導語：疫情期間韓國綜藝節目帶火了一款需要手打數百次的泡沫咖啡，看似是韓國新創，其實源自澳門漢記茶檔。本文帶你瞭解這款咖啡的起源故事，拆解1:1:1速溶咖啡配方與四百次手打原理，並提供用現磨濃縮咖啡與電動打奶泡器的詳細複刻步驟，讓你在家也能輕鬆做出綿密如絲的咖啡泡沫。

這款需要不斷攪打數百次的咖啡，曾因韓國綜藝節目《新品上市便利餐廳》而爆紅。居家防疫期間，不少韓國民眾跟著節目動手製作，並在社群平臺掀起打卡風潮。許多人以為這是韓國原創飲品，但其實它的靈感來自澳門舊區一間隱身在廢棄船廠的茶檔——漢記茶檔。

漢記茶檔的老闆獨創了一種徒手打發咖啡泡沫的方式：將速溶咖啡粉、熱水與砂糖按照1:1:1的比例混合，再以湯匙高速攪拌約四百次，最終形成質地細緻、綿密的咖啡泡沫。這種純手工製作的技法，意外與潮汕手打牛肉丸、廣式手打檸檬茶一脈相承，展現了華人對「手作」的堅持。

這款咖啡能從液態轉化為綿密泡沫，關鍵在於速溶咖啡中的化合物與砂糖結合後，透過反覆攪打能包裹大量微小氣泡，形成如棉花般的細緻質地。其原理與打發鮮奶泡相似，因此不僅適用於速溶咖啡，也可延伸至濃縮咖啡、摩卡等基底，讓咖啡愛好者能根據手邊材料自由發揮。

隨著韓國網友在Instagram上分享創意變化，這股風潮也傳回華語圈。但各地做法略有差異，例如有些版本改用現磨咖啡與奶泡機輔助。若你想嘗試經典版本，或升級為更順手的現代做法，以下是詳細製作解析。

若你偏好現磨咖啡的香醇，建議以濃縮咖啡為基底。所需工具除了常規咖啡豆與磨豆機，還需準備砂糖（可依口味替換為風味糖，如焦糖或香草）、以及電動打奶泡器（若想挑戰純手打，記得找位願意幫忙的朋友）。有店家示範使用20克咖啡豆，萃取出約40毫升濃縮咖啡作為起點。

將萃取好的濃縮咖啡與10克砂糖倒入杯中混合（此甜度已偏高，可依個人喜好減量）。若使用電動打奶泡器，啟動後持續攪拌咖啡混合物，直至其逐漸轉變為光滑、細膩且具塑形能力的「奶油狀」質地，這時代表打發已達理想狀態。

打發完成的咖啡泡沫應如絲綢般順滑，此時可直接倒入約200毫升熱牛奶，輕輕攪拌使牛奶與泡沫融合。若想維持層次感，也可用湯匙引導牛奶緩緩流入，讓咖啡泡沫浮於頂層，享用時再依喜好攪拌均勻。

品嚐時，建議用勺子將牛奶與頂部泡沫稍微混合，避免單獨飲用泡沫時過於甜膩。最終成品口感如絲般滑順，帶有濃鬱甜香，類似一杯濃縮版本的甜蜜拿鐵，適合喜歡奶香與咖啡平衡的飲用者。這種製作方式簡單易上手，無需昂貴設備，在家也能輕鬆複刻。

從澳門船廠的偶然創意，到韓國疫情下的全民手作潮流，這款四百次咖啡不僅承載了文化傳承的趣味，也展現了咖啡創作的無限可能。無論選擇徒手挑戰、電動輔助，或改用現磨基底，都能體驗到咖啡泡沫獨特的綿密魅力。

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