，中淺度烘培。前街會使用 V60 ， 1:15的比例 ， 92 度水溫進行衝煮，可以聞到淡雅的白色花香，入口會有輕微果酸，有甜橙、佛手柑風味，還有太妃糖般的甜感，口感柔和順滑似蜂蜜，整體擁有豐富的層次變化。

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