導語：將桂花融入咖啡，既能增添獨特花香味，又能延續秋日氛圍。本文詳實記錄桂花與濃縮、拿鐵、Dirty、手衝等不同沖煮方式的搭配實測，包括粉餅放置位置對風味影響、糖漿輔助技巧、冰飲清爽表現及手沖參數建議，提供實用參數與步驟解析，適合喜歡在家嘗試創意咖啡的愛好者參考。

桂花與咖啡的結合，不僅是風味的碰撞，更是季節感的延伸。某咖啡店在開業不久後，因一盒桂花糕喚起了對桂花咖啡的靈感，隨即展開一系列實驗，將乾桂花融入濃縮、拿鐵、冰美式、Dirty 和手衝等不同沖煮形式，並觀察不同桂花添加方式對萃取的影響，記錄下每款飲品的具體參數與實際口感，為喜愛創意咖啡的讀者提供完整的實操參考。

故事從開業第三天說起，同事們分享了各自的特產，其中一盒桂花糕讓人想起曾做過的桂花風味咖啡。沒有多想，馬上動手還原那份記憶中的味道！

為何選擇桂花？這種自古以來便深受喜愛的花卉，不僅散發淡雅清香，在中華飲食文化中應用廣泛，像是桂花糕、桂花茶、桂花酒甚至桂花凍，都是經典美食。而咖啡本身也帶有類似桂香的芳香物質，兩者搭配，不僅不突兀，反而可能產生意想不到的協調滋味。（小提醒：新鮮桂花需經適當處理方能安全食用，若不想自行加工，也可透過外送平臺輕鬆取得乾桂花。）

桂花濃縮：粉餅上下放置的風味差異

所謂桂花濃縮，就是帶有桂花香氣的 Espresso。但要讓桂花香充分釋放，又不影響濃縮本身的醇厚表現，其實需要一些技巧。有人可能會直接將桂花加入萃取好的咖啡液中，但這樣不僅延遲香氣釋放，也可能破壞Crema與油脂層，影響整體風味。因此，更推薦將桂花與咖啡粉一同放入粉餅中進行高壓萃取。

為了找出最佳方式，實驗分別將0.3～0.5g乾桂花放置於粉碗的底部或頂部，使用20g暖陽拼配咖啡粉。第一種是將桂花平鋪於粉碗底部再填壓咖啡粉；第二種則是先填壓咖啡粉，再在表面輕輕鋪上桂花並再次壓實。實測發現，兩種方式皆能穩定萃取，未出現明顯通道效應，且萃取時間與一般濃縮相仿。品嚐後發現，桂花置於粉餅底部的版本，花香更為融合，除了原有的酒香與果酸，還帶有淡雅桂香，整體層次更豐富。

桂花拿鐵：糖漿輔助提升香氣表現

若想體驗桂花與牛奶的搭配，建議額外加入桂花糖漿，因為牛奶本身容易掩蓋細膩花香。先以20g咖啡粉萃取出40ml濃縮，再加入15g桂花糖漿，最後加入約200g牛奶，製成拿鐵。表面可灑上些許乾桂花作點綴，增添視覺與嗅覺享受。若手邊沒有糖漿，也可改以短笛（Piccolo）方式呈現：將桂花加入粉餅底部，萃取兩份20g濃縮，取其中一份以1:2比例與帶薄奶泡的60g旋蒸牛奶混合，風味同樣出色，桂花香氣更顯突出。

桂花純冰美式：清爽不苦澀

分流製作後剩下的濃縮液，不妨善加利用。將其直接倒入加有冰塊的杯子中，製成純冰美式。由於冰塊降溫與緩慢稀釋，能保留更多桂花香氣，咖啡不會過於苦澀，反而呈現清爽口感，非常適合夏天飲用。

桂花Dirty：視覺與風味的雙重享受

Dirty 是一款兼具視覺與味覺層次的咖啡，當加入桂花元素後，更添驚喜。準備一個美觀的玻璃杯，在杯緣抹上混有桂花幹的桂花糖漿，倒扣杯緣讓其沾上一圈桂花。接著倒入約170g冰牛奶，再於液麵上直接萃取一份桂花濃縮。一口下去，從熱咖啡的苦香、桂花的清新，到冰牛奶的甜潤，層次分明，風味豐富且極具視覺吸引力。

桂花手衝：輕盈豆種搭配釋放香氣

若想以手衝方式品味桂花咖啡，建議選擇風味較為輕盈的咖啡豆，例如危地馬拉新東方瑰夏。桂花香氣濃鬱，不需添加過量，建議使用15g咖啡粉時，僅加入約1g乾桂花，均勻鋪於粉層表面即可。萃取參數建議：粉水比1:15、水溫91℃、研磨度約EK43s 9.5格（相當於20號篩網85%過篩率），採用V60濾杯與三段式注水法。實際品飲時，能感受到柑橘酸質明亮、桃子風味豐富，降溫後更帶有類似桃子烏龍的柔和順口特質，非常適合喜歡果香與花香融合的咖啡愛好者。

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