導語：想深入瞭解咖啡從種植到烘焙的全過程？COE（卓越杯）首度與薩爾瓦多咖啡研究所合作，推出「起源沉浸式」教育項目，帶你走進薩爾瓦多咖啡產區，親身體驗杯測、農場參訪、瑕疵辨識與烘焙實作。2024 年 2 月登場，不僅有專業講師帶路，還能近距離與生產者交流，掌握高品質咖啡的關鍵訣竅。

COE（卓越杯）組織近期推出一項別具意義的教育計畫，名為「起源沉浸式」項目，旨在讓國際咖啡從業者深入咖啡產區，從種植、採收、處理到烘焙，完整體驗咖啡產業鏈的每個環節。這個項目首度與薩爾瓦多咖啡研究所（Instituto Salvadoreño Del Café）攜手，並將於 2024 年 2 月在薩爾瓦多正式啟動。

該計畫為期五天，課程內容豐富多元，包括 COE 杯測實作與評分訓練、薩爾瓦多咖啡產業歷史與品種介紹、農場與處理廠的現場參訪、烘焙商交流，以及咖啡缺陷識別與品質控管技巧。此外，還涵蓋永續發展實踐、生物多樣性議題，並有實際烘焙操作與濃縮咖啡品鑑環節，讓學員從多角度理解高品質咖啡的背後工藝。

薩爾瓦多咖啡研究所是該國咖啡產業的重要推手，負責制定國家咖啡政策、引導產業發展方向，並致力於推動種植技術升級與科學研究。該機構不僅關注經濟效益，更重視環境保護與社會責任，致力於協調經濟、教育、社會與環境的永續發展。

在這次的沉浸式項目中，學員將有機會親自參與薩爾瓦多 COE 的杯測與評分，透過專業講師的引導，深入瞭解該國咖啡的歷史背景、主要品種、處理技術與未來發展方向。課程也特別安排實地走訪當地咖啡農場、處理廠及烘焙商，從產地到杯中，全面瞭解咖啡從種植到烘焙的完整流程。

學員將學習如何辨識常見的咖啡缺陷，例如發酵過度、黴味或過度烘烤等，並掌握基本的品質控制方法，以確保最終出品的咖啡維持高水準。此外，課程中也會深入探討永續咖啡實踐的重要性，包括保護原生品種、維護生物多樣性，以及如何在貿易中兼顧經濟效益與環境責任。

COE 創始人 Susie Spindler 表示，這個項目不只是傳統的培訓課程，而是希望讓國際買家與咖啡生產者建立更緊密的連結，激發彼此的好奇心與欣賞之情。她強調，過去 23 年來，COE 與全球多個國家的咖啡機構合作，已累積豐富經驗，並在 15 個國家舉辦咖啡拍賣，成功提升許多產區的國際知名度。其中，薩爾瓦多自 2003 年起便是 COE 活動的固定參與國。

薩爾瓦多咖啡研究所所長 Carolina Padilla 也指出，這項計畫能讓國際買家更貼近咖啡生產者，親眼見證他們為了生產高品質咖啡所付出的努力。她認為，這不僅是展示薩爾瓦多咖啡文化與遺傳資源的好機會，也能幫助烘焙師更瞭解如何烘出當地咖啡的獨特風味，並將這些特色傳遞給全球消費者。她期待透過此項目，進一步推廣薩爾瓦多咖啡，提升其在國際市場的影響力。

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