導語：冬季進入咖啡茶飲淡季，門市客流與訂單明顯減少，導致包括瑞幸在內的多個品牌調整員工工時。不少兼職與全職員工反映排班大減，甚至月薪受到影響。本文深入分析工時縮減的原因，探討兼職與全職員工的不同處境，並提供淡季應對建議，幫助從業者做好規劃。
隨著冬季到來，茶飲與咖啡市場迎來傳統淡季，門市客流量與訂單量普遍下滑。不少在瑞幸任職的兼職員工指出，近期排班工時大幅縮減，部分人一週僅排班一天，甚至全月出勤時數不到30小時。全職員工也面臨類似困境，原本每月約180小時的工時，現多數降至110至170小時之間，進而影響底薪收入。
為了達到目標工時，部分員工不得不主動申請支援其他繁忙門市。究竟是哪些因素造成這一波工時縮減潮？兼職與全職員工又各自面臨怎樣的挑戰？透過多位現職員工分享，我們可以更清楚瞭解瑞幸等品牌門市在淡季的調度邏輯，以及從業者可以如何提前因應。
對許多年輕人而言，利用業餘時間在咖啡廳兼職是一種常見的副業選擇。若門市時薪合理，即便無法天天排班，只要準時出勤，仍可獲得不錯的收入。此外，目前連鎖咖啡品牌如瑞幸、星巴克等，經常招募兼職人力，對尋找短期工作的人來說，選擇相對多元。
然而，近來不少兼職員工在社群平臺反映，瑞幸開始嚴格管控工時，11月的排班時數明顯少於上月，有時還得跨店「支援」才能達到基本工時。部分社會兼職人員甚至被壓縮至一週僅上班一天，且多為半天班，每次約四到五小時，導致不少人整個月有近半時間處於無班可上的狀態。
由於收入與出勤時數密切相關，工時減少不僅代表總工時下降，每小時的平均薪資也隨之降低，最終實際領到的薪水可能大幅縮水。對於依靠兼職收入補貼生活的人而言，這樣的變化帶來不小壓力，甚至有人擔心未來可能連兼職機會都難以維持。
據瞭解，瑞幸的兼職人力主要分為學生兼職、兼職加以及社會兼職三類。其中學生兼職與社會兼職通常沒有硬性工時要求，彈性較大；而「兼職加」則需每月達到120至150小時的最低工時，且不得超過200小時，並需通過值班資質考核。一旦取得資格，不僅時薪較高，排班也會優先安排。
不過，自10月起，不少兼職加員工發現實際出勤天數銳減，有些月份出勤僅十幾天，總工時不到100小時，與原本承諾的「保底工時」相差甚遠。為了維持收入，部分人已開始尋找其他工作機會。而學生兼職與社會兼職的工時壓縮情況更為明顯，有些員工整月工時僅30小時左右。
除了兼職人員，不少瑞幸全職員工也正面臨工時縮減的問題。原本人員排班採雙休制，每日工作7.5小時，月工時約180小時以上，但近期多數門市的工時已降至110至170小時不等。某些門市的全職員工工時佔比甚至僅有三成，還有人連續兩個月都處於「欠工時」狀態。由於工時不足會直接影響底薪，許多員工只得主動申請支援新開或繁忙門市，以補足工時。
針對這波工時調整，有現職員工分析，主要原因是整體咖啡市場進入淡季。隨著氣溫下降，消費者外出購買飲品的意願降低，門市來客數與出杯量均明顯減少。在旺季時，門市可能需要安排多名員工輪班，但淡季低峰時段，一人即可應付，因此人效成為重要指標。為了符合公司對小時杯量的要求，門市往往透過縮減工時來控制成本，店長雖然無奈，但也只能依規執行。
業界人士指出，目前的淡季情況僅是開始，未來幾個月可能進一步惡化。有瑞幸員工透露，部分門市雖然在為春節期間的營運招募兼職人員，但現有員工的工時卻持續被壓縮。對於希望藉由兼職增加收入的工作者而言，若想獲得更穩定的報酬，或許需提早評估轉換工作或尋找其他收入來源。
總結來看，咖啡行業的淡季效應已明顯影響到門市的人力配置，不論是兼職還是全職員工，都需面對工時縮減與收入波動的挑戰。建議從業者在選擇兼職職位時，應提前瞭解工時彈性與薪資結構，並視情況規劃替代方案，以因應未來可能的市場變化。
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