導語：精品咖啡愛好者常在包裝上看見「COE」標誌，卻未必清楚其背後意義。本文深入剖析COE（Cup of Excellence）賽事，從起源、評分標準到賽制流程，詳解與SCA評分的關鍵差異，並釐清競標批次與國家優勝批次的區別，助你精準挑選高品質咖啡豆。

如果你是精品咖啡的愛好者，肯定曾在咖啡豆包裝上見過「COE」這個字樣。但你知道它代表什麼嗎？為何帶有COE標識的咖啡豆通常價格較高？本文將帶你全面認識COE，從它的歷史背景、創辦組織，到與SCA杯測評分體系的差異，再到埃塞俄比亞COE的賽制流程，一步步拆解。同時，也會說明競標批次與國家優勝批次的區別，以及市面常見的「同批次」豆子與真正競標批次的差異，讓你在選購咖啡豆時更有依據。

COE的全稱是「Cup of Excellence」，中文譯為「卓越杯」。這項賽事由非營利機構「卓越咖啡組織」（ACE）於1999年在巴西首度舉辦，如今已成為全球最具權威性的精品咖啡生豆競賽之一。任何國家都能申請舉辦COE賽事，參賽的「選手」就是該國全國範圍內的咖啡豆。大賽中脫穎而出的豆子，將在賽後透過競拍為所屬莊園帶來聲譽與豐厚的拍賣收益。

競拍所帶來的經濟回報，不僅為咖農提供了持續種植優質咖啡的動力，也讓消費者能品嚐到更高品質的咖啡。可以說，COE賽事實際上印證了「付出終有回報」的道理。

接下來，我們來看看COE的杯測評分體系。它與SCA的評分制度有部分差異，實際上是從SCA評分制度衍生而來。關於SCA評分項目的詳細內容，可以參考相關資料。COE的杯測要求每個樣品準備四杯，評分表格如下：

兩者的評分框架大致相近，但差異主要體現在一些細節上。在COE的評分項目中，乾香與溼香不再納入總分計算，乾淨度的評分標準也更為嚴格。醇厚度這一項則被替換為「口感（Mouth feel）」，評價範圍不僅包括醇厚程度，還涵蓋順滑度與澀味等，旨在從更多維度進行綜合評判。

風味的評價參考了新版風味輪，讓評委能提供更精確、更具體的描述（例如新增了空白欄供填寫）。此外，COE取消了「一致性」這個評分項目。

各國的COE賽制略有不同，以下以2020年埃塞俄比亞COE為例，整個賽事分為三個階段：預選階段（Pre-selection）、國內競選階段（National jury）、國際競選階段（International jury）。

預選階段：此階段的評委全部來自舉辦國的國內專業評審，人數通常在12到18人之間。他們會對參賽樣品豆進行嚴格審查，包括烘焙程度、杯測流程等各環節。只有杯測分數達到85分以上的豆子，才有資格晉級到下一輪。

國內競選階段：此階段同樣由舉辦國的國內專業評委負責，主要任務是對從預選階段突圍的豆子進行二次篩選。通過此輪的豆子將進入最終的國際競選階段。

國際競選階段：該階段的評審團由國際杯測師組成。所有參賽樣品豆都會被分配一個隨機編號，且編號與豆子的對應關係只有審核員知曉。評審團將根據編號進行盲測。

最終，分數達到87分以上的豆子會被評為COE競標批次，其餘豆子雖未達到競標標準，但分數大多也在85分以上，這些豆子屬於國家優勝批次（National winners）。

無論是COE競標批次還是國家優勝批次，最終都必須透過競拍渠道才能取得，這也是咖農們最為重視的環節。因此，我們在購買咖啡豆時，偶爾能在標籤上看見COE標識，這些可能就是賽事中獲獎的「選手」。但需注意的是，有些豆子可能只是COE「同批次」，而非真正的競標批次。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.