導語：粕谷哲提出的「一投式」衝煮法，以一次性注水簡化流程，省去悶蒸步驟，強調高濃度低萃取理念。本篇深入解析其參數設定、操作差異，並以巴拿馬瑰夏為例對比一刀流衝煮的風味表現，帶你掌握這項極簡手衝技術的關鍵細節與實用技巧。
世界咖啡冠軍粕谷哲在2019年發表的「一投式」衝煮方案，以一次性注入全部目標水量的方式，省略悶蒸步驟，讓手衝過程變得格外簡潔。不過，許多人常將其與一刀流混淆，兩者其實存在顯著差異。本文將從原理、參數配置、操作流程到實際風味對比，全面剖析一投式衝煮的特點，並以巴拿馬波奎特瑰夏為樣本，比較一投式與一刀流在風味呈現上的不同。此外，我們還將整理五個一投式衝煮中不可忽視的關鍵細節，幫助咖啡愛好者避開常見誤區。
「你說的可不是 一刀流，一刀流是將衝煮分為兩段進行，而你提到的一次性注完水的方法，其實是四六沖煮法的發明者——粕谷哲的另一項創新技術：『一投式』。」
所謂一投式，顧名思義，就是將所有目標水量一次性注入濾杯。由於名稱與一刀流相近，不少人容易將兩者混為一談，但實際上，它們在操作與萃取理念上有著不小區別。
粕谷哲一直致力於簡化衝煮流程，並在2019年推出這一一投式衝煮法。他強調，這種方法無需悶蒸，只需根據比例將水一次性注入，然後靜待滴濾完成，操作極為簡便。
這種衝煮方式，正是我們先前討論過的高濃度低萃取理念下的典型應用。接下來，我們先來看看發明者本人是如何說明這一方法的。
（若理解有困難也無妨，下文將直接提供翻譯內容。）
使用V60濾杯，取30克咖啡粉，研磨度比常規手衝更細，水溫設定為95°C，以較大水流在15秒內注入300毫升水，注水時僅需簡單繞圈即可。理想情況下，咖啡液應在1分30秒內全部滴濾完畢。衝煮結束後，咖啡粉層會均勻附著在濾杯壁上。
此方法採用的研磨度明顯比常規手衝更細，水溫高達95°C，再加上較大的粉量，完全符合高濃度低萃取的萃取思路。也正因為粉量多、研磨細、水溫高，這一衝煮方式無需悶蒸，只需將熱水一次性注入，後續萃取則依靠熱水浸泡來完成。
這一方法既不需要複雜的控水技巧，也不受嚴格時間限制，只需確保注入適量的水量即可。憑藉極高的萃取效率，用較短時間萃取較多粉量，不僅操作簡單，還能提供足夠的咖啡濃度以支撐豐富風味。正如高濃度低萃取相關文章所述，這類衝煮方式製作的咖啡通常呈現出鮮明的酸甜感。若要說缺點，可能在於尾韻不如其他方法那般悠長。
接下來，我們將分別使用一投式與一刀流衝煮同一款咖啡，觀察這對常被誤認的「兄弟」方法在實際風味上有哪些不同。
本次選用的咖啡豆為巴拿馬·波奎特瑰夏，這款豆子帶有濃郁的白色花香，以及柑橘與莓果類的水果酸質，非常適合用作本次對比的「代表豆」。
【使用參數】
一投式：V60濾杯02號（大號），粉量30克，粉水比1:10，即總水量300毫升，水溫95°C，研磨度為EK43的2.5刻度。
一刀流：V60濾杯01號（小號），粉量20克，粉水比1:15，即總水量300毫升，水溫92°C，研磨度為EK43的10刻度。
一投式衝煮流程：待水溫達到目標溫度後，將咖啡粉倒入濾杯開始衝煮。按照粕谷哲在書中的說明，以繞圈方式持續注水，待目標水量（300毫升）全部注入後，靜待滴濾完成即可。
一刀流衝煮流程：採用「兩段式」，先以粉量兩倍的水量（40毫升）進行悶蒸30秒，再將剩餘目標水量（260毫升）一次性注入，隨後等待滴濾完畢。
一投式的總衝煮時長為1分20秒，入口風味表現為圓潤的柑橘酸質，伴隨淡雅的茉莉花香，甜感較為突出。
一刀流的總衝煮時長為2分鐘，入口的茉莉花香更為濃郁，整體體驗相對一投式更為平衡，醇厚度也更高。
兩者的衝煮結果差異相當明顯，因此務必注意，不要將一投式與一刀流混淆。此外，雖然一投式操作簡單，但仍有一些不可忽視的關鍵細節。
【一投式衝煮需要注意的要點】
一、濾杯選擇：建議使用02號大號濾杯。因為需要一次性注入全部目標水量，小號濾杯可能因粉層堆積導致堵塞，無法順利完成一次性注水，這樣一投式就可能變成「一刀流」。
二、咖啡豆選擇：由於屬於高濃度低萃取方式，選豆時建議以中淺焙為主，這類豆子在中前段能釋放豐富的酸甜物質。
三、水流控制：注水時建議採用繞圈方式，以減少擾流，提高衝煮穩定性與容錯率。
四、研磨調整：由於研磨較細，無法給出過於具體的參數建議，只需確保總衝煮時間控制在1分30秒以內，即為合適的研磨度。
（圖左為EK43磨豆機2.5刻度研磨，圖右為10刻度研磨）
五、粉床外觀：在正確衝煮情況下，粉床最終會呈現出明顯的凹陷，也就是許多人喜歡展示的「大坑」。如果衝煮後粉床呈現平整狀態，可能意味著粉層未被充分攪拌，建議調整衝煮手法。
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